臺海網8月4日訊 據廈門晚報報道, 夏季高溫高濕易導致 食源性疾病,致病微 生物是主要原因。這小到肉眼都看不見的有害微生物,實在可恨。本文將主要介紹一種目前*易引發 食物中毒的“ 副溶血性弧菌”。它們存在于 三文魚、 金槍魚等冰鮮,以及海 瓜子、 扇貝、 生蠔、蝦蛄等 海鮮中;夏季是它們引起食物中毒的高發季節,生食或誤食未經煮熟、煮透的 海產品,*易造成副溶血性弧菌感染,引發 急性腸胃炎。
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潛伏期*短1小時,有的可達兩三天
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廈門食品藥品質量檢驗研究院主任技師黃建煒說,副溶血性弧菌酷愛有鹽分的環境,屬于嗜鹽性細菌,在海產品中廣泛存在,若在加工、食用海產品時不注意,就容易發生副溶血性弧菌食物中毒。
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黃建煒說,在廈門的夏秋季,因副溶血性弧菌感染導致腹瀉的病例,在食物中毒的案例中占有不小比例。被副溶血性弧菌感染的,平均潛伏期為15小時,*短1小時,有的可達兩三天;主要癥狀為急性胃腸炎,表現為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀。
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涼拌食物可先在沸水中漂燙或用醋浸泡
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“副溶血性弧菌生命力頑強,在抹布和砧板上能存活許久。”黃建煒提醒市民,對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒;盛裝生、熟食品的用具要分開;處置煮熟的海產品時,要避免被生的海產品或被污染的海水污染;避免在食品加工處理場所(如游船上使用海水清洗食品加工和存放工具。
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不過,副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸。黃建煒說,這種致病菌對熱敏感,90℃下1分鐘即被殺死;耐堿怕酸,1%鹽酸或50%食醋條件下,1-3分鐘即死亡。食用前,建議煮熟、煮透,再加醋調味;涼拌食物清洗干凈后在食醋中浸泡10分鐘,或在100℃沸水中漂燙數分鐘;腌制用于生食的血蛤、泥螺等貝殼類生鮮,建議先用醋浸泡10分鐘左右,用冷開水沖洗后再腌制。
【名詞解釋】
副溶血性弧菌
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近年來副溶血性弧菌已經和沙門氏菌齊名。它生命力相當頑強,在抹布和砧板上,也能生存一個月以上。*喜歡潛伏在海鮮魚類、蝦蟹貝類等海產品中,偶爾也會光顧淡水魚,能讓食用者得急性腸胃炎,出現劇烈的腹痛、臍部陣發性絞痛,大約兩至三天才能恢復。
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對免疫力低的人殺傷力更強,如果搶救不及時有生命危險。
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【提醒】
盡量不要生吃海產品
一旦感染要立即就診
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在廈門,特別是入夏以來,因副溶血性弧菌感染導致的食品中毒病例,一直占有很高比例。
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防止副溶血性弧菌入侵,預防食源性疾病,您應當遵循世界衛生組織推薦的食品安全五要點:在日常生活中,要做到保持清潔,生熟食物分開切,分開儲存,把食物燒熟煮透,并在安全的溫度下保存,同時使用安全的水和食物原料。
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此外,這種副溶血性弧菌生命力頑強,預防的關鍵措施是:不生吃海產品,同時防止交叉污染。
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市食安辦提醒,一旦發生食物中毒,要立即就診;如在餐飲單位就餐發生食物中毒,可撥打12315或12331投訴舉報,并保存好消費票據、就診記錄、檢驗報告等相關證據,以便執法部門調查取證。
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