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亞鐵氰化鉀讓食鹽不結塊 鐘凱:安全高效又便宜

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

   食鹽 抗結劑您聽說過嗎?有了它,我們平常吃的食鹽就不會結塊了。
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  常見的食鹽抗結劑包括 亞鐵氰化鉀、 檸檬酸鐵銨、 二氧化硅和 硅酸鈣,但是目前用得*多的是亞鐵氰化鉀。這令不少人擔心,“ 氰化物”不是劇毒的嗎?科信 食品與營養信息交流中心副主任、 中國 食品安全30人論壇專家 鐘凱博士介紹,它的 化學結構和能夠毒死人的氰化鉀完全不同,其急性毒性比食鹽更低。
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  “要造成慢性毒性,至少終生每天要吃3兩鹽。”鐘凱說,美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑,國際標準也允許使用,這足以說明它的安全性。
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  其實,食鹽的生產工藝中需要添加兩個東西,一個是碘,一個是抗結劑。除了少量無碘鹽,碘是必須加的,用的是水溶性的碘酸鉀,添加的方式是在生產線上勻速的噴灑,這樣可以確保添加量的均勻。而二氧化硅和硅酸鈣都不溶于水,如果要用這兩種抗結劑,生產線需要做較大的改造。
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  鐘凱表示,按照中國國家標準(GB/T 5461-2016的要求,食鹽中不溶于水的雜質不得高于0.2%,而要達到理想的抗結效果,二氧化硅或硅酸鈣的添加量至少要達到0.3%,因此這兩種抗結劑并不合適。
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  檸檬酸鐵銨曾經是作為鐵強化劑使用的,使用量遠遠大于抗結劑的使用限量,這足以說明它的安全性。但是它的抗結效果不如亞鐵氰化鉀,每公斤鹽只需要添加5毫克毫克亞鐵氰化鉀就有很好效果,而檸檬酸鐵銨至少需要20-25毫克才能有相同的抗結效果。而且,添加檸檬酸鐵銨的食鹽會呈現淡淡的黃色,感官上不如雪白的鹽更容易被消費者接受。
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  據經濟日報-中國經濟網記者了解,亞鐵氰化鉀的價格大約每噸2.5萬,檸檬酸鐵銨的價格幾乎貴一倍。要達到同樣的抗結效果,檸檬酸鐵銨的用量是亞鐵氰化鉀的四倍左右。鐘凱提到,有人會認為,企業選擇亞鐵氰化鉀是為了降低成本。但實際上,中國每年生產的精制鹽大約七百萬噸左右,僅需要亞鐵氰化鉀35噸左右。如果全部替換為檸檬酸鐵銨,總成本也只增加一百萬左右,折合到一斤食鹽只有0.001分錢。“價格便宜量又足,抗結效果好,這才是亞鐵氰化鉀脫穎而出的原因。”鐘凱表示。
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