近日, 江西省 食品安全辦、省編辦、省 發改委、省教育廳、省公安廳等20部門聯合制定了《關于江西省提升 餐飲業 質量安全水平的實施意見》,嚴把從農田到餐桌的每一條防線,不斷提高餐飲質量安全保障水平。
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2020年基本消除餐飲無證經營
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《實施意見》提出,建立健全學校(含托幼機構、養老機構、建筑工地、重大活動等集中用餐食品安全管理規范,加快食品、飲用水及食品相關產品經營許可、登記等規章制度的制修訂,農產品合格證制度基本建立,爭取到2020年底基本健全餐飲服務監管制度體系。
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餐飲服務食品安全監管實現全覆蓋。餐飲服務提供者依法取得食品經營許可或登記,并亮證經營。到2020年底,全省餐飲服務提供者持證經營率達****,無證經營現象基本消除。
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餐飲服務提供者的食品安全量化等級的優秀率和良好率不斷上升。到2020年底,鄉鎮及以上各類學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐館、單位食堂達到良好等級以上。
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穩步推進餐飲服務提供者“實施潔廚亮灶,治理餐桌污染”建設,餐飲服務經營條件不斷改善,食品加工環境、消費者就餐環境得到提升。到2020年底,全省餐飲服務提供者基本全面實現“潔廚亮灶”。
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對網絡訂餐
線上線下聯動監管
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網絡訂餐安全規范有序。我省提出,加強網絡訂餐食品安全的監管,實行線上線下聯動監管,督促網絡訂餐第三方平臺和自建網站的餐飲服務經營者落實主體責任,防范無證網絡訂餐行為。到2020年底,入網餐飲服務提供者持證率達****。
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將對餐飲食品安全管理人員的考核納入日常監管工作,以兩年為一個周期,完成餐飲食品安全管理員的監督抽查考核工作。到2020年底,持證餐飲服務提供者食品安全管理人員配備率達****。
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引導合理膳食,全面普及健康營養消費知識,大力倡導餐飲業開展“減鹽、減油、減糖”活動,加強對學校、醫療機構和養老機構的營養健康指導。到2020年底,建設一批示范健康食堂和健康餐廳。
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餐飲從業人員
每年進行健康檢查
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我省提出,嚴格執行從業人員健康管理制度,切菜、配菜、烹飪、傳菜、清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。餐飲服務提供者的法定代表人或負責人要定期參加 食品安全法律法規培訓。大型和連鎖餐飲企業、中央廚房、集體用餐配送單位要設立食品安全管理機構,配備專職食品安全技術人員和食品安全管理人員。
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餐飲服務經營者,以及學校、養老機構、醫療機構、建筑工地等集中用餐單位食堂要配備與餐飲服務相適應的加工、貯存、陳列等設施設備,并定期清洗和維護。貯存、包裝食品的容器應當清潔無害,不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。鼓勵使用食品級不銹鋼材質的容器、工具和設備。
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《實施意見》提出,要嚴把原輔料購進貯存安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒保潔關、嚴把環境衛生控制關,并嚴格落實食品安全自查制度。
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網絡餐飲食品加工過程
網絡公開
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我省提出,加強網絡餐飲服務監管。嚴格落實網絡第三方平臺和自建網站的餐飲服務經營者的食品安全管理責任,確保入網餐飲服務提供者具有實體店和食品經營許可證,保證公示菜品和信息真實、加工菜品規范安全、食品容器和餐具清潔無毒、配送過程食物不被污染、消費者投訴及時處理。
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加強網絡餐飲服務監督檢查和網上監測,嚴厲查處違法違規行為,對嚴重違法的入網餐飲服務提供者,及時通知平臺停止對其提供網絡交易平臺服務。探索實施食品加工過程網絡公開制度,搭建消費者實時在線監督平臺,確保消費者安全、放心點餐。