調查中發現,餐飲浪費現象出現回潮的跡象。
? ? 宴席浪費現象凸顯
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? ? 近年來,社會餐飲以大眾消費為主導,大多數餐飲企業通過鼓勵方式倡導顧客節約糧食,提供半份菜、適量點餐提醒、飯后打包等服務,同時,大多數消費者勤儉意識也有所增強。據估算,武漢市餐飲行業餐桌食物浪費率就從2013年的15%下降至目前的6%。
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? ? 但目前來看,家庭聚餐、親朋聚餐等餐桌上的浪費又有些許抬頭跡象。中國烹飪協會的調查顯示,目前,婚宴壽宴等宴席浪費現象依然嚴重。“有的是因為菜品質量難以讓人滿意,特別是包桌形式;許多地方有很多傳統習俗,對菜品數量要求過多,必須幾碟幾碗才可以;也有的是盲目點菜,導致菜品數量遠大于可消費量,有的菜上桌后根本無人動筷子。”
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? ? 近幾年來,部分地區農村婚喪嫁娶排場越辦越大,餐飲浪費逐漸增多。據調查,廣東順德一個鄉廚班子一年就承辦5萬席。在婚喪嫁娶等大型聚餐活動中,攀比心理較重,而且講究排場,如果餐桌上的菜被吃光,會顯得招待不周、不夠氣派,因此浪費現象十分突出。
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? ? 團餐成為浪費重災區
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? ? 自2013年全國開展“光盤行動”以來,各機關事業單位食堂帶頭緊抓落實,團餐浪費現象大為改觀。但4年后的今天,隨著“光盤行動”的一些舉措有所松懈,一些機關單位食堂出現剩飯、剩菜浪費回潮跡象。
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? ? 據記者觀察,在“光盤行動”開展初期,企事業單位會對員工就餐浪費現象進行批評,效果一度非常明顯。而如今,這一舉措已經很少見到,就餐員工的節約意識逐漸趨于淡化。
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? ? 目前,團餐在餐飲業中的地位越來越重要,發展勢頭迅猛。為此,其產生的飯菜浪費現象也不容忽視,尤其是高校、機關企事業單位食堂、民航鐵路供餐等。
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? ? 中國烹飪協會的專家解釋,團餐浪費原因主要有兩方面:一是由團餐本身的經營模式所決定的。在無法事先準確獲知就餐人數和消費個性化需求的情況下,只能預估并以“寧多勿少”的原則備餐,因此飯菜經常會過多;另一方面是食堂就餐者所產生的浪費,究其原因還是菜品價格與市場脫鉤所致。
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? ? “眼大胃口小”現象普遍
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? ? 在記者常去的一家火鍋店內,“菜點多了”的情況非常普遍。有些顧客甚至會在離席前,將所有剩余的菜品一股腦煮進鍋里。
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? ? 在一些酒店,尤其是星級酒店都會為下榻客人提供自助餐。不少餐飲企業反映,客人拿過多食物卻吃不完的現象非常普遍,消費者“眼大胃口小”的習慣有待糾正。餐飲企業缺乏對消費者浪費行為的有效約束手段,只能依靠消費者自覺。
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? ? 中國烹飪協會認為,要引導消費者提高節約用餐的意識,其實吃不了帶著走也不是科學的做法。一方面,餐飲企業提供的打包服務也是一種無形的浪費,另一方面,剩余食物打包后如果處理不當也存在食品安全隱患。
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? ? 據中國烹飪協會調查,北京某四川風味餐飲連鎖企業一年餐盒打包費用就達到400萬元,用后廢棄的餐盒垃圾也加重了環境污染。
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? ? 日前,中國烹飪協會、中國飯店協會聯合發起“厲行勤儉節約 反對餐飲浪費”倡議書,再次呼吁餐飲企業、消費者從履行社會責任、養成節約習慣、科學文明就餐、樹立行業新風等四個方面積*落實“光盤行動”,避免“舌尖上的浪費”。
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