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過期食物扔不扔 專家給你答案

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  近日,有讀者咨詢, 蜂蜜過期了還能吃嗎?一般來說,不建議吃過期食物,但不少人認(rèn)為蜂蜜、米、面等食物“不會(huì)壞”,即使過了 保質(zhì)期也能吃。那么,事實(shí)真的是這樣嗎?平時(shí)又該如何正確保存這些食物呢?大河健康報(bào)記者采訪了 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食安系主任宋蓮軍教授。
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  冒泡、變酸的蜂蜜不能吃
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  宋教授說,蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力,成熟的蜂蜜久置后也可以食用,沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期,只是與新鮮蜂蜜相比營養(yǎng)價(jià)值略差些。但作為食品上市都要求標(biāo)明保質(zhì)期,一般把蜂蜜的保質(zhì)期定為兩年。需提醒的是,如果不是成熟的蜂蜜或者是摻了水的劣質(zhì)蜂蜜,久置后會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸,是不能食用的。
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  蜂蜜具有弱酸性,因此裝蜂蜜*好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器,并用低溫儲(chǔ)藏,避免變色變味。為了避免蜂蜜變質(zhì),夏天可將蜂蜜放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。
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  過期紅糖、白糖*好不食用
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  紅糖、白糖和鹽都有很高的滲透壓,可以抑制微生物繁殖,不易腐敗變質(zhì)。但紅糖和白糖經(jīng)過長時(shí)間放置,容易吸水潮解,*好不要食用。食鹽長時(shí)間放置,里面的碘容易揮發(fā),導(dǎo)致碘流失。
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  紅糖、白糖和鹽在儲(chǔ)存過程中受濕度影響較大,所以建議將其放入玻璃罐等密封容器中,低溫、避光儲(chǔ)存。
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  過期的醬油、醋不能吃
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  宋教授說,醬油是經(jīng)過發(fā)酵制成的,如果過期,就會(huì)產(chǎn)生很多黃曲霉毒素,會(huì)致癌。食醋過期*好也不要食用,因?yàn)檫^期的醋會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì),一旦進(jìn)入人體消化道,會(huì)導(dǎo)致胃腸疾病的發(fā)生,出現(xiàn)消化不良、腹痛腹瀉、腸道炎癥等癥狀。
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  醬油、食醋使用后要將瓶蓋蓋好,遠(yuǎn)離灶臺(tái),*好貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處。
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  過期食用油不能吃
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  食用油久置,會(huì)有植物殘?jiān)霈F(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食用油中的亞油酸成分,易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這個(gè)反應(yīng)叫“油脂氧化”。食用油的哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后,加熱時(shí)煙大、嗆人,其中的分解產(chǎn)物環(huán)氧丙醛,人食用后容易中毒。并且過期的食用油會(huì)被氧化,產(chǎn)生過氧化脂質(zhì),危害血管健康。
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  在儲(chǔ)存食用油時(shí),不要用塑料桶和金屬容器,可用陶瓷容器或玻璃瓶。用過的熟油不要和生油摻在一起。食用油要存放在干燥避光處,遠(yuǎn)離熱源。油瓶要經(jīng)常更換,不能長時(shí)間使用一個(gè)油瓶。
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  過期面粉、豆類、米不能吃
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  宋教授說,面粉過期危害巨大。面粉長時(shí)間放置后會(huì)生蟲,蟲卵一般可用高溫殺死,但還會(huì)有部分蟲卵存留,一旦超過半年就會(huì)變成蟲。這種蟲會(huì)產(chǎn)生一種“苯醌”毒素,是典型的致癌物。面粉應(yīng)儲(chǔ)存在干凈、通風(fēng)、遠(yuǎn)離墻地的環(huán)境中。
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  過期的豆類和米,容易發(fā)生霉變,甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。干豆類和米應(yīng)放在干燥、密封效果好的容器內(nèi),并且要置于陰涼處。另外可以在盛米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜,防止米因久置而生蟲。
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