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外賣從后廚到顧客餐桌 需經(jīng)過(guò)幾道食品安全屏障？

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　據(jù) 中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，自9月1日起《外賣配送 服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體 標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，至今已整整兩個(gè)月。然而近期發(fā)生的“外賣送餐員偷吃顧客飯菜又吐回” 事件再度引發(fā)公眾對(duì)于外賣配送安全的關(guān)注。一份外賣從 餐廳后廚*終送到顧客餐桌的過(guò)程中，究竟哪些環(huán)節(jié)會(huì)與 食品安全息息相關(guān)？仍存在哪些漏洞需要及時(shí)補(bǔ)齊？
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　 　環(huán)節(jié)一： 打包裝盒。
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　　據(jù)了解，對(duì)于外賣行業(yè)使用的餐盒，目前尚未有具體成分標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于是否為可降解環(huán)保材料、是否有利于日后處理也沒有相關(guān)規(guī)定。業(yè)內(nèi)人士介紹，目前絕大部分外賣配送餐盒都是由餐館自行采購(gòu)并提供。而根據(jù)中消協(xié)此前發(fā)布的2016年網(wǎng)絡(luò)外賣體驗(yàn)式調(diào)查報(bào)告顯示，由于外賣包裝的標(biāo)準(zhǔn)不一致，店鋪人員由于時(shí)間的緊迫性等原因，很容易忽略外賣的包裝，導(dǎo)致包裝破損、實(shí)物撒漏、串味等影響消費(fèi)者食用的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。
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　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，餐盒作為外賣打包過(guò)程中**與食物直接接觸的容器，其安全性尤為重要。如果餐盒含有有害物質(zhì)，會(huì)直接導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)，“（餐盒不能含有有害物質(zhì)，能夠保證儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受有害物質(zhì)遷移的食品安全風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)，比如你接觸的紙制品，不應(yīng)該含有熒光性物質(zhì)，餐盒的重金屬遷移、脫色試驗(yàn)、溶劑殘留的總量、聚丙烯單體的殘留總量等，塑料制品都有嚴(yán)格的規(guī)范。如果這些有毒有害的物質(zhì)遷移超標(biāo)了，都有可能是潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”
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　 　環(huán)節(jié)二：包裝袋密封。
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　　近期發(fā)生的外賣小哥偷吃顧客飯菜又吐回事件引發(fā)公眾對(duì)于外賣包裝密封的關(guān)注，隨后也引起了給外賣包裝“加封條”的討論。在朱毅看來(lái)，外賣食品的密封包裝能否防止人為和意外污染也是配送環(huán)節(jié)中較為重要的一環(huán)，“在配送的路程中，如果密封不足夠合理就不能夠完全杜絕配送過(guò)程中，可能發(fā)生的人為的或者意外的操作打開餐盒帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有可能有意外的投入、打開之后的環(huán)境污染物進(jìn)入。”
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　 　環(huán)節(jié)三：配送箱衛(wèi)生。
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　　一段時(shí)間以來(lái)，餐飲配送箱的衛(wèi)生問(wèn)題陸續(xù)被媒體曝光。
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　　消費(fèi)者：打開有一股剩飯的味道，摸一下很油。
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　　消費(fèi)者：你這個(gè)箱子里面要不要洗？
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　　送餐員：不洗，我沒來(lái)幾天，反正我沒洗過(guò)。
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　　今年7月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合外賣平臺(tái)發(fā)布了行業(yè)內(nèi)**個(gè)《消毒餐飲配送箱（包》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。朱毅表示，配送箱實(shí)際上是防止外賣食品受到二次污染的又一道屏障，“配送箱是餐盒存在的外環(huán)境，它的干凈與否和餐盒內(nèi)部食品安全息息相關(guān)。防止路上人為的打開，以及灰塵、雨水等污染，這是對(duì)它一個(gè)*基本要求。”
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　　今年9月1日，由中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)分會(huì)聯(lián)合外賣配送平臺(tái)共同起草的《外賣配送服務(wù)規(guī)范》正式實(shí)施。《規(guī)范》對(duì)外賣配送服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量等做出詳細(xì)規(guī)定，其中包括配送人員必須年滿18周歲、商戶應(yīng)在10分鐘內(nèi)確認(rèn)訂單、外賣配送員不應(yīng)進(jìn)入消費(fèi)者家中、禁止收取小費(fèi)等。規(guī)定雖然具體，但也有相關(guān)人士指出，由于這一新規(guī)只是一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行過(guò)程中相對(duì)缺乏強(qiáng)制力。快遞物流咨詢網(wǎng)首席顧問(wèn)徐勇表示：“如果沒有上升到法律層面或者管理辦法，應(yīng)該說(shuō)沒有約束力，相當(dāng)于大家共同遵守的公約。建立標(biāo)準(zhǔn)有兩方面，一方面是推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展，另外一方面是設(shè)置一定的門檻，讓不符合規(guī)范的公司不能進(jìn)入外賣配送市場(chǎng)。”
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　　業(yè)內(nèi)人士分析，《外賣配送服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)服務(wù)人員的準(zhǔn)入設(shè)立了門檻，而部分外賣平臺(tái)也對(duì)新規(guī)的實(shí)施做出了響應(yīng)。面對(duì)這些外賣配送當(dāng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，外賣平臺(tái)又該如何把關(guān)？中國(guó)之聲將繼續(xù)關(guān)注。
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