3月29日下午，由 廣東省 食品藥品監(jiān)督管理局和南方日報(bào)社聯(lián)合主辦的“安安有約——食藥 科普大講堂”第十三期在 廣州南方傳媒大廈舉行。本期活動(dòng)邀請到清華大學(xué)生物化學(xué)碩士、美國普度大學(xué) 食品工程博士、知名科普作家云無心，他以“面對紛繁的食品謠言，如何練就一雙慧眼”為題，與公眾分享了其多年來對食品安全謠言的研究成果，從食品安全謠言的定義及來源、種類及典型特征、如何揭穿食品安全謠言的面紗等三個(gè)方面向公眾講解了如何判斷和對待食品安全謠言。
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觀點(diǎn)一
沒有事實(shí)根據(jù)或缺乏科學(xué)依據(jù)均為謠言
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香蕉導(dǎo)致性早熟、方便面42天不消化……身處自媒體和社交媒體*度發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，食品安全領(lǐng)域正成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災(zāi)區(qū)。據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)謠言中食品安全信息占45%。
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什么是食品謠言？國家食藥監(jiān)總局給出的定義是：凡是沒有事實(shí)根據(jù)或缺乏科學(xué)依據(jù)的食品質(zhì)量安全信息均可判定為食品安全謠言。
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據(jù)云無心介紹，缺乏事實(shí)依據(jù)的食品謠言是*容易辨別的，此前在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳的“塑料大米”、“塑料紫菜”“注水西瓜”等均屬于沒有事實(shí)依據(jù)的謠言。“以大眾*為關(guān)心的‘塑料大米’為例，網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)既有工廠的視頻，又有國外的媒體報(bào)道，引來不少民眾的焦慮和恐慌。”為什么說它是沒有事實(shí)依據(jù)的呢？云無心認(rèn)為，可以從三個(gè)方面進(jìn)行識(shí)別：**，在工業(yè)上有一些塑料顆粒，外觀上看起來像大米，出口國外時(shí)，是作為一種工業(yè)品出口的，被網(wǎng)絡(luò)誤傳為大米。其次，塑料比大米密度低，重量輕，放在水中很容易識(shí)別出真假。第三，塑料顆粒比米貴，造假企業(yè)完全沒必要冒著被警察抓的風(fēng)險(xiǎn)偽造成大米去賣。
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“我們要注意，還有一些謠言是有事實(shí)依據(jù)的，能夠拍到相關(guān)的照片、視頻，卻無法對這些現(xiàn)象作出合理的科學(xué)依據(jù)解讀。”據(jù)云無心介紹，“‘藥泡荔枝’導(dǎo)致手足口病”就是一個(gè)典型的缺乏科學(xué)依據(jù)的食品謠言。
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云無心表示，“‘藥泡荔枝’本身是合法的，可以防止荔枝快速氧化，把荔枝新鮮的從海南、廣東、廣西運(yùn)到北方來。由于廣大群眾對于藥水有天然的抵觸，就有人制造謠言，說小朋友吃了荔枝之后得了手口足病，是因?yàn)闅埩粼诶笾ι厦娴乃幩畬?dǎo)致的。事實(shí)上，手口足病只是季節(jié)性疾病的一種，主要來源于病毒感染，我們不能盲目把得病和荔枝的浸泡液聯(lián)系起來。如果說真的是殘留在荔枝上面的藥有用的話，它也可以抗病毒、抗細(xì)菌，因?yàn)樗淖饔脵C(jī)理跟得病是相反的。因此，這樣的謠言完全沒有科學(xué)依據(jù)。”
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此外，云無心也提醒大眾，催熟香蕉導(dǎo)致性早熟、方便面42天才能消化等均屬于缺乏科學(xué)依據(jù)的食品謠言。
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觀點(diǎn)二
警惕堆砌科學(xué)術(shù)語的虛假宣傳
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被譽(yù)為“沙漠黃金”的駱駝奶曾在網(wǎng)絡(luò)上受到追捧，稱其為*接近母乳的奶制品，適合嬰兒食用，實(shí)際上不但價(jià)高無益，反而會(huì)影響嬰兒的健康。云無心指出，此類利用科學(xué)術(shù)語和片面的行業(yè)知識(shí)堆砌出的虛假宣傳往往**迷惑性，不僅存在于朋友圈、淘寶和微商，市場上一些**子同樣也存在，尤其值得消費(fèi)者警惕。
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云無心解釋說：“駱駝乳中的營養(yǎng)物質(zhì)總體而言的確比牛奶要多，但嬰兒需要的是合理的組成，而不是‘含量更高的營養(yǎng)素’。事實(shí)上，駱駝奶與人類母乳之間的區(qū)別很大，比牛奶更不適合嬰幼兒。”
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此外，“部分的真相”是一種更加難以分辨的謠言。“一個(gè)事情的全部事實(shí)和事實(shí)的全部，叫做真相。如果我只告訴你一部分事實(shí)，那么完全可以在沒有撒謊的情況下來誤導(dǎo)你。”云無心指出，2017年在網(wǎng)絡(luò)上引起廣泛爭論的“重新定義乳糖不耐受”“高油酸花生油具有減肥功效”“喝酒的人更長壽”等均屬于食品謠言，發(fā)布者出于個(gè)人利益，通過對科學(xué)研究的片面解讀和對事實(shí)的巧妙剪裁誤導(dǎo)消費(fèi)者。
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對于廣受關(guān)注的“白酒是否含有抗癌成分”這一話題，云無心從根源上提出兩個(gè)辨別真?zhèn)蔚闹R(shí)點(diǎn)：**，酒精是一級(jí)致癌物，它的致癌證據(jù)非常確鑿。第二、酒精是痛風(fēng)的因素。云無心表示，“任何人跟你提出，這里有一組數(shù)據(jù)證明喝酒有好處。你都應(yīng)該拿去跟這兩個(gè)問題比一比，在他所告訴你的好處和這兩項(xiàng)危害之間，你是否愿意為了那點(diǎn)科學(xué)上并不明確的好處去承擔(dān)這兩個(gè)非常明確的風(fēng)險(xiǎn)。”
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觀點(diǎn)三
借助專業(yè)聲音識(shí)別謠言
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面對紛繁復(fù)雜的食品謠言，應(yīng)當(dāng)如何分辨？云無心表示：無事實(shí)依據(jù)類的謠言，*典型的特征就是只在朋友圈里面出現(xiàn)，不會(huì)在食藥監(jiān)局等權(quán)威部門和主流媒體上出現(xiàn)。“尤其提醒大家，朋友圈帶有‘不轉(zhuǎn)就不是中國人'’多轉(zhuǎn)一次拯救一個(gè)人‘這類標(biāo)題的文章，多為謠言，正常的科學(xué)信息不會(huì)通過這種方式來傳播。”
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此外，對于科學(xué)結(jié)論的發(fā)布，云無心建議從正規(guī)媒體獲取信息。“正規(guī)媒體往往會(huì)采訪有名有姓的專家，或者是指出消息的來源，以證實(shí)信息的可靠性。匿名的’某科學(xué)家‘’某醫(yī)生‘所解讀的結(jié)論，其科學(xué)依據(jù)并不多。”云無心指出。
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“所有的食品和保健品，國家都有要求，不能宣稱能治病、防病。如果一個(gè)保健品告訴你吃了可以抗癌，那就是虛假宣傳。”云無心強(qiáng)調(diào)，虛假宣傳也是謠言的一類。使用酸堿性等概念，或者聲稱能夠抗癌或治高血壓等，實(shí)際上為堆砌科學(xué)術(shù)語的虛假宣傳，假借科學(xué)的外殼，夸大、甚至虛構(gòu)食品功效。
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如今，自媒體、新媒體、朋友圈已成為重要的信息獲取渠道，其中的信息真假卻難以分辨。針對網(wǎng)絡(luò)上流傳的食品謠言，云無心建議，“不要過于焦慮恐慌，不妨耐心等待專業(yè)人士的權(quán)威解讀，看看究竟是被驗(yàn)證，還是反轉(zhuǎn)辟謠。此類新聞往往會(huì)由重大的科學(xué)機(jī)構(gòu)、重要的權(quán)威媒體發(fā)布，隨之會(huì)有大量的專業(yè)人士進(jìn)行解讀，而不會(huì)只出現(xiàn)在朋友圈。”
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*后，云無心建議，普通市民可借助專業(yè)媒體和權(quán)威人士，參考他們的聲音判斷信息真假。“特別是在假新聞流傳后，往往會(huì)有許多專業(yè)人士寫文章辟謠，幫助大眾判斷究竟是謠言還是真相。”據(jù)云無心介紹，“松鼠云無心”“飲食參考”“阮光鋒”“全民較真”等都是值得關(guān)注的食品辟謠領(lǐng)域?qū)I(yè)自媒體平臺(tái)。
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■互動(dòng)環(huán)節(jié)
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1.保健品是對不均衡飲食的補(bǔ)充
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提問：在我們?nèi)粘５纳詈惋嬍持校昙o(jì)大的人是否需要服用保健食品來提高自身的免疫力？
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云無心：保健品在國外叫膳食補(bǔ)充劑，就是補(bǔ)充膳食中一些缺乏的成分，如果你的膳食中確實(shí)缺乏某些成分，那么補(bǔ)充是有必要的；如果一個(gè)人的飲食習(xí)慣非常好，不會(huì)缺什么營養(yǎng)成分，就沒有必要去補(bǔ)充。我個(gè)人是不會(huì)給我父母買保健品的，我會(huì)說服他們應(yīng)該遵照怎樣一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)。
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2.鼓勵(lì)老年人喝牛奶補(bǔ)鈣
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提問：老年人是否適合長期喝牛奶呢？
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云無心：從科學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來說，老年人是鼓勵(lì)多喝牛奶的，因?yàn)槔夏耆巳菀兹扁}，容易骨折。人到一定年齡之后，鈣流失比較厲害，這需要補(bǔ)鈣，而牛奶的鈣含量比較高，又容易被人體吸收。
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3.合格打蠟的蘋果可直接食用
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提問：食用表面打蠟的蘋果對人體有害嗎？
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云無心：蘋果打蠟是有國家標(biāo)準(zhǔn)的，用合格的食用蠟打在蘋果表皮可以保鮮，可放心使用。同時(shí)需要注意，這種打蠟的蘋果往往在正規(guī)超市里面才賣，農(nóng)貿(mào)市場一般不賣。尤其是像北京、上海這種大城市的超市，食藥監(jiān)管局對它們的管理比較嚴(yán)格，如果進(jìn)貨來路不明，超市是會(huì)被處罰的。所以超市里面打的蠟還是比較合格的，這樣的蘋果直接吃沒有問題，削皮再吃問題也不大。
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