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街邊烤腸=食品添加劑+仿生肉？

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　走在路邊，常會為大街小巷烤腸的香味所吸引。但是*近有報道稱，街頭3塊錢一根的烤腸都是用仿造肉做的，根本沒有肉不說，還都是 添加劑，吃了使人 致癌。這是真的嗎？街邊烤腸還能吃嗎？
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　　仿造肉≠不安全，食品添加劑又背鍋
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　　其實，仿造肉≠不安全，合理使用的食品添加劑也是可以讓人放心的。
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　　“肉腸”有沒有肉并不是它是否安全的決定因素。關鍵在于肉腸原料是否衛生、生產儲存是否符合規范。如果原料受到微生物污染，烤的時候又未充分加熱，倒是會增加安全風險。
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　　新聞報道中被采訪的專家說，含有大量食品添加劑的烤腸是世界衛生組織（ WHO 評定的致癌物，會增加肝腎負擔、導致癌癥。這就完全是本末倒置，讓食品添加劑又背鍋了。
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　　 世界衛生組織的確將加工肉評定為致癌物了，但是它的理由并不是食品添加劑，而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白，并不存在肉，反而沒有這種致癌的擔憂。而且，仿生肉腸中使用的食品添加劑，只要是合理使用的，就都是可以令人放心的。
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　　所以，“肉腸”里沒有肉并不一定不安全，更不能把所有問題都歸結到食品添加劑上。

　　大豆蛋白粉+淀粉，仿生肉可以放心吃
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　　實際上，在食品技術上，這種沒有肉但吃起來跟肉差不多的烤腸是確實存在的，它叫作“仿生食品”。
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　　仿生食品是用食品技術手段，用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀，所以也有“人造食品”之稱。仿生食品擴充了食物資源，同時也滿足了消費者的不同需求。如果你吃的“烤腸”沒有肉，也許是仿生食品。
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　　事實上，目前食品工業中應用*多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。常見的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓而成的類似肉類的產品。
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　　仿生食品聽起來讓人難以接受，不過，它并非完全沒有營養，也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白提供了可以與肉類媲美的蛋白質，你可以理解是一種“素肉”。這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來越多的現代社會，這種仿生肉類可能還有益健康呢。
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　　街頭食品均存在安全隱患
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　　如果商家用的是沒有肉的仿生肉腸，卻冒充純肉烤腸以牟取暴利，這種行為就屬于假冒偽劣、欺詐行為。作為監管者，也應該加強監管，嚴厲打擊。
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　　不過，這并不意味著這種肉不能吃，或者說吃了一定有害。只要是正規生產的產品，合理使用添加劑，其實是可以放心食用的，并不會有什么危害。
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　　需要提醒的是，街頭燒烤烤腸等，往往操作不衛生，所用的食物原料也難以保障安全，還是少吃的好。但這是所有街頭食品的問題，并不僅僅只有烤腸有。
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　　總的來說，烤腸有沒有肉與是否安全沒關系，更不能把問題都歸結于食品添加劑。沒有肉的仿生肉腸也不是一無是處，因脂肪含量低，對于一些吃肉比較多、肥胖、需要控制體重的特殊人群來說，吃這樣的烤腸可能還更好呢。
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