? 年輕人在風(fēng)行了一陣“食草族”沙拉配
維生素 膠囊之后,追尋“記憶中的味道”晉級(jí)新網(wǎng)紅, 烤魚(yú)涮鍋“國(guó)民菜”次第開(kāi),靠著西 餐廳的顏值、路邊攤的 價(jià)格迅速躥紅。歲末年初,武漢各大商圈完成新一輪 餐飲品牌大換血,共引入90多個(gè) 火鍋品牌及40多個(gè)烤魚(yú)品牌,“國(guó)民菜”進(jìn)入小份制、 快餐化時(shí)代。 ?
1月12日天發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017》數(shù)據(jù)顯示,16個(gè)國(guó)內(nèi)主要城市中,川菜館在12個(gè)城市出現(xiàn)了店鋪數(shù)量過(guò)剩。可是,川菜代表菜品——烤魚(yú),卻自立門(mén)戶(hù)異軍突起。目前,川渝烤魚(yú)品牌悉數(shù)到漢,主打高顏值環(huán)境。口味上出現(xiàn)川渝麻辣、廣式咸鮮和江浙滬醬香三分天下的局面。
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在美團(tuán)上輸入“烤魚(yú)”,在武漢可搜索出1270家店鋪,全市52家大型商業(yè)綜合體內(nèi),烤魚(yú)火鍋店占去半壁江山。昨晚6點(diǎn),在江漢路M+商業(yè)綜合體,烤魚(yú)店“探魚(yú)”門(mén)口已有一堆等位的食客。“三人一鍋不過(guò)百元,價(jià)格跟路邊店差不多,魚(yú)嫩口味佳,店里氛圍很文藝,適合玩自拍玩直播玩網(wǎng)紅。”市民周小姐是“探魚(yú)”的常客,店內(nèi)還經(jīng)常組織各類(lèi)互動(dòng)贏獎(jiǎng)品。
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傳統(tǒng)的烤魚(yú)在消費(fèi)者眼中,有等餐時(shí)間長(zhǎng)、價(jià)格偏高、操作不透明、無(wú)互動(dòng)等問(wèn)題。從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看,也有操作太慢、保鮮成本高、點(diǎn)單量小、消費(fèi)頻率低、翻臺(tái)率低等運(yùn)營(yíng)難題。而近幾年,隨著傳統(tǒng)烤魚(yú)的更新迭代,各種問(wèn)題被多角度拆解,成了全國(guó)遍地開(kāi)花的爆款單品。
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“全國(guó)70多家門(mén)店的食材全部從廣東中央廚房配送,后廚只需按標(biāo)準(zhǔn)化程序制作即可,類(lèi)似必勝客。”“探魚(yú)”老板介紹,如今很多連鎖烤魚(yú)店都采取活魚(yú)-35℃瞬間冰鮮技術(shù),確保菜品品質(zhì)。除了滿(mǎn)足不同區(qū)域人群的口味,店里空間更討喜年輕人,每年都會(huì)裝修,每季都會(huì)推新品,讓烤魚(yú)成為經(jīng)久不衰的“網(wǎng)紅”餐飲。
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在餐飲扎堆的花園道,每天下午5點(diǎn)半,火鍋品牌蜀九香就已開(kāi)始拿號(hào)等位,開(kāi)業(yè)3年來(lái)天天如此。去年底,一街之隔的骉骉火鍋也悄然開(kāi)業(yè),這家店是成都的知名品牌。在楚河漢街商圈,知名火鍋店更是一家挨一家,小龍坎、骉骉、魏少俠等再加上其他一些口味的火鍋店,大概有20多家,密集度堪稱(chēng)武漢之*了。“我們的鍋底從成都空運(yùn)過(guò)來(lái),保證原汁原味。”蜀九香老板介紹,開(kāi)業(yè)以來(lái),店里每天要翻臺(tái)三五次。
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