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泉州開展火鍋底料抽檢

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

?　　近日，重慶市5家 火鍋店因涉嫌回收使用“火鍋老油”被立案 調查。一石激起千層浪，針對重慶火鍋行業新一輪整治由此揭開。為提升我市火鍋類 餐飲 食品質量安全水平，連日來，市 食品藥品 監管部門執法人員兵分多路，對中心市區川西壩子、大龍燚、紅運、真知味等火鍋餐飲店的火鍋 底料進行隨機 抽檢。 檢查項目包括 罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等，抽檢結果將于2月初公布。
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　 　“潲水油”難禁 因暴利驅使
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　　據報道，重復回收使用的所謂“火鍋老油”，其實就是和地溝油同屬回收油的“潲水油”，因危害人體健康早已被明令禁止使用，但在重慶火鍋行業卻是多年來禁而不絕。有媒體記者調查發現，使用“潲水油”可以獲得暴利且難以被發現，違法成本*低，亟待從源頭上加強整治，避免“潲水油”流向餐桌。
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　　“潲水油”屢禁不止，*大的原因在于暴利驅使。據業內人士透露，0.5公斤火鍋底料成本為15－20元，一般情況小鍋要用2－3斤火鍋底料，大鍋用4－5斤，但大部分火鍋店的鍋底費僅為30－50元左右，還不夠成本。而使用“潲水油”，大鍋耗油0.6公斤左右，小鍋耗油0.4公斤左右，剩下的六七成油可以循環使用，省出來的一大半成本就是商家的純利潤。一家火鍋店按每天接待30桌算，使用“潲水油”可節約成本1000多元，一個月下來可以增加數萬元的收入。
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　　多年來，使用“潲水油”的重慶火鍋企業已形成一套相對固定的加工流程：從餐桌上回收的火鍋底料，先由漏網過濾實現油渣分離，再用100－120攝氏度的溫度干燒進行油水分離。分離結束后加入香料煉制，再重新端上餐桌。為了更好地分離出“潲水油”中的殘渣，有的商家還要進行高溫沖洗。
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　　 我市火鍋店底料多為異地配送
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　　重慶火鍋回收使用“火鍋老油”事件的發生也引發不少市民擔憂，他們更想知道的是：我市諸多火鍋類餐飲店是不是使用相同方式制成火鍋底料，端上餐桌。
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　　“這兩年，泉州市區開了不少重慶、川味連鎖火鍋店。在走訪檢查中，我們了解到，大部分連鎖火鍋店的底料和某些特定的食材都是由總部配送中心發貨至全國各地的，有些配送中心的火鍋底料是直接用塑膠袋包裝而成，消費者在餐桌上可直接加熱食用；有些是將火鍋底料固化成塊狀，再配送至各餐飲店，由餐飲店工作人員將其加工液化成湯水上桌。”據市食品藥品監管局相關負責人介紹，由于我國缺少鑒定“潲水油”的相應技術標準和檢測方法，目前，較為可行的發現“潲水油”的方法就是通過調取餐飲店監控視頻取證。
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　　據其介紹，截至目前，我市實施“明廚亮灶”的餐飲單位數量已突破萬家，占持證餐飲單位的一半。消費者可通過關注“明廚亮灶”餐飲單位的后廚情況，監督餐飲單位規范食品經營行為，提升我市火鍋類餐飲食品質量安全水平。
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　　業內人士認為，應從根源上尋求對策，抓好“潲水油”產生的初始環節，對火鍋等餐飲行業餐廚垃圾廢料的處理制定明確的標準，安裝監控系統、打造明廚亮灶，實現回收過程全程監管覆蓋。
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　　此外，有專家建議，為了提高餐飲企業將火鍋“潲水油”等餐廚垃圾通過正規渠道回收的積*性，可以借鑒國外經驗，以政府補貼的方式鼓勵專業公司以一定價格收購“潲水油”，實現巨量的餐廚垃圾變廢為寶，從源頭上避免“潲水油”流向餐桌。
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