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威海全市2330家餐飲單位“明廚亮灶”

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  ?為加大 食品安全監管力度,探索創新 監管方式,威海市 食品藥品監督管理局在全市 餐飲業推行透明化 廚房工程,讓公眾充分參與到對餐飲 服務單位的 監督中。27日上午,威海市 食藥監局餐飲科工作人員來到兩家餐飲單位,看看這兩家餐飲單位在打造透明化廚房過程中有何值得借鑒的經驗。
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  在海濱路一家餐飲店,市食藥監局餐飲科工作人員對該店后廚進行了全面檢查。這是一家執行“六常法”、4D化管理的餐廳,所有服務人員都按照整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位的原則,履行著自己的職責。
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  據該店負責人介紹,后廚每個物品都有名字和位置,使用完畢后,必須歸位,以便下次取用。此外,刀具、案板一律分類,絕不混用。在盛放原料的冰箱內,各種食品原料全部分類儲存在保鮮盒內,且必須按照固定位置進行歸置。
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  “我們在保鮮盒上設置了紅線和黃線,原料的存放量不得超過紅線。如此一來,既能保證當天的使用量,同時又保證了食材的新鮮,達到了節材降耗的目的。”該負責人表示,為了不使“六常法”、4D化管理流于形式,他們將物品管理責任落實到每個人員,將管理與員工考核掛鉤,實行檢查扣分制,使“六常法”、4D管理真正發揮實效。
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  此外,在顧客面前現場烹飪是該餐廳*大的特色,佳肴制作的每一步都實現透明化,也讓廣大顧客能夠參與到監督過程中來。
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  隨后,餐飲科工作人員又來到另一家餐飲店。盡管后廚場地有限,但該店服務人員仍嚴格執行著透明化廚房的有關規定,保證一切操作符合規范。
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  據餐飲科工作人員介紹,目前,全市“明廚亮灶”餐飲單位共有2330家,占全市餐飲單位的30.3%。其中,市食品藥品監管部門通過視頻監控系統,將210家中小學校食堂加工過程納入監管平臺進行實時監控。榮成將30家養老院納入視頻監管,文登區將28家小飯桌也納入了視頻監管。
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