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西安：“三無”雞腿亞硝酸鹽超標？

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　安徽6歲小男孩疑因吃了“三無” 雞腿身亡，醫生診斷為 食物中毒，懷疑雞腿中 亞硝酸鹽超標。為此，華商報記者在西安市場走訪取樣 檢測，8個樣本亞硝酸鹽含量均符合國家 限量 標準。
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　　》新聞事件

　　6歲男孩疑吃“三無”雞腿不幸亡
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　　近日有媒體報道稱，安徽阜南縣6歲男孩小宇疑因吃了“三無”雞腿不幸身亡。孩子奶奶稱，事發當天下午4時，小宇和姐姐吃了在村里小商店買的包裝類鹵制雞腿，下午6時許小宇開始出現嘔吐等不適癥狀，奶奶帶他去了村衛生室，但癥狀并未緩解。當晚8時，小宇的姐姐也出現嘔吐癥狀，姐弟倆被送往阜南縣人民醫院救治，小宇因搶救無效身亡，姐姐脫離危險。
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　　小宇爸爸說，醫院診斷是食物中毒，懷疑食用的雞腿中亞硝酸鹽超標。而孩子在村里小商店買的雞腿屬于“三無”產品。事發后，阜南縣相關部門介入調查。
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　 　》記者走訪

　　校園周邊鹵制肉品較多
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　　得知此事后，不少西安的家長表示震驚，“孩子平時放學總愛在學校門口小賣部買這些東西，也不知道是否安全。”張先生說，孩子經常帶回一些小零食，其中就包括報道中這種包裝類肉制品，價格也不高，感覺很不放心。
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　　2017年12月19日，華商報記者走訪了西安的一些小學、居民區、超市和食品專賣店，發現小學門口的文具店、小超市都有這類肉制品出售，價格在2元~4.5元不等，保質期為8個月~1年不等；大型超市出售的包裝類鹵制雞腿較貴，10.3元一個。從肉類顏色來看，價格較低的肉制品普遍發紅，超市出售的則為黃色。
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　　》開始實驗
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　　3個樣本未檢出亞硝酸鹽 5個樣本含量低于國家限量標準
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　　華商報記者選取了8個樣本，委托權威檢測機構對其中所含亞硝酸鹽進行檢測。
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　　■實驗機構：
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　　西安國聯質量檢測技術股份有限公司

　　■實驗時間：
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　　2017年12月20日~28日
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　　■實驗人員：
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　　西安國聯質檢食品檢測室食品檢測員鄒麗娟
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　 　■實驗方法：
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　　按照《GB5009.33-2016食品國家安全標準食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》的標準實驗方法進行測定
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　　■實驗過程：
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　　1.取樣粉碎后取5g
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　　2. 加飽和硼砂、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅溶液，分離樣品中的蛋白質和脂肪
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　　3. 將亞硝酸鹽標準儲備液稀釋到不同濃度，做標準曲線
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　　4.在538nm的波長處測量樣品的激光值
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　　5.根據激光值和標準曲線，計算樣品中亞硝酸鹽的含量
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　　■實驗結果：
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　　樣本1未檢出亞硝酸鹽（＜1mg/kg；樣本2未檢出亞硝酸鹽（＜1mg/kg；樣本3未檢出亞硝酸鹽（＜1mg/kg；樣本4亞硝酸鹽含量1.2mg/kg；樣本5亞硝酸鹽含量1.4mg/kg；樣本6亞硝酸鹽含量1.4mg/kg；樣本7亞硝酸鹽含量1.5mg/kg；樣本8亞硝酸鹽含量1.9mg/kg。
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　　西安國聯質檢食品檢測室食品檢測員鄒麗娟介紹，按照《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的規定，預包裝的肉制品中亞硝酸鹽含量不得超過30mg/kg。從實驗結果看，送檢的8個樣本均符合國家安全標準。
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　　》專家介紹

　　亞硝酸鹽主要作用為護色
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　　陜西師范大學食品工程與營養科學學院劉永峰副教授介紹，新鮮的肉制品大都是鮮紅色的，如果儲存時間久就會發暗，所以消費者更喜歡鮮紅色的肉制品。亞硝酸鹽的作用主要就是護色，而且成本較低，所以廣為使用，國家也允許作為肉制品添加劑加入到預包裝類食品中，但有限量標準規定。
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　　劉永峰認為，孩子腸胃弱，吃了含有亞硝酸鹽的肉制品更容易發病。新聞中疑似吃了包裝類雞腿的孩子身亡有可能是長期積累導致，也有可能是雞腿中亞硝酸鹽含量過高導致。
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　　“顏色過于鮮紅的肉制品有可能含有亞硝酸鹽，但也有可能是其他保鮮劑。”劉永峰說，不能以顏色是否鮮紅作為是否添加亞硝酸鹽的標準，但一些腌鹵制品確實含有食品添加劑，除了亞硝酸鹽，還可能含有多環芳烴，這是一大類致癌物質，無論大人還是孩子都不建議多吃。世衛組織明確建議，盡量少吃此類加工肉品，多食用新鮮肉類，而且加工時*好選擇蒸、燉、煮的方式，比起煎、炸、炒的肉類營養保留得好，也更健康。
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