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安徽安慶農(nóng)村集體聚餐50人以上要備案,以加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  記者1月3日從安徽安慶市 食品藥品安全委員會(huì)辦公室獲悉,為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控,確保廣大農(nóng)村人民群眾舌尖上的安全,凡農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的,舉辦者應(yīng)向所在村(居民委員會(huì)申報(bào)備案。
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  50人以上農(nóng)村集體聚餐要備案
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  按照《安徽省食品藥品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見(jiàn)》,農(nóng)村集體聚餐,是指在農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部等地區(qū),群眾自發(fā)組織的、就餐人數(shù)在50人以上、在餐飲服務(wù)單位以外場(chǎng)所舉辦的各類(lèi)群體性聚餐活動(dòng)。
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  此次加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全的監(jiān)管,將重點(diǎn)實(shí)行農(nóng)村集體聚餐備案制度,凡農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的,舉辦者應(yīng)在舉辦前3日內(nèi),向所在的村(居民委員會(huì)申報(bào)備案,申報(bào)地正在流行傳染病的,禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)。
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  同時(shí),各鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道人民政府食品安全管理機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐廚師的管理,督促農(nóng)村集體聚餐廚師到其所在的鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道食安辦進(jìn)行備案,按規(guī)定進(jìn)行健康檢查,組織開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。農(nóng)村集體聚餐廚師和幫廚人員患有霍亂、痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,不得從事食品加工制作。
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  并將定期或不定期公布農(nóng)村集體聚餐廚師備案、培訓(xùn)情況;對(duì)在檢查、指導(dǎo)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)未進(jìn)行健康檢查、未參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)、未按食品安全規(guī)范操作的,因食品安全把關(guān)不嚴(yán)、操作不規(guī)范而導(dǎo)致食物中毒事故的農(nóng)村集體聚餐廚師,實(shí)施“黑名單”公布制度。
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  實(shí)行農(nóng)村集體聚餐分類(lèi)指導(dǎo)制度。原則上,就餐人數(shù)在50至200人的聚餐活動(dòng),由本村(居食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo);就餐人數(shù)201至399人的,由所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道派食品安全管理員或宣傳員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo);就餐人數(shù)在400人以上的,由所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道報(bào)請(qǐng)縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)派員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
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  現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的重點(diǎn)內(nèi)容是審定農(nóng)村集體聚餐菜單(食材清單,檢查廚師備案、廚師和幫廚人員的體檢、聚餐及加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、規(guī)范操作等情況。

  農(nóng)村集體聚餐食品留樣要規(guī)范
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  另外,農(nóng)村集體聚餐采購(gòu)食品原材料的渠道要正規(guī),采購(gòu)時(shí)要索票索證并妥善保存。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和有毒有害或非食用物質(zhì);嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、病死、毒死或者死因不明的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;嚴(yán)禁采購(gòu)野生蘑菇、四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆和散裝熟鹵食;嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。
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  加工制作場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生,遠(yuǎn)離禽畜圈、廁所等污染源。廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施。用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具、容器、工具必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒后方可使用。加工用容器、工具要做到生熟分開(kāi);原料要與成品分開(kāi);生熟食品要分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透,不得在食品中添加非食用物質(zhì),不得濫用食品添加劑。
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  加工制作涼菜鹵菜必須有專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所、專(zhuān)用工具和容器。涼菜鹵菜現(xiàn)做現(xiàn)食。采購(gòu)的肉類(lèi)、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理,應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏(凍保存。進(jìn)行食品留樣,留樣食品應(yīng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi),每個(gè)品種的份量不少于100克,冷藏條件下存放48小時(shí)以上,并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員。
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  市食品藥品安全委員會(huì)辦公室要求,各地各單位應(yīng)積*開(kāi)展農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳培訓(xùn),通過(guò)各種形式,教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者規(guī)范安全操作,引導(dǎo)農(nóng)村人民群眾科學(xué)安全聚餐。并建立完善農(nóng)村集體聚餐食品安全事件應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處置責(zé)任分工,規(guī)范報(bào)告、調(diào)查和處置程序,細(xì)化相關(guān)配套制度和措施。
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