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上海:農家自辦宴席也要“安全有保障”

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  擺在農村會所的婚宴流水席好不熱鬧??墒牵袝r做飯的人沒健康證,后廚人員上完廁所轉身就做菜,如此“任性”的婚宴,怎么讓人吃得放心?今年兩會,上海市人大代表陸強提交了一份關于探索農村自辦酒會所 標準化建設的建議。日前,這份建議收到承辦部門“解決采納”的答復。
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  農村會所管理漏洞不少
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  隨著城市化進程的加速,農村會所作為“標準配置”設施,已成為農民婚喪嫁娶等宴請的**地。僅以嘉定區安亭鎮為例,全鎮現有農村自辦酒會所35家,年自辦酒席約1.7萬余桌,用餐人員近17余萬人次。
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  陸強調查發現,本市農村會所發展還存在著硬件設施不完整,日常管理不到位的現象。他羅列了農村會所目前存在的種種問題隱患。比如,使用液化氣的安全隱患,加工區、清洗消毒區設置于室外,且操作區域未進行葷素劃分,冷菜間設置也不夠規范,餐用具保潔設施不足,食品分類存放困難,等等。
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  而在日常管理方面,農村會所也存在不少管理漏洞,比如會所管理人員申報備案信息不全,舉辦方(東家與流動廚師簽訂責任書流于形式,宴請期間管理員檢查制度有待加強。不少農家宴席的廚師團隊成員上崗證、健康證不能全部提供,原料進貨臺賬記錄缺失等。不少人就有這樣的體驗,參加朋友的農家婚宴,發現廚房特別不衛生,垃圾桶就放在鍋邊,后廚人員上完廁所就做菜,也不洗手,餐具也沒有消毒。
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  “之所以出現這些問題,主要原因有三個?!标憦姺治稣f,一是部分農村會所改建較早,另外村居經濟的差異也導致硬件設施的不平衡;二是廚師團隊的從業人員規范操作意識差;三是過程監督不到位,獎懲措施缺失。
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  陸強建議,以鄉村振興戰略為契機,加大對農村會所標準化建設的政策支持和資金扶持力度,實施新一輪農村會所2.0升級改造行動方案。并以食品安全為根本,切實加強對農村會所食品檢測、留樣的強制性監管,建立全市統一的農村會所從業人員準入制度和健康管理辦法。同時按照硬件設備標準化、會所管理標準化、規章制度標準化和臺賬記錄標準化的“四化”標準,不斷提升農村會所的服務質量。
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  規范化管理已開始試點
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  市食藥監局答復表示,農村集體聚餐的食品安全風險較高,易引發食物中毒等食品安全事故。為此,嘉定、閔行、奉賢等區**試點農村會所的規范化管理。經過各方的不懈努力,本市逐步形成了一套以“硬件規范化”“管理制度化”“責任屬地化”“培訓經常化”為核心的農村集體聚餐管理制度,確保了本市農村集體聚餐底數清、情況明、安全有保障。
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  下一步,市食藥監局、市食藥安辦將指導各區、各街鎮開展新一輪農村會所升級改造工程,還將通過組織培訓、召開現場交流會、組織第三方專業機構提供指導服務等方式,推廣前期試點取得的成功經驗,不斷促進農村會所服務質量提升。
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  市質監局也表示,已將組織農村會所硬件設施相對完整、日常管理相對到位的松江等區培育創建標準化試點項目,形成模式,并及時總結各區成熟經驗,盡快提煉形成具有各區特色的上海市區級地方標準。同時以各區農村會所區級地方標準為基礎,形成既兼顧各區又具有上海特色的上海市農村會所設置技術規范。
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