? ? ? 11月7日,甘肅省
食藥監局就《甘肅省 餐飲具清洗 消毒保潔操作規范( 征求意見稿》(下簡稱《規范》向社會公開征求意見。《規范》提出,餐飲具和盛放直接入口 食品的容器,使用前未經洗凈、消毒或清洗消毒不合格的,由縣級以上人民政府食品藥品 監督 管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證。 ?
公眾可于11月13日之前,通過郵件或傳真形式將意見反饋至甘肅省食藥監局餐飲服務食品監管處。聯系電話:0931-7617570(傳真;電子郵箱:394359775@qq.com。
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患有腹瀉等病癥的人員 要離開餐飲具清洗消毒保潔崗位
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《規范》明確,從事餐飲具清洗消毒保潔工作的從業人員應每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開餐飲具清洗消毒保潔崗位,待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。必要時進行臨時健康檢查。餐飲具清洗消毒保潔從業人員應保持良好個人衛生。應穿戴清潔的工作衣帽,宜佩戴口罩、手套;頭發不得外露;不得留長指甲、涂指甲油,不得佩戴手表、手鐲、手環、戒指、耳環等外露飾物。
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10人以上包廂
至少設1個清洗水池1臺消毒保潔柜
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《規范》要求,設置數量充足的餐飲具專用清洗消毒水池,與食品原料、接觸非直接入口食品的工用具及清潔用具的清洗水池分開。水池不透水,保持清潔。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池;采用人工清洗物理消毒的,至少設有2個專用水池。采用自動清洗消毒設備的,設備上有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。設置存放消毒后餐飲具的專用保潔設施,保潔設施的結構密閉、易于清潔、標識明顯。定期清洗保潔設施,并保持潔凈。10人以上包廂應至少設1個清洗水池和1臺消毒保潔柜,并保持上下水通暢,包廂內碗筷、杯飲具等不出包廂進行清洗消毒。包廂不具備清洗條件的,應在洗消間統一清洗,并配備1臺消毒保潔柜。
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不具備洗消能力的小型餐館
應使用集中消毒或一次性餐飲具
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《規范》強調,餐飲具提前擺臺時間不得超過半小時。大型以上餐飲服務單位、學校食堂、養老機構食堂、集體用餐配送單位及中央廚房和供餐人數300人以上的單位食堂,必須使用物理消毒;中小型餐飲單位、小吃店、飲品店、快餐店等以物理消毒為主、化學消毒為輔;不具備洗消能力的小型餐館應使用合格的集中消毒或一次性餐飲具。
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餐飲服務提供者在購進使用集中消毒餐飲具或一次性餐飲具時,應當查驗餐飲具集中消毒服務單位或一次性餐飲具生產單位相關資質證明,并索要消毒合格證明及進貨票據,并做好購進、使用臺賬記錄。餐飲服務提供者不得自行清洗、消毒使用過的集中消毒餐飲具再供消費者使用。不得重復使用一次性餐飲具。
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