每年3月至5月,是 河豚*肥美的季節(jié),也是毒性*強(qiáng)、易 中毒的高發(fā)期。5月6日,媒體曝出 煙臺(tái)一對(duì)夫妻因吃了河豚 魚(yú)籽而中毒;而上月, 寧波一老太吃了河豚 魚(yú)干差點(diǎn)喪命。記者5月6日從揚(yáng)州市 食藥監(jiān)局獲悉,目前國(guó)家只允許兩個(gè)品種的半成品可 烹飪食用,嚴(yán)禁 飯店現(xiàn)殺現(xiàn)吃河豚, 消費(fèi)者吃河豚一定要謹(jǐn)慎。
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河豚嚴(yán)禁活體售賣(mài)現(xiàn)殺現(xiàn)吃
只有養(yǎng)殖的兩種可加工食用
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“河豚真正的名字叫河鲀。目前,只有養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀,才允許加工食用,而且可食部位僅為皮和肉,可帶骨。”市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處人員表示,這兩種河豚通過(guò)多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn),毒性已非常低。
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此外,養(yǎng)殖加工河豚須經(jīng)國(guó)家審核備案。記者了解到,目前有16家單位20個(gè)養(yǎng)殖河豚基地經(jīng)國(guó)家備案,其中紅鰭東方鲀主要為海水養(yǎng)殖,養(yǎng)殖基地多在北方,暗紋東方鲀以淡水養(yǎng)殖為主,多在南方。而江蘇基本為暗紋東方鲀。
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“河豚必須要經(jīng)過(guò)加工才能出售,鮮活的河豚或未經(jīng)加工的整河豚,是不能賣(mài)給飯店的。也就是說(shuō),飯店不能現(xiàn)殺河豚。”這位人員表示。
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合法河豚應(yīng)有可追溯二維碼
江蘇有兩家備案加工企業(yè)
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鮮活河豚不得直接售賣(mài),是因?yàn)榧庸ず与嘈枰獙?zhuān)業(yè)技術(shù)。“目前掌握這些技術(shù)的都是經(jīng)過(guò)備案的加工企業(yè),全國(guó)有7家,其中江蘇2家。”據(jù)介紹,盡管養(yǎng)殖過(guò)程中已將河豚毒素降到*低,但不排除仍有河豚含毒素,真正安全的河豚,應(yīng)是從備案的養(yǎng)殖企業(yè)出來(lái)的河豚、經(jīng)過(guò)正規(guī)加工 處理后,進(jìn)行預(yù)包裝,貼上標(biāo)簽標(biāo)示,方可進(jìn)入市場(chǎng)流通。
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如何確定自己購(gòu)買(mǎi)的河豚是安全的?按照要求,河豚加工產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)包裝,包裝上附帶可追溯二維碼,并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料基地及加工企業(yè)名稱(chēng)和備案號(hào)、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗(yàn)合格信息等。河豚加工產(chǎn)品應(yīng)使用統(tǒng)一式樣的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意觀察上述信息。
江邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家宴有紅燒河豚
河豚多來(lái)自一江之隔的揚(yáng)中
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“現(xiàn)在的河豚基本是養(yǎng)殖的,毒性已很小了。大多飯店做,市民在家做的少。”盧氏鹽商相關(guān)負(fù)責(zé)人劉軍說(shuō),河豚一般在初春上市,到了夏季就吃得少了。他們餐廳的河豚,都是進(jìn)的加工好的半成品,外地人來(lái)嘗鮮的比較多。
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在揚(yáng)州北洲片區(qū),也就是緊臨長(zhǎng)江的頭橋、李典、沙頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn),有吃河豚的習(xí)俗。周正旺是頭橋一帶的鄉(xiāng)村廚師,他告訴記者,當(dāng)?shù)剞k紅白喜事,都少不了紅燒河豚這道“硬菜”。豬肉燴河豚,再配上河蚌、竹筍等,鮮香肥嫩,很多人特別喜歡湯汁澆飯。
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“河豚多來(lái)自一江之隔的鎮(zhèn)江揚(yáng)中市,到頭橋市場(chǎng)上,按大小不同,每斤在30元到60元不等,都是殺好的,價(jià)格不算太高,一般人家辦酒席,都會(huì)用。”周正旺說(shuō)。
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