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當(dāng)心！你有可能吃到的是假螺螄粉，一瓶螺螄膏，能煮200多碗螺螄粉……

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　說起廣西的特色美食，柳州螺螄粉、桂林 米粉都是美名遠(yuǎn)揚(yáng)的。可近幾年，一些不法商家為了壓低成本，讓這些特色美食變了味，比如螺絲粉里的螺螄不見了，湯底用高湯粉調(diào)制，甚至國家明令禁止的 罌粟殼也被加了進(jìn)去。一碗小小的螺螄粉，湯里竟蘊(yùn)含著大文章。
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　　柳州市柳城區(qū)的這家螺螄粉店主，按50元一斤的 價(jià)格購買了4斤罌粟殼原料，再每天購買6斤筒骨加入熬煮，然后把加了罌粟殼的湯粉賣給客人。 12月8日，涉案米粉店老板因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害 食品罪，被依法逮捕。12月13日，檢察機(jī)關(guān)依法對(duì)此案提起公訴。
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　　 南寧消費(fèi)者 小楊：
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　　如果真放了那些東西的話，對(duì)人們太不負(fù)責(zé)任，對(duì)身體也不好。

　　南寧消費(fèi)者 小陳：
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　　就是對(duì)神經(jīng)不好，會(huì)上癮。
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　　這幾年，廣西的吃貨們都深有感觸，螺螄粉湯底里越來越難找螺螄影，令人懷念的由螺螄和豬筒骨熬制出來的湯底越來越少了，如今螺螄粉店的湯底用的是什么原料呢？記者隨機(jī)走訪了南寧市幾家螺螄粉經(jīng)營場所。
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　　 非正常拍攝 某螺螄粉店知情人 ：
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　　沒有螺螄只有那種辣辣的味道，有沒有那種（勾兌的？有，只有辣味，又比較香一點(diǎn)的，比別的店（螺螄粉都要香一點(diǎn)的。
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　　 【螺螄粉的秘密】

　　調(diào)味品琳瑯滿目 ? 湯底勾兌無螺螄
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　　走訪中，有商家坦言，自家湯底在制作過程中也是放有螺螄的，但為了節(jié)省成本，不可能像以前那樣放得很足，有些螺螄甚至是經(jīng)過多次利用的，自然不能與初次制作的湯底相比。據(jù)知情人介紹，市面上用反復(fù)利用的螺螄作湯底算是好的，有部分螺螄粉店的湯料，完全靠螺螄粉膏來調(diào)制，這些湯料的口感比原湯螺螄粉要香，但是人吃了之后會(huì)感覺口干舌燥。在南寧市交易場，記者找到了各種螺螄粉調(diào)味品。
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　 　非正常拍攝 ?南寧交易場某調(diào)味品店主：
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　　你要辣味還是螺香味？有什么區(qū)別這兩個(gè)？這個(gè)是辣味，有一點(diǎn)辣的，這個(gè)就沒有辣，就單單是螺味，那調(diào)出來能調(diào)出螺螄粉的味道嗎？這個(gè)就是螺螄的味道啊 。

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　　攤主告訴記者，她這里貨品很全，有螺螄湯、螺螄精和螺螄膏，很多開螺螄粉店的老板都是找她拿貨的。使用螺螄湯和螺螄膏搭配調(diào)制，口感足以以假亂真。
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　　 非正常拍攝 ?南寧交易場某調(diào)味品店主：
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　　放多少大概一次？100斤水大概放2-3兩，這一瓶能夠煮多少碗大概？這里有900克，你就算了。
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　　螺螄膏45元一瓶，螺螄湯30元一包，記者按配比的劑量粗略算了一下，能煮出200多碗螺螄粉來。
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　　 非正常拍攝 ?南寧交易場某調(diào)味品店主：
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　　就直接倒進(jìn)湯里就得了？是，什么都有了，放鹽就得了。
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　　 【螺螄粉的秘密】

　　壓低成本變了味 ? ?堅(jiān)持原湯是正道
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　　記者調(diào)查得知，大多商家使用食品添加劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)食材的主要原因是出于成本的考慮。除了近年來食材漲價(jià)、食品添加劑便宜外，還有一個(gè)就是人工成本的增加，這讓部分經(jīng)營者選擇了用高湯替代原湯。即便如此，在螺螄粉經(jīng)營中，也有一股堅(jiān)持原湯煮粉的清流，這家螺螄粉店的老板娘每天早上的**件事就是炒螺煮湯。
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　　 南寧老牌柳來香螺螄粉店老板娘 廖姐 ：
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　　這盆（螺就是**用來調(diào)制螺螄粉的湯的，每天要用多少這樣的螺？**都要50斤螺，25斤是做鴨腳的，鴨腳煲，25斤是做賣粉的。
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　　廖姐給記者算了一筆賬，完全按照傳統(tǒng)工藝熬制螺螄粉湯底的話，一碗二兩的螺螄粉需要賣到6-8元，商家才不至于虧本，而市面上，一碗二兩的螺螄粉一般才賣5-6元，若采取傳統(tǒng)工藝制作，必虧無疑。廖姐說，不管別人怎么做，她會(huì)堅(jiān)持用原湯來做粉，這也是她顧客盈門的秘訣。
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　　 消費(fèi)者 ?丘先生：
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　　調(diào)粉包調(diào)的話，一看它那個(gè)湯就沒那么濃的，它這個(gè)湯長期熬的話，一看就看出來，而且它那個(gè)辣椒，（顏色不是很明顯的。
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　　對(duì)于目前市面上有問題的螺螄粉，希望相關(guān)部門好好查一下，保護(hù)好咱們廣西本土的這個(gè)美食品牌，也希望商家守規(guī)自律、誠信經(jīng)營，在控制成本的同時(shí)，盡量采用傳統(tǒng)工藝制作，畢竟，食品競爭*后還是以品質(zhì)、安全和服務(wù)取勝，如果市面上的螺螄粉大多出現(xiàn)了問題，*終受傷害的還是商家自身的利益。
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