速凍食品為主體，且具有鮮明民族特征、不斷自主創(chuàng)新、持續(xù)壯大的產(chǎn)業(yè)群，為中國(guó)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)，體現(xiàn)出自身的多重價(jià)值。” ?
從實(shí)踐來(lái)看，方便食品行業(yè)是國(guó)家投入少、但自主創(chuàng)新成效顯著的行業(yè)之一。以企業(yè)間產(chǎn)業(yè)鏈條為紐帶，通過(guò)自發(fā)的集成創(chuàng)新，許多重要成果誕生，例如，針對(duì)方便面、掛面的自動(dòng)化全套生產(chǎn)線等裝備，行業(yè)進(jìn)行了為時(shí)15年的深入研發(fā)并逐漸“聚點(diǎn)成線”。國(guó)產(chǎn)裝備的持續(xù)創(chuàng)新及大規(guī)模應(yīng)用，使方便面行業(yè)的耗能降低了30%、勞動(dòng)力減少了50%，在提高生產(chǎn)效率、節(jié)能減排方面卓有成效。
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去年9月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2016—2017年中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，從2011年至2016年，方便食品規(guī)模企業(yè)總數(shù)增加80.3%，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)53.64%，利潤(rùn)增長(zhǎng)30.28%。2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達(dá)362.4億包，銷售額511.69億元，較上年同比增長(zhǎng)4%。
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這些數(shù)據(jù)的背后，是以方便面為主體的方便食品行業(yè)在經(jīng)濟(jì)增速放緩、成本壓力加大的情況下積*轉(zhuǎn)型升級(jí)、自主創(chuàng)新蓄能、提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值的嬗變。
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服務(wù)“三農(nóng)”造福百姓
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方便食品行業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的代表，是用現(xiàn)代工業(yè)方式解決農(nóng)業(yè)問(wèn)題的典范，為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)、農(nóng)村穩(wěn)定做出突出貢獻(xiàn)。去年9月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見(jiàn)》中明確提出：大力發(fā)展方便食品、速凍食品。
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經(jīng)過(guò)20多年發(fā)展壯大起來(lái)的方便食品行業(yè)，使河南從小麥大省跨入面制品強(qiáng)省；使全國(guó)畜禽骨頭的被利用率超過(guò)40%；使中國(guó)天然香辛原料的價(jià)值成倍提升，使數(shù)十萬(wàn)農(nóng)民“離土不離鄉(xiāng)”地解決了就業(yè)問(wèn)題。僅以康師傅為例，其多年來(lái)使用的原料幾乎涵蓋了農(nóng)業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，每年購(gòu)買(mǎi)大宗農(nóng)產(chǎn)品數(shù)百萬(wàn)噸，原料產(chǎn)地遍及國(guó)內(nèi)各大農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，直接拉動(dòng)了地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。據(jù)估算，逾4000萬(wàn)農(nóng)民從中受益。
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方便食品一端與“三農(nóng)”緊密相連，另一端則與廣大消費(fèi)者密不可分。世界方便面協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)、日本等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的方便面消費(fèi)量進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)表明，2016年，這些國(guó)家共消費(fèi)974.6億份方便面，其中，中國(guó)對(duì)方便面的消費(fèi)量達(dá)385.2億份，居世界**。
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更值得關(guān)注的是，多年來(lái)，方便食品中的主體方便面因安全、易于保存和食用、便于運(yùn)輸?shù)榷嘀貎?yōu)勢(shì)，成為不可或缺的應(yīng)急食品，在抗震救災(zāi)中發(fā)揮不可低估的保障作用。“方便、美味、實(shí)惠、易保存、好搬動(dòng)的方便面，將在解決糧食危機(jī)上扮演更重要的角色。”世界方便面協(xié)會(huì)總干事伊茲漢·穆罕默德曾如是說(shuō)。
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把中國(guó)傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化
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“方便面是把中國(guó)傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化的一個(gè)典范。”中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)曾如是說(shuō)。中華傳統(tǒng)飲食文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)華夏文化中的一顆璀璨明珠。方便面行業(yè)是以現(xiàn)代創(chuàng)新科技將中華傳統(tǒng)飲食文化精髓發(fā)揚(yáng)光大的代表。無(wú)論走到哪里，人們都能從一碗碗香噴噴的方便面中找到“家鄉(xiāng)的味道”。在過(guò)去25年間，康師傅堪稱中華地方飲食文化的“獵頭”，已在全國(guó)各地推出了260余種口味方便面。同時(shí)，康師傅產(chǎn)品以NBA、迪士尼、里約奧運(yùn)、“一帶一路”等為載體，將蘊(yùn)含中國(guó)飲食文化的味道帶到世界各地。
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近年來(lái)，國(guó)家將“健康”提到了****的高度，出臺(tái)了包括《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》等在內(nèi)的一系列政策文件。在國(guó)家政策推動(dòng)下，方便面企業(yè)理念更新與轉(zhuǎn)型突圍加速，創(chuàng)新活躍。天然配料、面體、食用場(chǎng)景等企業(yè)探索的多路徑創(chuàng)新，呈現(xiàn)出健康化、多元化等趨勢(shì)。例如，康師傅歷時(shí)6年研制的“DIY面”產(chǎn)品，采用創(chuàng)新的非油炸微蒸工藝、二段式熱風(fēng)干燥技術(shù)和濃縮高湯等工藝，引導(dǎo)方便面食用場(chǎng)景家庭化；統(tǒng)一的“滿漢大餐”講究的是有料；今麥郎的“一菜一面”重在找尋“媽媽味”。值得一提的是，Wifi探針、目光信息捕獲、顧客情緒感應(yīng)……在康師傅位于上海的通路創(chuàng)新中心，這種依托大數(shù)據(jù)應(yīng)用分析的創(chuàng)新無(wú)處不在，直接切中消費(fèi)需求。
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在行業(yè)整體轉(zhuǎn)型升級(jí)趨勢(shì)**下，方便面企業(yè)從競(jìng)爭(zhēng)走向競(jìng)合，企業(yè)穩(wěn)健堅(jiān)定地前行，體現(xiàn)出行業(yè)面向未來(lái)的整體自信。2017年龍頭企業(yè)均有大動(dòng)作：統(tǒng)一提出調(diào)整發(fā)展目標(biāo)；克明面業(yè)收購(gòu)五谷道場(chǎng)；今麥郎也準(zhǔn)備上市。“公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收482.54億元，同比增長(zhǎng)5.91%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)27.63億元，同比增長(zhǎng)33.87%。”康師傅公布的2017年前三季度財(cái)報(bào)顯示，康師傅著力進(jìn)行的資產(chǎn)、渠道、產(chǎn)品創(chuàng)新等合理化舉措已初見(jiàn)成效。
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“新技術(shù)、新思路會(huì)帶來(lái)方便面行業(yè)發(fā)展的新路子，這樣才能讓行業(yè)從‘慢車(chē)’升級(jí)成‘高鐵’，實(shí)現(xiàn)‘換車(chē)道’行駛。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院郭順堂教授如是認(rèn)為。
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落實(shí)食品安全戰(zhàn)略
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黨的十九大報(bào)告中提出，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。精練的15個(gè)字，道出了食品安全的重要性。近年來(lái)，方便面行業(yè)的食品安全水平整體平穩(wěn)提升。從2014—2016年食品樣品總體抽檢與方便面抽檢合格率情況對(duì)比來(lái)看，方便面抽檢合格率連續(xù)3年都在96.5%以上，均高于食品總體抽檢合格率。
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方便面行業(yè)良好的食品安全水平，得益于領(lǐng)軍企業(yè)在食品安全和技術(shù)創(chuàng)新方面的擔(dān)當(dāng)精神。以康師傅為例，25年來(lái)不僅首創(chuàng)折疊叉、圓形面餅、環(huán)保中空隔熱面桶，在業(yè)內(nèi)**引進(jìn)真空凍干工藝、高湯濃縮工藝，還自主研發(fā)了“方便面煎炸過(guò)程動(dòng)態(tài)控制系統(tǒng)”。該項(xiàng)技術(shù)有效解決了行業(yè)技術(shù)難點(diǎn)并獲得國(guó)家專利。
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方便面品牌企業(yè)近來(lái)動(dòng)作頻頻：康師傅與天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)簽約擬打造面向社會(huì)的***食安檢驗(yàn)中心，成為中國(guó)航天事業(yè)合作伙伴。在食品安全管控上，康師傅投資5億元在上海打造了聯(lián)合創(chuàng)新研發(fā)中心，實(shí)現(xiàn)了每年350萬(wàn)次、1500多項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測(cè)。而今麥郎建成的24小時(shí)智能化監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程可視化管理。
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預(yù)測(cè)表明，中國(guó)方便面市場(chǎng)的零售額將于2021年達(dá)到937億元。專家指出，未來(lái)新一輪競(jìng)爭(zhēng)中，以中華傳統(tǒng)飲食文化為根本的高水平創(chuàng)新，將成為驅(qū)動(dòng)方便面行業(yè)成長(zhǎng)的引擎。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷評(píng)價(jià)：“方便面龍頭企業(yè)在持續(xù)聚焦經(jīng)典產(chǎn)品、鞏固優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，大膽創(chuàng)新。在有戰(zhàn)略眼光的‘舍與得’中，實(shí)現(xiàn)對(duì)行業(yè)正向牽引，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)。”展望未來(lái)，中國(guó)方便面行業(yè)將向健康化、多元化、高端化延展，進(jìn)入一個(gè)全新發(fā)展階段。
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