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四川加快推動明廚亮灶工程

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

?　　5月28日下午，某視頻網站發布小龍坎 火鍋“老油反復用”的視頻，反映小龍坎火鍋部分門店存在使用回收火鍋油為原料再次加工，以及拖把和 餐具混洗、涉嫌使用變質 食材等 食品 安全問題。該視頻發布后，迅速成為網絡熱搜話題。鑒于小龍坎火鍋屬于四川品牌，總部位于成都，為及時回應社會關切，省、市、區三級食品藥品 監管部門聯動，迅速對該 事件展開 調查。
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　　 事件調查：三級聯動 突擊檢查
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　　5月29日上午，成都市食藥監局對成都小龍坎餐飲管理有限公司進行了約談。當天下午，聯合縣（市、區食品藥品監管部門對成都市場10家小龍坎火鍋門店進行突擊抽查。通過突擊檢查，暫未發現網絡視頻中反映的食品安全問題，但檢查過程中發現門店存在葷菜素菜擺放和食材儲存等方面的問題，立即責令其改正。
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　　據我省食藥監局相關負責人介紹，將會持續關注該事件，繼續聯動各部門對成都以外的省內其他小龍坎火鍋門店進行突擊檢查，如若發現問題嚴肅查處，絕不手軟。同時，督促成都小龍坎餐飲管理有限公司進一步落實企業主體責任。自2009年《 食品安全法》明令禁止“用回收食品作為原料生產食品”以來， 省食藥監局持續打擊使用回收火鍋油為原料再次加工的違法行為，一旦發現，一律作為刑事案件線索移交司法機關。
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　　 安全保障：明廚亮灶 保后廚安全
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　　近年來，四川省餐飲業發展迅猛，為了保障人民群眾“舌尖上的安全”，自2015年我省就啟動了“明廚亮灶”工程，以“明廚亮灶、陽光操作”為主線，打造行政監督、社會監督和群眾監督的橋接平臺。
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　　“‘明廚亮灶’工程的實施不僅能讓商家自律，更能讓消費者放心，能有效杜絕類似近日網絡視頻中曝光的事件。”據省食藥監局相關負責人介紹，實施“明廚亮灶”，主要采取“透明廚房”，即餐飲服務單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻或設置參觀窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房；“隔斷廚房”即餐飲服務單位采取隔斷矮墻（柜將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程；“視頻廚房”則是餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線和顯示屏，使消費者在就餐場所就能觀看餐飲食品加工制作過程這三種表現形式。
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　　根據我省出臺的《四川省餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》顯示，通過兩年的推動，我省“明廚亮灶”工程初顯成效，目前我省城區學校食堂、特大型、大型餐館的“明廚亮灶”工程基本完成，全省60%餐飲服務單位也已完成，今年確保全省80%以上餐館實現“明廚亮灶”。
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