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今年北京全市7成餐企將直播后廚

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

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   2.1萬(wàn)家餐企實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光餐飲
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  如今市民在餐館用餐常能看到直播后廚師傅切菜、炒菜等食品加工的場(chǎng)面,這種將后廚亮出來(lái)的做法,已經(jīng)日漸普及。叢駱駱介紹,這其實(shí)就是陽(yáng)光餐飲工程,通過(guò)餐飲企業(yè)一堵墻的變化、一個(gè)攝像頭的安裝,給市民的就餐體驗(yàn)帶來(lái)了巨大改變,既滿(mǎn)足公眾對(duì)美食的享受,又讓大家“看得透明、吃得放心”。
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  “到去年年底,北京已有2.1萬(wàn)余家餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光餐飲,把餐飲服務(wù)從看不見(jiàn)的、封閉式的廚房轉(zhuǎn)變?yōu)椤?yáng)光后廚’,把食品從業(yè)人員的健康證明、食材的產(chǎn)地、來(lái)源等清楚亮出來(lái),讓更多網(wǎng)友的消費(fèi)評(píng)論得以曬出來(lái)。”叢駱駱說(shuō)。
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  本市食藥部門(mén)預(yù)計(jì),到今年年底,全市餐飲企業(yè)“陽(yáng)光餐飲”完成率將達(dá)到70%以上。其中,中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂完成率達(dá)到80%以上。3年內(nèi),北京將基本實(shí)現(xiàn)全市餐飲單位達(dá)到陽(yáng)光餐飲的目標(biāo)。
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   陽(yáng)光“照進(jìn)”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)
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  眼下,網(wǎng)餐平臺(tái)的日外賣(mài)訂餐量屢創(chuàng)新高,全國(guó)已突破3000萬(wàn)單,北京也突破了220萬(wàn)單。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”既改變了市民的餐飲消費(fèi)模式,又給食品安全監(jiān)管提出了新挑戰(zhàn)。
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  不過(guò)叢駱駱信心滿(mǎn)滿(mǎn)地表示,“點(diǎn)外賣(mài)的消費(fèi)者,同樣也能足不出戶(hù)看到餐飲企業(yè)的后廚。陽(yáng)光餐飲在網(wǎng)絡(luò)上也能做到透明化。”
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  就在2017年年底,北京的陽(yáng)光餐飲工程也“照進(jìn)”了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)。包括餓了么和百度外賣(mài)等*主要的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在內(nèi),全市約1500余家餐飲企業(yè)在網(wǎng)餐平臺(tái)上開(kāi)始集體直播后廚,一些餐飲品牌也借此在線上向消費(fèi)者“秀”實(shí)力、展示自己品牌管理的水平。
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   超市收銀系統(tǒng)攔截過(guò)期食品
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  對(duì)家庭主婦來(lái)說(shuō),什么樣的肉買(mǎi)起來(lái)才是*安全的?叢駱駱提醒,現(xiàn)在去市場(chǎng)買(mǎi)牛羊肉,會(huì)看到牛羊胴體上掛著一個(gè)標(biāo)簽,上面寫(xiě)著生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和一串?dāng)?shù)字,這個(gè)標(biāo)簽就是牛羊肉產(chǎn)品追溯碼,相當(dāng)于牛羊肉的“身份證”。
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  “從去年6月份起,本市市場(chǎng)全面推行牛羊肉屠宰企業(yè)訂單式供應(yīng)模式,加掛‘追溯碼’標(biāo)識(shí),提升了牛羊肉及其副產(chǎn)品質(zhì)量追溯的有效性。”叢駱駱解釋?zhuān)^訂單式供應(yīng)模式,就是在集中交易市場(chǎng)的商戶(hù)提前向屠宰企業(yè)發(fā)送訂貨需求,屠宰企業(yè)按需屠宰配貨,標(biāo)簽掛在牛羊肉胴體上,標(biāo)簽內(nèi)容主要有追溯碼、企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期等。標(biāo)簽具有防偽性、**性和防拆性,是屠宰企業(yè)在京銷(xiāo)售牛羊肉產(chǎn)品的全程追溯標(biāo)識(shí)。這個(gè)舉措遏制了未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉品、來(lái)源不明的肉品和假冒他人品牌的肉品混入正規(guī)市場(chǎng)。
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  叢駱駱披露, 本市在海淀區(qū)的超市發(fā)等超市推出了“二維碼收銀追溯系統(tǒng)”,嘗試進(jìn)行智慧監(jiān)管,過(guò)期食品根本就過(guò)不了收銀結(jié)賬這一關(guān)。
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  這些超市是全國(guó)首批通過(guò)“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建的超市之一。目前,全市正在開(kāi)展“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建活動(dòng),本市已經(jīng)有36家超市申報(bào)參與創(chuàng)建。很快,本市還將對(duì)31家已通過(guò)綜合考評(píng)和公示程序的超市發(fā)放資格“牌匾”。
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