小餐飲店,食客冉超浩對記者說,顧客能清清楚楚地看見廚師的操作過程,吃起來當然更放心了。 ?
? ? 改成“明廚亮灶”后顧客更多了
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? ? 興善寺西街飛炫廣場上有10多家小餐飲店,經營著雞排、搟面皮、韓式快餐等多種類型的餐飲。在小孟華搟面皮店,十幾名顧客正在用餐,店內有一個數平方米的操作間,5名穿著統一工作服的工作人員正在忙碌地切面皮、調汁、做湯,整個烹飪過程一目了然。
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? ? “3年前我們剛開店時,顧客看不到后廚操作間。去年年底,按照我市‘明廚亮灶’的要求改造后,顧客反映環境好了、吃著更放心了,我們的顧客也越來越多了,人數增加了兩成左右。”搟面皮店負責人楊寧寧告訴記者。
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? ? 后廚狀況一覽無余
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? ? 小寨賽格國際購物中心人流量巨大、餐飲戶集中,是我市食藥監部門重點監管的場所。7月21日下午,記者在該中心“袁家村”餐飲店看到,油糕、羊血、煎餅等所有窗口全部采用了矮墻或玻璃隔斷的“明廚亮灶”方式,顧客可以直接看到廚師的操作過程。而在不遠處一家名為“碗碗腔”的餐飲店,由于用餐區離后廚較遠,為方便食客察看后廚情況,店方在一進門處設置了一臺電子顯示屏,上面不但實時顯示著整個廚房的動態,還公示著該餐飲店的食品安全等級、證照、工作人員健康證明、食材溯源、廢棄物處理等信息,后廚衛生狀況及操作過程一覽無余。
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? ? 今年完成5000戶“明廚亮灶”建設
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? ? “明廚亮灶”,是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式,將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者,主動接受公眾監督,被稱為“看得見的食品安全”。
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? ? 作為民生提升重點工作之一,今年我市將完成餐飲服務單位“明廚亮灶”建設5000戶,截至6月底已完成“明廚亮灶”建設3714戶,完成任務的74%。而在此前,我市已于2015年完成300戶餐飲服務單位“明廚亮灶”改造試點工作,2016年完成5096戶“明廚亮灶”建設工作。
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? ? “實施‘明廚亮灶’工程后,餐飲服務單位的食品安全主體責任得到進一步落實。我們在工作中發現,商家的食品安全意識有了明顯提升。”小寨路食品藥監所副所長余佳說,“明廚亮灶”讓有的餐飲店后廚臟、亂、差問題得到改善,有利于餐飲安全監管從“被動”到“主動”轉變,也保障了消費者的知情權和監督權。
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? ? 市食品藥品檢驗檢測中心明年投用
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? ? “明廚亮灶”讓市民吃得更加放心,而食品藥品監管水平的提升同樣讓市民“舌尖上的安全”更加有保障。
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? ? 7月21日,記者來到位于長安區郭杜街道的西安市食品藥品檢驗檢測中心項目建設現場。記者看到,當前該項目已完成室內砌體工作,即將進入室內外裝修和設備安裝環節。預計2018年上半年將投用。
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? ? 據介紹,該項目建成后,將形成一個集食品、藥品、保健食品、化妝品、醫療器械檢驗檢測和科研教學為一體的綜合性專業機構,徹底改變我市食品藥品檢驗檢測機構基礎設施建設落后的現狀,邁入全國同行業**行列,為提高全市食品藥品監管水平、實現科學監管、確保全市人民飲食用藥安全提供強有力的技術支撐。
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? ? 今年已完成快檢64193批次
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? ? 近日,一則消息讓西安人民感到十分欣喜——西安被國務院食安辦授予首批“國家食品安全示范城市”榮譽稱號。
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? ? 完善食品安全檢驗檢測體系,是做好食品安全的基本保障。為此,我市在166個基層食品藥品監管所、12個大型農產品(水產品批發市場、135個農產品銷售市場和53家大型超市建立了食品快速檢驗室。基本達到了快檢篩查不出鎮(街,基本檢測不出區(縣,特殊檢測不出市。
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? ? 我市還不斷健全食用農產品市場食品安全管理和監管信用檔案,加強檢測人員技術培訓,加大食用農產品快速檢測密度,切實保障食用農產品質量安全。
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? ? 截至6月30日,全市85個食用農產品市場建立了食用農產品市場食品安全管理和監管信用檔案,完成全市135個總數的62.96%。4月份,組織了全市食用農產品質量安全監管及快速檢測業務培訓,培訓監管及檢測人員174人。2017年,西安市食品藥監局下達快檢任務量為120000批次,截至目前,累計完成檢測64193批次,合格63798批次,合格率99.38%,完成任務量的53.4%。