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專家答疑自制酸奶的幾個疑惑 注意密封

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 酸奶是公認(rèn)的健康 食品,如今,越來越多的人喜歡自己做酸奶。但對于自制酸奶,很多人都有不少疑惑,本期為大家一一解答。
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? ? 疑惑1:必須用酸奶機嗎?*好選用有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的酸奶機,它能提供穩(wěn)定的溫度,讓乳酸菌快速生長繁殖。如果沒有,也可以用保溫杯、電飯鍋等容器,但可能會導(dǎo)致滋生雜菌,影響發(fā)酵效果。不管使用哪種容器,都要進行熱燙處理,以免感染雜菌。
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? ? 疑惑2:用菌粉還是酸奶做引子?這兩種選擇都可以。如果采用現(xiàn)成的菌粉,*好選擇有獨立小包裝的產(chǎn)品,一次只用一袋,不要重復(fù)使用,以免被雜菌污染;如果采用成品酸奶作為發(fā)酵劑,則*好選用含有多種益生菌的原味酸奶,配料越少越好。
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? ? 疑惑3:對所用的牛奶有什么要求?*好選擇超市常溫下售賣的超高溫滅菌牛奶,這樣的牛奶基本無菌,乳清蛋白經(jīng)過充分變性,所制得的酸奶組織致密,口感好。如果選擇保質(zhì)期比較短的巴氏殺菌奶,*好在發(fā)酵前將牛奶再煮一下。不能選乳飲料,其蛋白質(zhì)含量僅為1%左右,營養(yǎng)價值較低。
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? ? 疑惑4:可以用奶粉嗎?自制酸奶可以用奶粉,但不建議用嬰幼兒配方奶粉、女士奶粉、豆奶粉、果凍粉或藕粉等比較特殊的原料。*好選擇普通的全脂奶粉或脫脂奶粉。在用奶粉做酸奶時,需要先將其和一定比例的溫水般建議奶粉和水的比例是1:7混合均勻,放置30分鐘左右,加熱殺菌再用。
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? ? 疑惑5:可以存多久?自制酸奶*好及時放在冰箱中冷藏,建議保存時間不超過3天。需要說明的是,喝不完剩下的酸奶會有少量的黃綠色乳清析出,是正?,F(xiàn)象,在喝之前攪拌一下就好。
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? ? *后,詳細(xì)介紹一下自制酸奶的具體做法,將加糖并煮沸后的牛奶倒入殺菌后的容器內(nèi)密封冷卻到45℃左右(用手背去試,不燙即可,然后將菌種倒入牛奶中攪拌均勻,密封后保溫;或者將成品酸奶按照1:4和牛奶混合后,密封保溫。大約5小時即可發(fā)酵成熟(酸奶凝固較好,表面不晃動,和容器接觸的邊緣有少許乳清析出*佳。將酸奶用力攪動后,再放入冰箱中冷藏12小時,這樣處理后口感*佳。
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