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“苦井水”煮飯 為何會有中毒風險

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ? 進入冬季,不少長沙市民琢磨著自制腌臘 肉制品,有的市民則常用“苦井水”煮飯。長沙市 食藥監局昨日就此發布消費提示,提醒市民要防止 亞硝酸鹽造成的 食物中毒。
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  亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物,可作為食品添加劑應用于肉制品中。我國食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求,按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。國標規定亞硝酸鹽可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用,并規定了*大使用量和*大殘留量。餐飲服務提供者則被禁止采購、貯存、使用該添加劑。
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  記者了解到,如果短時間內經口攝入(誤食或超量攝入較大量的亞硝酸鹽,容易引起急性 中毒,使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜氧能力,造成組織缺氧,稱為高鐵血紅蛋白血癥。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒,攝入量超過3g時可致人死亡。中毒的特征性表現為紫紺,癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識模糊、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
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  哪些常見的情況會導致亞硝酸鹽中毒呢?一種情況是亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似,誤將前者當作食鹽使用。其次是,像長沙人喜歡吃的自制加工肉制品,也有含亞硝酸鹽過量的風險;再就是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中,亞硝酸鹽的含量會有所增加。個別地區的井水含硝酸鹽較多(稱為“苦井水”,用這種水煮的飯如存放過久,硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。
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  長沙市食藥監局提醒消費者,要購買正規渠道銷售的食鹽,注意食用新鮮蔬菜,吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久,飯菜*好現做現吃。盡量不用“苦井水”煮飯,在食用加工肉制品、咸菜等食品時,可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物,以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
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