? ? 近日國(guó)際著名學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞》的子刊上，刊登了由中科院上海植物生理生態(tài)研究所的*新研究成果：冬蟲夏草中不含有“噴司他丁”和“蟲草素”。而長(zhǎng)久以來，冬蟲夏草產(chǎn)品正是依靠這兩種物質(zhì)，支撐起了上百元每克的高價(jià)。該研究刺破了冬蟲夏草的“抗癌”神話。
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? ? 近幾年，高價(jià) 保健食品行業(yè)十分紅火。數(shù)十元每克的 燕窩，*近幾年消費(fèi)量逐年大幅攀升，近期又傳出漲價(jià)消息，零售價(jià)已達(dá)3.5萬(wàn)元每千克。與此同時(shí)，圍繞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的爭(zhēng)論從未停息。從古代醫(yī)書到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，從蛋白質(zhì)、皮膚生長(zhǎng)因子到唾液酸，燕窩行業(yè)也一直在努力尋找其“特殊成分”，找到支撐其高價(jià)的現(xiàn)代科學(xué)依據(jù)。
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? ? 除此之外，燕窩行業(yè)無(wú)法回避長(zhǎng)期存在的造假、走私問題，也缺乏統(tǒng)一的品級(jí)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。更加尷尬的是，燕窩既不在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的“可用于保健食品的物品名單”中，不在“保健食品原料目錄”中，也不在國(guó)家衛(wèi)計(jì)委藥食同源目錄表中，亦未被列入《中華人民共和國(guó)藥典》。
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? ? 不論是作為保健食品還是藥品，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都缺乏依據(jù)。
? ? 營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)議
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? ? 燕窩功效神奇的說法流傳很廣。之中有一種說法是，燕窩功效依據(jù)來自于明代李時(shí)珍所著《本草綱目》。實(shí)際上查閱可發(fā)現(xiàn)，《本草綱目》中沒有對(duì)燕窩的記載。對(duì)燕窩有記載的是清代趙學(xué)敏編著的《本草綱目拾遺》。
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? ? 《本草綱目拾遺》整理了幾十種各類書籍中提及燕窩的內(nèi)容，但這些書籍對(duì)于燕窩的功效的表述十分混亂，包括治“小兒痘疹”、治療尿頻、治氣喘、化痰、開胃、止咳、健體、壯陽(yáng)、止瀉、止吐和解“煙毒”等。而如今，燕窩的功效被商家宣傳為美容養(yǎng)顏、保胎安神和提神醒腦等，和古代典籍中的功效相去甚遠(yuǎn)。
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? ? 北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一撰文稱，干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%左右的水分及一些礦物質(zhì)。縱觀燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分，純碳水化合物也就是糖類，主要提供能量，沒有太高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)的含量較高，但“考慮到你根本不會(huì)像吃豆腐皮那樣大口咀嚼，單位重量下含量高并不等于攝入的蛋白質(zhì)總量多”。其次，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上衡量蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要是看它的氨基酸組成，燕窩的蛋白質(zhì)氨基酸組成并不完全，蛋白質(zhì)的質(zhì)量“遠(yuǎn)不如 雞蛋”。
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? ? “實(shí)際上它的功效通過合理膳食都能取得。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受媒體采訪時(shí)表示。
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? ? 但青島正典實(shí)業(yè)有限公司是國(guó)內(nèi)進(jìn)口量較大的燕窩廠商之一，其科研負(fù)責(zé)人何志偉對(duì)記者稱，燕窩的珍貴，不是因?yàn)樗陌被幔且驗(yàn)檠喔C中的唾液酸。
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? ? 燕窩中所含唾液酸是N-乙酰神經(jīng)氨酸，是燕窩檢測(cè)時(shí)的一種特征性物質(zhì)，也被稱為“燕窩酸”。已經(jīng)有一些研究成果證實(shí)了該物質(zhì)在動(dòng)物試驗(yàn)中的功效。何志偉表示，燕窩酸是智力發(fā)育的“腦黃金”，還能排毒抗菌，提高人體免疫力，延緩細(xì)胞老化，延年益壽。燕窩中所含有的表皮生長(zhǎng)因子能刺激表皮細(xì)胞的分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝。
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? ? 至于表皮生長(zhǎng)因子，科普作家云無(wú)心稱，且不說燕窩中是不是含有豐富的表皮生長(zhǎng)因子，即使有，也發(fā)揮不了作用。表皮生長(zhǎng)因子是一種小分子蛋白質(zhì)，依靠其特殊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)促進(jìn)細(xì)胞增生的作用。但在燕窩的烹飪過程中，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，吃進(jìn)肚子后，也會(huì)被消化液分解成氨基酸才能被人體吸收。無(wú)法保持其獨(dú)特的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，也就無(wú)法發(fā)揮作用。
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? ? 行業(yè)亂象
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? ? 對(duì)于國(guó)內(nèi)的燕窩行業(yè)來說，2011年是一個(gè)分水嶺。當(dāng)年8月，浙江工商部門抽樣檢測(cè)了3萬(wàn)盞“血燕”，發(fā)現(xiàn)全部樣品的亞硝酸鹽均嚴(yán)重超標(biāo)，*高超標(biāo)350倍，該事件首次引發(fā)了國(guó)內(nèi)對(duì)燕窩的深度質(zhì)疑。
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? ? 燕窩來自金絲燕及同屬燕類，成年金絲燕一年*多做3次窩，數(shù)量有限。因此，燕窩屬于稀缺的天然產(chǎn)物，且國(guó)內(nèi)鮮有，我國(guó)市場(chǎng)上的燕窩主要進(jìn)口自東南亞島國(guó)。而血燕即紅色的燕窩，*其少見且采摘難度很大，因此價(jià)格非常高，也被認(rèn)為是燕窩中的**。
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? ? “血燕事件”發(fā)生后，燕窩貿(mào)易幾乎處于停滯狀態(tài)。2012年以來，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局先后與馬來西亞、印度尼西亞、泰國(guó)等國(guó)家官方主管部門簽訂了輸華燕窩產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和衛(wèi)生條件議定書。馬來西亞和印度尼西亞兩國(guó)的燕窩產(chǎn)品分別于2013年12月25日和2014年11月20日準(zhǔn)予進(jìn)口。
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? ? 但燕窩的走私、摻假和造假問題一直存在。
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? ? 肖先生家族從事印度尼西亞燕窩進(jìn)口生意已經(jīng)十幾年了，他告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者，在國(guó)家推廣溯源燕窩后，目前市場(chǎng)上10%的燕窩是有溯源標(biāo)簽的，剩下90%中，有的是正規(guī)渠道進(jìn)口的燕窩，也有很多走私燕窩。這些燕窩繞過了海關(guān)的檢驗(yàn)檢疫程序，質(zhì)量很難保障，“要留意燕窩是否帶有流感病毒跟亞硝酸鹽超標(biāo)”。
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? ? 根據(jù)中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院發(fā)布的材料，目前市場(chǎng)上銷售的燕窩摻雜使假的情況主要有以下幾類：漂白燕窩、涂膠燕窩、加水燕窩、銀耳豬皮燕窩等。肖先生透露：“燕窩行業(yè)水很深，不是內(nèi)行的，很難看出燕窩造假。而造假的燕窩占的比例是*大的。”
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? ? “以500克計(jì)算，劣質(zhì)燕窩大概是4000元左右，純天然高品質(zhì)燕窩大概是10000元左右。”肖先生告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者，“這是批發(fā)價(jià)，到了零售端，價(jià)差就更大了。”
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? ? 今年6月以來，燕窩一直在漲價(jià)。按照*近的漲價(jià)趨勢(shì)，平均每月每公斤可以漲1000元，但有時(shí)一周就可能漲1000元。現(xiàn)在零售的價(jià)位基本在35元每克左右，據(jù)此計(jì)算，每千克燕窩的零售價(jià)達(dá)到了3.5萬(wàn)元。
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? ? 除了燕窩本身的稀缺性，燕窩加工屬于勞動(dòng)密集型工作，挑揀燕毛和雜質(zhì)的工作暫時(shí)無(wú)法使用機(jī)器替代，所以雇傭大量勞動(dòng)力也大大增加了燕窩的成本。
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? ? 不同等級(jí)的燕窩價(jià)格差別很大。問題在于，行業(yè)內(nèi)對(duì)燕窩的分級(jí)并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，按肖先生的話來說，“級(jí)別都是商家自己定的。”
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? ? 何志偉稱燕窩具有較高的市場(chǎng)價(jià)格，核心是因?yàn)檠喔C的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是來自于商業(yè)包裝炒作。但不可否認(rèn)的是，一些燕窩品牌憑借高額的廣告投入獲得一定品牌知名度。以燕窩品牌燕之屋旗下的產(chǎn)品碗燕燕窩為例，根據(jù)北京經(jīng)略智成咨詢測(cè)算的數(shù)據(jù)，其2015年**季度僅電視渠道的廣告投入就超過了1.75億元，廣告投放超8000次，時(shí)長(zhǎng)近30萬(wàn)秒；其中2015年5月單月的廣告費(fèi)用達(dá)1.17億元。
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