1月12日, 中國 烹飪協會聯合 中央電視臺財經頻道《消費主張》欄目發布了《2017年度 美食消費報告》(以下簡稱《報告》。《報告》指出,2017年我國 餐飲收入達3.96萬億元,同比增長10.7%,餐飲消費需求已向多樣化、多元化方向發展。因地域、習慣、口味等的不同,菜系口味日趨豐富多樣,在中式正餐仍占據強勢主導地位的情況下, 消費者對西餐、 日本料理、韓國 料理等國際美食市場的需求也越來越大。
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《報告》指出,消費者選擇餐廳時,*關注的是就餐環境和菜品口味。食品安全因素排第三位,價格因素僅列在第四位。“隨著消費需求不斷升級,人們更關注吃好、吃得舒服、吃得開心。”中國烹飪協會相關人士說。同時,消費者對麻辣味的喜愛度有所下滑,咸鮮、偏甜等口味更受歡迎。
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就消費結構而言,《報告》數據顯示,“70后”消費群體消費結構相對單一,其中90%以上的人對傳統中餐情有獨鐘,“80后”“90后”逐步成為餐飲消費生力軍。據美團點評統計,20歲~35歲年輕人貢獻了餐飲消費74%的訂單。他們的消費需求更加個性化、多樣化、多元化。
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《報告》預測,2018年,年輕群體會繼續成為餐飲消費主力,其對營養的關注度也將不斷升級。人們逐漸認識到營養健康的重要性,并將嘗試通過飲食途徑來預防或控制肥胖、糖尿病、膽固醇、高血壓等健康問題。消費者越來越注意在飲食上要低油、少鹽、低(無糖。
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根據調查,除了在菜單中看到菜品名字、圖片等基礎信息外,消費者還希望看到與食物營養成分有關的介紹、食材重量和烹飪者介紹等信息。此外,關注營養健康的人群正從中老年逐漸擴展至中青年消費群體,區域也由南方向北方、東部向西部延伸,且在一二線城市人群中*為明顯。
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