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長沙:以銷定購,餐飲大數據控制食品安全風險

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 長沙的 餐飲經營單位有近3萬家。記者昨日從市 食藥監局了解到,在長沙市大力推進國家 食品安全示范城市建設的過程中, 監管部門加大監管力度,越來越多的餐飲企業加強內部環節和流程的安全 管理,全市的 食品 抽檢合格率達到99.5%,市民們外出就餐更加放心了。
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? ? “我們每天早上要從購進的蔬菜中快檢4個品種。每個店抽檢的品種不一樣。我們一共有10個分店,加起來每天抽檢的品種有30多個。我們通過匯總的結果,基本就能對當天所有門店的蔬菜安全質量有全盤的了解和掌握。”日前,記者一行走進冰火樓夢澤園店,采訪該店在食品安全方面的管理舉措,副總經理陳彬正在和檢測員對蔬菜進行農殘快檢。
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? ? 在今年7月2日全國食品安全宣傳周上,我國首批10家“餐飲業質量安全提升工程示范企業”脫穎而出,冰火樓是其中的一家。2016年,中國餐飲產業的銷售額為35779億元。龐大的市場,食品安全是其穩定發展的基礎。而建立健全食品安全管理制度是餐飲企業發展的首要任務,也是這個評選中評審機構格外看重的內容。
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? ? “我們內部有個質檢微信群,各店檢測員每天要將檢測結果發至群里。如果有陽性產品,**是門店停止供應該菜品。門店會將產品召回退給供應商,并將其從供貨商名錄中剔除。”陳彬介紹說。
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? ? 記者了解到,這是該酒樓將食品安全理念貫穿到企業運營全過程,應用大數據進行數據化備餐的一個方面。從2010年起,該酒樓建立了企業信息數據庫,每天將原料使用情況、客流信息、營業額等數據輸入電子系統,通過對數據庫中大數據分析,測算今天的生意情況、生產情況來分析明天的采購情況如何,并通過電子系統向供應商下單,通過“以銷定產、以產定購”的方式合理管理庫存,保證原料新鮮,從而降低 食品安全風險。
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