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“無雞不成宴”:瓊籍僑胞吃雞解鄉愁

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  白斬雞、 鹽焗雞、炭 燒雞、椰乳雞、黃皮雞、 鮑魚焗雞……無論是團年過節,還是走親訪友,在每家 海南人的餐桌上,總少不了一盤雞。海南有著“無雞不成宴”的習俗,在當地人看來,不吃雞就感覺不像在過節。
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  在海南眾多品種的雞當中,“文昌雞”因肉質滑嫩、香味甚濃、肥而不膩,號稱海南“四大名菜”之首。
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  文昌雞的發源地文昌市,有100多萬海外僑胞僑居在世界50多個國家和地區,被稱為“華僑之鄉”。早年,“下南洋”謀生的文昌人將海南雞飯帶到東南亞國家,使海南雞飯成為聞名世界的飲食。
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  以經營文昌雞為主的海口沿江飯店,在東南亞瓊屬華僑華人中頗具聲望,是海口接待東南亞客人的固定飯店之一,已被中國商務部授予“中華***”稱號,是海南**獲此殊榮的飯店。
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  海口沿江飯店的前身是上世紀30年代位于文昌文城鎮的毓葵雞飯店,由文昌人伍毓葵創辦,因**一套特有的選雞和煮雞方法聞名遐邇。
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  經數十年發展,在幾代人的苦心經營和傳承下,沿江飯店不僅繼承了“毓葵雞飯店”的傳統技藝和特色,還進行了創新和改良。
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  該飯店董事長符之望是“毓葵雞”技藝第五代傳人,也是海南省非物質文化遺產文昌雞養殖與烹調技藝傳承人。
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  “要做好一盤雞,從選材到配料都十分講究。”符之望說,他家的文昌雞采用傳統原始養殖方法,用米糠、花生餅、地瓜等農家飼料喂養120天后,再籠養60天育肥。煮雞的高湯是祖傳秘方。
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  符之望介紹,文昌雞是海南傳統美食,需不斷創新才能滿足不同層次顧客的需求。目前飯店還研制了椰香薰雞、姜蔥炒雞、咖喱雞、椰盅燉雞等十多個品種。但白切做法*為傳統,也*受海南人喜愛。
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  伴著沁人心脾的鮮香,從熱鍋里撈出精心熬制好的雞,爽脆光亮的雞皮用筷子一戳即破,一股油順著筷子就流了出來。放入口中,皮爽肉滑,骨都有味,再配上酸橘的清爽和蒜頭的香,實在爽口。
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  除了白切雞外,椰子雞湯也頗受青睞。新鮮的椰子水煮沸,一盤仔雞下鍋,在咕咚咕咚的椰汁中浸潤清甜,夾一筷子,雞肉嫩得剛剛好,伴著椰味芬芳;再添一碗椰子雞湯,鮮、爽、香、燙,一起從嘴里呼嘯而過,落入胃中。一瞬間,通體舒暢,從胃里直暖到手指尖兒。
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  通過雞油、雞湯煲制出的“海南雞飯”,是海內外瓊籍僑胞割舍不下的家鄉味道。
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  瓊籍華人符慶祥定居印尼多年,但文昌人過年過節的習俗不曾改變,飯桌上的文昌雞是一家人團聚的標志。他說,雞與“吉”同音,吃雞,代表著一種美好祝愿,對于海外僑胞來說,更多的是一種眷戀和鄉愁。
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  “幾乎每天都有東南亞的旅游團隊到飯店用餐,許多海外鄉親還打包將文昌雞帶回去給家人和親朋好友品嘗。”符之望說,文昌雞的味道,也是人情的味道。
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