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專(zhuān)家解讀反式脂肪酸“危害”

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 近年來(lái)，“ 反式脂肪酸存在很大健康風(fēng)險(xiǎn)”的報(bào)道頻頻出現(xiàn)。反式脂肪酸是否像有些媒體報(bào)道的那樣對(duì)人體健康有很大危害呢？近期，由新華網(wǎng)· 中國(guó) 食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó) 焙烤食品 糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦的“2017專(zhuān)家解讀反式脂肪酸新聞發(fā)布會(huì)”上，權(quán)威專(zhuān)家對(duì)反式脂肪酸的來(lái)源、危害、攝入水平以及研究應(yīng)用情況等逐一進(jìn)行了解讀。
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? ? 我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值。
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? ? 天然奶油的反式脂肪酸含量平均為：2.53%
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? ? 人造奶油的反式脂肪酸含量平均為：2.18%
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? ? 我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%
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? ? 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，反式脂肪酸主要有兩種來(lái)源，一是天然食物，二是加工過(guò)程。“我們吃進(jìn)去的反式脂肪酸大約有29%來(lái)自牛羊肉、奶制品，其余71%來(lái)自于各種加工食品。人體不攝入反式脂肪酸幾乎做不到?！?
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? ? 反式脂肪酸的“危害”
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? ? 對(duì)于反式脂肪酸的危害，真正有科學(xué)依據(jù)的，就是過(guò)量攝入會(huì)增加心腦血管患病的風(fēng)險(xiǎn)。目前還沒(méi)有充足的證據(jù)表明反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致其他方面的危害。“總體來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸對(duì)我國(guó)居民帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)很低。”鐘凱表示。
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? ? 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2013年發(fā)布了《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告。報(bào)告顯示，我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%。與美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、日本等國(guó)家相比，我國(guó)的反式脂肪酸供能比*低，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值（小于1%。
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? ? 中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳表示：“焙烤食品的相關(guān)原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等不直接等同于反式脂肪酸，它們之間不能劃等號(hào)?！?
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? ? 有人誤認(rèn)為人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油則有益于健康。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元解釋?zhuān)骸耙豁?xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%，人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%?，F(xiàn)在多數(shù)食品專(zhuān)用油脂生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量普遍較低。行業(yè)協(xié)會(huì)也積*推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。應(yīng)該客觀看待氫化油脂中的反式脂肪酸問(wèn)題?！?
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? ? 氫化植物油脂的特點(diǎn)是熔點(diǎn)高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長(zhǎng)、口感好，易儲(chǔ)存，可以滿(mǎn)足現(xiàn)代食品工業(yè)要求，主要應(yīng)用于焙烤食品和糖果行業(yè)，也可應(yīng)用于飲料、冰激凌、煎炸等其他一些食品領(lǐng)域。北京工商大學(xué)食品學(xué)院曹雁平教授說(shuō)：“經(jīng)過(guò)工藝改良，可以把氫化油脂當(dāng)中的反式脂肪酸去掉。”
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? ? 標(biāo)示管理和膳食建議
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? ? 鐘凱介紹，反式脂肪酸的管理措施大致分為標(biāo)簽標(biāo)示管理和膳食建議兩類(lèi)。通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)示管理，在食品標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪酸含量，并對(duì)其聲稱(chēng)進(jìn)行要求，如強(qiáng)制或自愿標(biāo)示。美國(guó)規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過(guò)0.5克可以標(biāo)示為零，歐盟則采取自愿標(biāo)示。膳食方面，一般建議本國(guó)居民反式脂肪酸攝入量要盡可能地低，或不超過(guò)某一水平，如荷蘭。還有個(gè)別國(guó)家作出了含量限制，如丹麥規(guī)定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2克/100克。
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? ? 王瑞元表示，食品中反式脂肪酸的控制，需要政府、行業(yè)、企業(yè)、新聞媒體等共同努力，推動(dòng)國(guó)家反式脂肪酸相關(guān)法律法規(guī)的制定，不斷優(yōu)化完善生產(chǎn)配方，探索新工藝，開(kāi)發(fā)低反式脂肪酸新產(chǎn)品，為我國(guó)消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)健康的食品。
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