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執法部門突查小龍坎火鍋揚州門店 未發現“口水油”

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ? 在全國開有600多家門店的小龍坎老 火鍋，近日被曝出后廚存在諸多問題，上了熱搜。出現問題的小龍坎老火鍋門店，分布在吉林長春、 江西南昌、黑龍江哈爾濱等城市。揚州門店情況如何？昨天，廣陵區市場 監管局對小龍坎老火鍋揚州門店進行了突擊 檢查。
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　　 揚州門店情況如何？

　　突查未發現“口水油”
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　　小龍坎老火鍋官網信息顯示，目前在成都地區擁有12家直營店，全國簽約加盟店600余家。揚州有4家門店，主城區一家，位于運河西路東城國際大廈，江都、高郵、寶應各有一家，均為加盟店。
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　　在被曝光的各類問題中，消費者*關心的是火鍋湯底是否用“老油”，也就是回收再利用的“口水油”。昨天，廣陵區市場監管局執法人員趕到東城國際大廈，對小龍坎老火鍋揚州門店開展突擊檢查。從食材的進貨渠道、保鮮，到餐廚廢棄油脂處置等全面檢查，未發現網絡曝光的問題。
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　　在儲藏室，執法人員查看購進的火鍋油料標識。商家稱，所使用火鍋底料的油料，均由小龍坎總部物流派送，為定型包裝。
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　 　廢棄油脂去了哪？

　　專門公司定期上門回收
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　　后廚內，有幾個廢油回收桶，執法人員一一查看，并要求商家出示油脂回收臺賬。商家提供了一份廢棄油脂回收記錄，上面記錄了回收的數量和回收人簽字，負責回收的企業是揚州首創環保能源有限公司。
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　　“判斷火鍋店是否使用‘老油’，可查看餐廚廢棄油脂收運協議及臺賬，還可調看后廚內安裝的‘明廚亮灶’監控視頻。此外，對火鍋用油進行快檢，檢測過氧化值、酸價等指標，也是一種方法。”廣陵區市場監管局餐飲科科長尚軍表示，從現場檢查情況看，未發現后廚有回爐“老油”情況。
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　　該店負責人介紹，5月28日晚接到總部通知，要求門店開展自查，加強油料管理。“我們后廚已安裝監控，接受消費者監督。”
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　 　火鍋底料桶未加蓋

　　執法人員現場督促整改
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　　經查，該門店雖沒“大毛病”，但仍存在底料桶未加蓋、廢油未貼標識等不規范的地方，執法人員現場給出了監督意見書。記者在后廚看到，三個清洗池，一個放著筷子，一個堆著碗碟，一個里面放著火鍋盆，水池上方寫著“一洗二清三消毒四保潔”。在上方的熱水器管道上掛了不少抹布。執法人員表示，幾個水池是不能混用的。
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　　在底料燒制間，待炒的火鍋底料放在一個桶里，旁邊是一個未加蓋的垃圾桶，后廚人員看到后，趕緊找來蓋子蓋上。執法人員指出，廢棄物擺放時應隔離5米以上，垃圾桶、裝火鍋底料的桶都要加蓋子。
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　　執法人員現場給出意見書要求，總部配發的原料需索取檢驗合格報告；回收廢油容器應加貼標簽，注明是回收廢油；集中擺放區要加貼“回收廢油存放區”。
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