30日記者走進(jìn)7家 奶茶店,買了每家的招牌奶茶。
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這兩天,關(guān)于奶茶中糖含量的新聞讓許多喜歡喝奶茶的人隱隱感到擔(dān)憂。
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*近上海市消保委專門組織了一次現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的比較試驗,在上海市內(nèi)27家奶茶鋪購買了奶茶樣品共計51件, 其中正常加糖的奶茶27件,標(biāo)稱無糖的奶茶20件。27件標(biāo)稱正常加糖奶茶的總糖含量,高得超出很多人的想象。每杯奶茶樣品含糖量為33g,相當(dāng)于每杯奶茶平均加入了7塊左右方糖。其中一款奶茶的總糖含量13.0g/100ml,相當(dāng)于一杯中總糖含量約60克。
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60克糖是什么概念?
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檢測人員用4.5g左右的方糖稱重,結(jié)果天平稱到第13塊方糖時剛好與60g接近,也就是說,喝這樣一杯奶茶,相當(dāng)于吃掉了13塊方糖!
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《中國居民膳食指南(2016》建議:“每天添加糖的攝入量應(yīng)不超過50g,*好控制在25g以下”。也就是說這次比較試驗中的某些奶茶,只要喝上一杯就已經(jīng)超過了正常人體**中糖的攝入量。
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10月29日,央視《每周質(zhì)量報告》做了一期奶茶健康指數(shù)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)市面上幾乎所有現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶,外包裝都沒有任何配料信息或營養(yǎng)標(biāo)簽信息。
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央視節(jié)目中說,有消費者反映喝完奶茶后會出現(xiàn)心悸、失眠狀況,而這次比較試驗中,不但51件現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶中全都檢出了咖啡因,而且含量之高出乎專家預(yù)料。但消協(xié)部門收到的1600多份有效問卷中,僅11%的消費者認(rèn)為“奶茶中肯定會有咖啡因”。
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昨天我來到中山北路,從體育場路口走到百井坊巷,短短三四百米,沿街就有多家奶茶店,一些店門口還排著長隊。
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我以消費者的身份走進(jìn)7家奶茶店,買了店里*熱賣的一款奶茶產(chǎn)品,然后問店員,能不能告訴我,這杯奶茶里面加了多少糖?我發(fā)現(xiàn),沒有一家店員直接回答我的這個問題。有的含糊說,大半勺吧。
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“一點點”,烏龍瑪奇朵奶茶
12元(中杯、半糖
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點完單,店員指著貼在墻上的糖分表詢問我奶茶的甜度,根據(jù)標(biāo)注可做成“正常甜”、“九分糖”、“少糖”、“半糖”、“微糖”、“不加糖”六種甜度。店員說,一般點少糖或半糖的顧客*多,正常糖通常不推薦,“全糖會有點膩,除非你很喜歡吃甜的!”店員說。
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店員說,我們用的是公司統(tǒng)一配送的玉米糖漿,都是植物果糖。
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“鹿谷制茶”,日月潭紅玉拿鐵奶茶
16元(中杯、全糖
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這家店的奶茶制作過程*長,付完錢后等待了4分鐘。
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店員:我們做的都是手工茶,用的都是自己熬的紅糖,沒有糖漿這么甜。
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“徐小包的奶茶”,原味奶茶
8元(中杯、正常甜度
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店員:我們店里的奶茶不像其他店里那么甜,所以只有一種甜度,因為我們是用奶粉來調(diào)制甜度的。
“蜜果”,燕麥紫米奶茶
9元(中杯、正常甜度
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店員說,很少有顧客點全糖或多糖的,喝起來會很甜,也很少有人點無糖的,一點甜味沒有,口感實在不太好,一般顧客*喜歡點7分糖和5分糖。
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我們用的糖都是公司統(tǒng)一配送的蜂蜜果糖。
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“元茶園”,黃金烏龍奶茶
10元(中杯、 7分糖
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店員介紹,他們的品牌來自臺北,奶茶用的都是果糖糖漿。
“黑瀧堂”,黑瀧珍奶
9元(中杯、8分糖
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店員在收銀時建議我奶茶*好選擇半糖(5分糖,甜度太高一般人都喝不慣。
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店員顯得有些謹(jǐn)慎,沒有正面回答我的提問,但我在店里的操作臺上看到,店員在制作飲料時使用的甜味劑是蘇州永立食品有限公司生產(chǎn)的“焦糖牛奶味糖漿”。
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“茶桔便”,波霸奶茶
10元(中杯、 半糖
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店員說,很少有顧客點半糖以上甜度的奶茶,實在太膩口,推薦半糖,口感*佳。
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店員:我們都是制作奶茶用的糖漿,奶茶里用多一些湯勺,如果是水果茶用一點點糖漿就夠了,所以奶茶是飲料里面糖用得*多的。
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我把買來的7杯奶茶帶回單位,請辦公室的女同事們品嘗,無論是全糖、半糖、還是少糖甜度的奶茶,女同事們表示,這幾款奶茶口感上都很甜。
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我看到,在這些奶茶的包裝上,張貼了標(biāo)有奶茶名稱、甜度、冷熱度的標(biāo)簽,沒有含糖量在內(nèi)的任何成分信息。
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昨天,我采訪了一位 杭州奶茶店老板沈女士,她在濱江大學(xué)城、朝暉等地開了3家奶茶店。
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她告訴我,街邊奶茶店的奶茶通常由茶+奶精(鮮奶+糖+水(冰組成。奶茶店用的糖,并不是家里廚房常用的白砂糖,大多用的都是果糖糖漿。
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專家說,果糖不容易產(chǎn)生飽腹感
更容易攝入過多
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為什么選用果糖糖漿作為奶茶的糖源?沈女士說,一是糖漿的成本更低,跟蔗糖(白砂糖相比,價格不到一半,二是果糖糖漿的口感更適合制作飲料:甜度很高,但是口感卻讓人感覺沒有那么甜。
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杭州諾特健康中心吳向明主任說,現(xiàn)在許多奶茶店、甜品店使用的糖漿全名叫果糖糖漿,是一種由果糖和葡萄糖結(jié)合的糖漿制品,目前在飲料領(lǐng)域被廣泛添加使用。除了成本,口感與我們常見的蔗糖有區(qū)別,果糖糖漿對人體來說*大的問題是容易過量攝入,在我們攝入了蔗糖后,會轉(zhuǎn)化成葡萄糖,讓我們產(chǎn)生一種飽腹感,但果糖糖漿無法刺激人體的飽腹感,打個比方,下午肚子餓了想喝杯奶茶墊墊饑,結(jié)果一杯奶茶喝下去并沒有飽的感覺,但其實已經(jīng)攝入了非常高的糖分和熱量了。 吳主任說,果糖糖漿除了讓人不太會有飽腹感外,目前研究也證實,大量食用果糖會引起胰島素和瘦素水平降低、饑餓素水平增高,是啤酒肚的罪魁禍?zhǔn)住Uf得再簡單點,我們攝入蔗糖后,蔗糖會分解成葡萄糖,從而為全身提供熱量,讓它更快地進(jìn)行消耗,但果糖糖漿攝入后大部分都在肝臟代謝,當(dāng)攝入過量時(如大量喝可樂、奶茶,肝臟就會無法代謝過多糖分,從而儲存果糖轉(zhuǎn)換成的脂肪,我們常見的脂肪肝、啤酒肚,有不少就是果糖糖漿攝入過多引起的。