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涉嫌“口水油”回爐做鍋底，“小龍坎老火鍋”接受上海監管部門普查

作者：百檢網時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　在全國開有600多家門店的“小龍坎老火鍋”近日被曝光后廚存在諸多“貓膩”，比如重復利用消費者食用過的火鍋鍋底、回收顧客的剩菜后再賣出、將碗杯和拖把放在同一個容器內清洗、工作人員不辦健康證等，消費者得知后大呼惡心。

　　查看相關曝光視頻，出現上述“貓膩”的“小龍坎老火鍋”門店分布在吉林長春、江西南昌、黑龍江哈爾濱等城市，那么，上海市場上的8家“小龍坎老火鍋”是不是也有問題？

　　5月29日，這8家門店所在的長寧、閔行、黃浦、靜安、寶山、浦東等6個區的市場監管部門均開展了行動，重點對門店的證照、餐廚廢棄油脂收運等情況進行了現場檢查，未發現存在其他城市門店被曝光的問題。

　　小龍坎老火鍋百聯南方購物中心店后廚，閔行區市場監管局執法人員對餐廚廢棄油脂的存放和去向進行檢查

　　各類問題中，消費者*關心的是火鍋湯底是否用了“老油”，也就是回收再利用的“ 口水油”。

　　根據《*高人民法院、*高人民檢察院、公安部關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》，用廢棄油脂等非食品原料生產加工“食用油”，以及明知是利用“地溝油”生產加工的油脂而作為食用油銷售的行為，均屬于“地溝油”犯罪，嚴重危害人民群眾身體健康和生命安全，依照刑法第144條生產有毒、有害食品罪的規定追究刑事責任，可處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金。

　　匯總各區市場監管部門的檢查信息后，記者發現，判斷火鍋店是否使用“老油”的方法主要有三種：其一，查看該店餐廚廢棄油脂的收運協議及臺賬；其二，抽檢火鍋用油，對其中的過氧化值及酸價進行快速檢測；其三，調取廚房內安裝的“明廚亮灶”監控視頻。尤其后兩種方法，有沒有用“老油”，馬上可以判斷。

　　小龍坎老火鍋百聯南方購物中心店的餐廚廢棄油脂收運臺賬

　　小龍坎老火鍋百聯南方購物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后廚的一舉一動

　　29日上午，靜安區市場監管局對萬榮路上的“小龍坎老火鍋”大寧音樂廣場店進行了突擊檢查。經查，商家所使用火鍋底料的油料由小龍坎總部派運，均為定型包裝；商家餐廚廢棄油脂由取得回收資質的上海三益環保科技有限公司收取，執法人員現場查見近期詳細的回收記錄，同時查見餐廳使用的煎炸油的供應商資質和相關送貨憑證。

　　光有書面證據不夠，執法人員現場對該商家煎炸油過氧化值及酸價進行了快速檢測，檢測結果在正常范圍內，因此判斷該店不存在使用回收油的情況。

　　靜安區市場監管人員快檢“小龍坎老火鍋”大寧音樂廣場店后廚用油

　　浦東、閔行、寶山3個區的市場監管部門還在檢查過程中調取了“小龍坎老火鍋”門店的“明廚亮灶”監控視頻，經過數小時的反復查驗，未發現后廚有回爐“老油”的情況。閔行區市場監管局相關負責人表示，隨著技術的發展，上海在餐飲監管領域的手段越來越豐富，相比過去查看臺賬這種單一、費力的方法，使用快速檢測和調看監控，能更加高效地抓住食品安全違法行為。

　　記者查閱上海市食藥監局公布的上海市餐飲服務食品安全等級信息，并與相關區市場監管局核對后，發現滬上8家“小龍坎老火鍋”門店只有2家近期食品安全監督公示結果為良好，其余6家均為黃色的“平臉”。這意味著該品牌火鍋店的食品安全管理仍沒有做到足夠理想的水平。

　　比如，29日，長寧路上的“小龍坎老火鍋”玫瑰坊店經查，雖然沒有“大毛病”，但仍暴露出垃圾桶未加蓋、砧板未加標識等管理漏洞，長寧區市場監管局的執法人員已責令商家立即整改。執法人員表示，火鍋店一直是監管的重點，除了存在“老油”回爐、餐飲具清洗消毒不力、生熟交叉等風險外，還可能存在“偷用”罌粟堿類物質等問題。

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