日前，**財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData聯(lián)合天貓發(fā)布了《2018 中國餐桌消費潮流趨勢報告》（以下簡稱《報告》，基于阿里平臺大數(shù)據(jù)，分析展示國民*新餐桌消費趨勢。
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《報告》顯示，2017年，我國進(jìn)口生鮮銷售額增長較快，越來越多的消費者嘗試在線上選購進(jìn)口生鮮，其中江浙滬和廣東等沿海省份是進(jìn)口生鮮的主力消費地區(qū)，遼寧、山東等北方省份進(jìn)口生鮮消費增長強勁，線上生鮮消費正由一二線城市向下線城市滲透。與此同時，在巨大的市場潛能、互聯(lián)網(wǎng)+的滲透以及各項政策紅利下，特色農(nóng)產(chǎn)品越來越多地“觸網(wǎng)”，發(fā)展速度加快。《報告》還總結(jié)了5大生鮮消費升級關(guān)鍵詞：健康新概念、挑遍全世界、回歸原生態(tài)、為品牌買單和**化體驗。《報告》也展示了未來餐桌消費4大趨勢：冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展帶來線上生鮮爆發(fā)；線上非標(biāo)生鮮產(chǎn)品進(jìn)一步實現(xiàn)品牌化；場景化營銷更為普遍，營銷趨向內(nèi)容化；創(chuàng)新的消費體驗將持續(xù)涌現(xiàn)。
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餐盤升級的五大發(fā)現(xiàn)
養(yǎng)生派、全球購、忠原味、重品牌、無憂體驗
食代“鮮”鋒入購食材的三大標(biāo)準(zhǔn)
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2017年發(fā)布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》揭示了消費者對低脂高蛋白食物的追求以及“應(yīng)季而食”的飲食新風(fēng)尚。此次發(fā)布的《報告》進(jìn)一步剖析了國民飲食健康化的3個方面：更新鮮、更天然、更營養(yǎng)。
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除了要吃時令水果，消費者也開始對其他品類生鮮產(chǎn)品的新鮮程度日益“挑剔”，如更鮮活的蝦類、更偏時令季節(jié)的大閘蟹、保質(zhì)期更短的牛奶銷售額在2017年有顯著增長。食材的新鮮只是**步，高品質(zhì)也越來越被消費者看中。食材的品質(zhì)很大程度上取決于其原產(chǎn)地的自然條件，產(chǎn)自深海的食材近年來日益受到關(guān)注。
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除此以外，肉禽蛋類食材的“綠色”“有機”“散養(yǎng)”正逐漸成為熱門，《報告》顯示，相較于傳統(tǒng)蛋類/雞肉類，有機/散養(yǎng)的蛋類/雞肉類線上銷售表現(xiàn)逐年攀升。隨著食物養(yǎng)生知識的普及和線上食物品類的逐漸多元，消費者已不滿足于“有營養(yǎng)”，更是要優(yōu)中選優(yōu)。《報告》顯示，含有多種營養(yǎng)成分的橄欖油近年來銷售增長較快，且大包裝正日益暢銷。此外，傳統(tǒng)滋補營養(yǎng)品中的“常青樹”枸杞及被稱為“口服化妝品”的藍(lán)莓銷售額持續(xù)增長。
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購物車可以伸向全球，亦能深入鄉(xiāng)野間
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消費者對品類多元化和產(chǎn)地多元化的追求在《報告》中顯露無遺。《報告》顯示，2017年*受歡迎的生鮮原產(chǎn)地前三位分別是泰國、澳大利亞以及越南。其中，越南番薯、新西蘭青口貝以及澳大利亞桔子成為2017年進(jìn)口生鮮中的“黑馬”，銷售額在2017年增速顯著，受到消費者歡迎。近幾年頗得消費者喜愛的凍蝦，如阿根廷紅蝦、越南/馬來西亞黑虎蝦、厄瓜多爾白蝦、文萊藍(lán)蝦等都呈現(xiàn)出增長趨勢。此外，豐富的食材原產(chǎn)地也讓消費者不必為美味而等待。以車?yán)遄訛槔抢嚴(yán)遄釉?1月到次年1月上市，而6月到8月是美國車?yán)遄拥某墒旒尽２煌某墒鞎r間使中國消費者可以足不出戶，在一年四季吃到各地*新鮮的時令車?yán)遄印?
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與此同時，電商平臺助力消費者將味蕾探入大山，吃到中國各地的土特產(chǎn)。以云南昭通“丑蘋果”為例，生長在海拔2300米以上深山中的“丑蘋果”借助線上生鮮市場，在全國各地?zé)徜N，實現(xiàn)了消費者對農(nóng)產(chǎn)品購買的去地域化。《報告》顯示，大閘蟹仍然是特產(chǎn)中*受歡迎的品類，而廣西百香果躍居前列，成為水果中*受歡迎的特產(chǎn)品類。
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為“金字招牌”買單，被**體驗圈粉
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越來越多的農(nóng)產(chǎn)品開始具備品牌意識，如“巴楚留香瓜”就是通過聚劃算活動贏得原產(chǎn)地品牌影響力，可見背靠原產(chǎn)地品牌的商品更容易獲得消費者青睞。《報告》顯示，能成為某一品類中的“金字招牌”，產(chǎn)品有以下三步要走。
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**，打上原產(chǎn)地標(biāo)簽。如“清遠(yuǎn)雞”通過宣傳活動不斷提升知名度，銷售額及用戶黏性都迅速提升，客單價比整體雞肉類高出28%，獲得了消費者對特定原產(chǎn)地標(biāo)簽產(chǎn)品的認(rèn)同。其次，通過“高品質(zhì)”的驗證。天貓生鮮先后聯(lián)動商家發(fā)布了“紅印蟹”“天貓金”“18度蘋果”等標(biāo)準(zhǔn)化品牌，通過科技手段和精細(xì)流程幫助農(nóng)戶篩選高規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，實現(xiàn)了品質(zhì)的提升，推動了生鮮標(biāo)準(zhǔn)的制定，成為一種品牌標(biāo)簽。*后，品牌故事搭載內(nèi)容營銷，讓品牌故事會成為更好的宣傳點。
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此外，多樣化的傳播渠道也在助力品牌“圈粉”。如淘寶達(dá)人直播、線下餐廳、公眾號品牌宣傳、影視內(nèi)容冠名植入等精細(xì)化運營，均是實現(xiàn)產(chǎn)品差異化，擴大品牌曝光度的良策。*后，不得不提**化體驗的重要性。多多益善的細(xì)節(jié)優(yōu)化更易獲得消費者青睞。如比傳統(tǒng)火鍋更便捷的即食火鍋，切成小塊、包裝成小袋的生鮮產(chǎn)品，根據(jù)消費者不同的場景需求提供如年夜飯?zhí)撞汀咎撞汀⒔∩聿偷膫€性化套餐，缺重必退、壞單必退的售后服務(wù)等。更便捷、更貼心、更個性、更迅速、更放心的**化體驗，無疑是圈粉五大招。
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食“趣”的飲食男女
佛系or海派？海參or牛排？健身青年or廣場舞大媽？
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子曰：食色性也。在追求美食的同時，飲食男女們也“出賣”了自己的“食”性，《報告》揭示了食客們的飲食趣味。
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省份偏好 ?2017年水果及蔬菜銷售額增長速度*快，足見素食主義潮流的盛行。而從省份生鮮偏好來看，北京和上海可謂是積*響應(yīng)“佛系”飲食的號召，對蔬菜水果偏愛有加。相比之下，東北與內(nèi)陸地區(qū)消費者則是“海派”食族，其中東北消費者愛吃滋補類海鮮，而內(nèi)陸消費者愛吃海鮮干貨。
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傳統(tǒng)佳節(jié) ?《報告》顯示，在中國傳統(tǒng)佳節(jié)例如春節(jié)及元旦時，海參及牛排均是中國餐桌的暢銷食材，此外情人節(jié)也是讓人對牛排產(chǎn)生聯(lián)想的一大節(jié)日，而國慶期間，大閘蟹必然是自食以及饋贈的佳品。
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飲食男女 ?《報告》顯示，健身青年愛吃高蛋白食物，辣媽愛購鱈魚，廣場舞大媽偏愛傳統(tǒng)食材，年輕男子則是蝦、蟹的重度愛好者。
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