日本共有134家餐廳上榜，排名**。 ?
據(jù)悉，該排行榜于2015年由法國(guó)人首創(chuàng)，收錄165個(gè)國(guó)家的1.6萬(wàn)個(gè)優(yōu)秀美食地點(diǎn)，參考500多個(gè)專業(yè)美食指南和民眾在線點(diǎn)評(píng)，得分靠前的1000家餐廳進(jìn)入排行榜。
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排行榜創(chuàng)始人之一澤普里克表示，中國(guó)作為美食大國(guó)，考慮到人口、國(guó)土面積和餐廳數(shù)量，上榜數(shù)量排名第二并不奇怪。他相信，隨著全球各地對(duì)中國(guó)美食的了解和認(rèn)可，今后會(huì)有更多中國(guó)餐廳進(jìn)入榜單。
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中餐館海外飄香
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“民以食為天”。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。中國(guó)味道不僅譽(yù)滿神州，還飄香海外。在世界各地，有華人的地方就有中餐館。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐廳約55萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模超過2500億美元。
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在中餐業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的美國(guó)、荷蘭、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等國(guó)家，人們能吃到菜品十分豐富的中餐，且保持原汁原味。
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“我?guī)缀趺刻於汲灾胁停驗(yàn)檫@邊中餐館很多，味道也很好。”在美國(guó)紐約大學(xué)學(xué)習(xí)的常元元接受本報(bào)采訪時(shí)表示，在紐約華人多，中餐館做得跟中國(guó)國(guó)內(nèi)基本是一樣的，能讓人嘗到“家鄉(xiāng)的味道”或“記憶中的味道”。當(dāng)然也有一些專門針對(duì)商務(wù)人士的美式中餐。
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除了華人，海外中餐館還吸引當(dāng)?shù)厝饲皝?lái)品嘗，并逐漸得到他們的認(rèn)可。中國(guó)國(guó)僑辦外派教師、泰國(guó)泰華通訊記者協(xié)會(huì)理事張杰近日拜訪了泰國(guó)美速市智民學(xué)校校董會(huì)副主席、“廣東花園飯店”老板何錦江。在接受本報(bào)采訪時(shí)，張杰表示，該飯店堅(jiān)持做廣東菜，有自己的特色，所以，顧客不僅包括華人，很多泰國(guó)人也是慕名前來(lái)品嘗，生意很好。何錦江說(shuō)，在泰國(guó)，很多中餐館都“泰化”了，但他認(rèn)為在融入當(dāng)?shù)兀m應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖兜耐瑫r(shí)，應(yīng)該保持自己的獨(dú)特性。
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所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，也決定了一方人的飲食習(xí)慣。如今，越來(lái)越多的中國(guó)人到海外旅游。在品嘗當(dāng)?shù)孛朗持啵绻茉诋悋?guó)他鄉(xiāng)吃到熟悉的味道，會(huì)讓旅途增色不少。
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“我們?nèi)ブ胁宛^吃飯，主要是滿足胃和味覺的要求”。在中國(guó)蘭州工作和生活多年的穆建剛，*近和家人在歐洲旅游的過程中，品嘗了法國(guó)巴黎特色中餐廳“活著的面條”的拉條子和牛肉面。在接受本報(bào)采訪時(shí)，他說(shuō)：“牛肉面味道挺好的，有中餐的特點(diǎn)，但不是蘭州牛肉面的做法，應(yīng)該屬于拉條子一類。”他表示，國(guó)外的中餐比較注重口味和口感，以滿足中國(guó)游客的要求。
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因地制宜謀發(fā)展
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從黃燜雞米飯?jiān)诿绹?guó)開旗艦店到蘭州牛肉面在日本注冊(cè)商標(biāo)，從創(chuàng)意煎餅果子火爆美國(guó)街頭到改良版鍋包肉俘獲俄羅斯“吃貨”，世界各地對(duì)中國(guó)美食認(rèn)可度越來(lái)越高。從中國(guó)味道到世界美食，從飄香到揚(yáng)名，是中國(guó)美食品牌的塑造，更是對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)同。在擦亮中國(guó)餐飲的“國(guó)際招牌”時(shí)，不同地區(qū)的中餐館有著不同的做法，主要涉及是保持原汁原味還是口味改良的問題。
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“在北海道，中餐館的顧客以當(dāng)?shù)厝毡救藶橹鳎虼宋覍⒉似愤M(jìn)行改良，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖丁！薄熬蹖毺旖蝻溩印崩习逯煊略诮邮鼙緢?bào)采訪時(shí)表示，15年來(lái)，他不斷推出具有中國(guó)特色的新品菜，如爆三樣和涮羊肉。“當(dāng)?shù)厝嗽絹?lái)越接受這些新口味，也挺愛吃的。”此外，華人生日或聚會(huì)時(shí)也會(huì)到他的飯店，他會(huì)做一些他們喜歡的正宗中國(guó)菜。“相比我剛來(lái)日本時(shí)，日本人對(duì)中華料理的印象在一點(diǎn)點(diǎn)地改進(jìn)。”
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“原汁原味本身就是很大的特色。”常元元說(shuō)，紐約的中餐館不能代表全美國(guó)，但在華人顧客多的情況下，口味正宗會(huì)更受歡迎。“熊貓快餐”這種美國(guó)化中式快餐的連鎖店，在美國(guó)其他地區(qū)如中部和西部更多，它滿足的是美國(guó)消費(fèi)者對(duì)于異域口味的需求。
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近年來(lái)眉州東坡、花家怡園、海底撈、大董等一批餐飲企業(yè)掀起了一波到海外開店的潮流。楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)谌蛴谐^6000家門店，也是**家通過美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的中國(guó)快餐店。
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盡管“走出去”的做法不同，其背后都掩藏了打造世界連鎖餐飲企業(yè)的野心。
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“中國(guó)菜講究是色、香、味，不同的人做出來(lái)的會(huì)不一樣，因此如果按照一種規(guī)模化的方式去做連鎖，跟西餐相比，中餐會(huì)有一定的難度。”何錦江表示，“越是中國(guó)的越是世界的”，飲食并不是單純的飲食，也是一種文化，而離開文化包裝的飲食注定走不遠(yuǎn)。
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轉(zhuǎn)型升級(jí)眾推力
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中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和國(guó)際地位的不斷提升，中餐已經(jīng)具備了走向國(guó)際化的實(shí)力。中餐逐漸向規(guī)范化、高端化方向發(fā)展，在海外的形象也在不斷提升。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳說(shuō)，“從小規(guī)模、碎片化、實(shí)體經(jīng)營(yíng)向多樣化、專業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，海外中餐業(yè)正迎來(lái)新的發(fā)展態(tài)勢(shì)。”然而中餐的發(fā)展仍面臨一些問題，困擾其進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)。
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除了文化差異及由此帶來(lái)管理思維的差異，勞工制度的不同使得餐飲企業(yè)無(wú)法照搬中國(guó)的管理體系，培訓(xùn)和管理制度都需要重新設(shè)計(jì)。此外有些食材和調(diào)料等難以從中國(guó)進(jìn)口，廚師難以獲取工作簽證，則是中餐館面臨的現(xiàn)實(shí)急切問題。
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何錦江說(shuō)，華人在海外開餐館，要考慮到當(dāng)?shù)氐那闆r，如食材選擇等，并滿足顧客的需求。“提高技術(shù)，讓顧客認(rèn)可，這是餐館面臨的一些困難，也是追求。”
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“跟10幾年前相比，現(xiàn)在日本對(duì)廚師的工作簽證要求更嚴(yán)了，要求有10年的工作經(jīng)驗(yàn)，而且要辦理相應(yīng)的在職證明。”朱勇坦言，在中國(guó)，廚師的工資不斷上漲，而且流動(dòng)越來(lái)越快，因此符合簽證條件的廚師比較少，手續(xù)辦不下來(lái)。“現(xiàn)在*頭疼的就是廚師。中餐館要中國(guó)師傅，請(qǐng)不來(lái)廚師，*后就只好關(guān)門了”。
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姜俊賢認(rèn)為，在中餐“走出去”的過程中，希望得到中國(guó)國(guó)家層面的指導(dǎo)與扶持，希望相關(guān)主管部門制定具體的扶持政策，在需求較大且條件成熟的國(guó)家和地區(qū)建立中餐海外幫助機(jī)構(gòu)。
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近幾年來(lái)，國(guó)家的支持正成為中國(guó)餐飲品牌海外發(fā)展的“后盾”。作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，2014年，國(guó)僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”，旨在通過學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn)、在線授課等一系列扶植體系，支持海外僑胞中餐事業(yè)發(fā)展。
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