消毒方式消毒餐飲具,應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具。 ?
近期,省 食藥監局飛行 檢查發現,各地對飯館、 咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲 服務單位許可整合調整工作重視程度不夠,部分地區未有效落實4類餐飲服務環境 衛生 監管責任,部分社會餐飲服務單位環境衛生不夠整潔,存在墻面、地面破損,排風設施油污清潔不徹底、不及時,餐飲具清洗、消毒不徹底等情形。
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近日,省食藥監局為進一步加強餐飲服務環境衛生及餐飲具清洗消毒 監督 管理,保障餐飲 消費安全,提出相關要求。
餐廚廢棄物應分類放置
不得外溢出存放容器
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食品安全管理人員要對從業人員開展 食品安全法律知識及環境衛生知識的培訓;定期開展自查,及時整改。
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食品加工處理區墻面應無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設備應配有防蠅防鼠防蟲設施設備(如紗窗、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等、通風排煙設備、洗手設備,并維持設施設備的清潔與正常運行。專間應配備相應溫度控制設備,保證操作間溫度滿足食品加工需要。
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就餐區域地面應清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應保持干凈衛生。區域內無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現。餐廚廢棄物應分類放置,不得外溢出存放容器,并及時清理。
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衛生間應設置洗手設備,并配備符合產品標準的洗手液、擦手紙或干手器等干手設備。衛生間應保持良好通風,定期進行清潔。
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工用具貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具,應當安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用,防止塑化劑遷移。鼓勵使用食品級不銹鋼材質的容器、工具和用具。
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禁止重復使用一次性餐飲具
倡導使用熱力消毒方式消毒
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餐飲服務提供者應建立餐飲具清洗消毒管理制度,規范清洗、消毒、保潔流程,禁止重復使用一次性餐飲具。
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自行清洗消毒的,如采用化學方式消毒的,應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池,各類水池應以明顯標識標明用途,并定期清洗;使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準;使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配置,并采取有效措施防止消毒劑殘留。
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采用物理方式消毒的,應配備相應的消毒設備,定期檢查消毒設備運轉情況,保證壓力、溫度達到相關要求;采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的,應加熱到100℃并保持10分鐘以上。倡導使用熱力消毒方式消毒餐飲具。應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具,保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈。
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委托清洗消毒的應與餐飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同,明確雙方在食品安全方面的責任義務。查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業執照、消毒合格證明文件等材料。
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增加餐飲具清洗消毒抽檢批次
發現違法違規行為嚴肅查處
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各地食品藥品監管部門將對餐飲服務提供者的環境衛生、餐飲具清洗消毒組織開展檢查,增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次。
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對監督檢查和抽檢中發現的違法違規行為,督促餐飲服務提供者整改,并依法嚴肅查處。及時將日常監督檢查、抽檢監測、行政處罰等信息向社會公開。
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同時,暢通投訴舉報渠道,鼓勵餐飲服務從業人員檢舉行業相關問題,鼓勵消費者舉報,營造全民監督、社會共治的良好氛圍。