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首份餐飲配送箱消毒標準出爐 專家:推薦性標準遠遠不夠

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 隨著外賣的快速發(fā)展,配送環(huán)節(jié)的 食品安全問題越來越受關注。由于目前對配送箱的衛(wèi)生 標準、 消毒標準沒有專項規(guī)定,送餐箱的衛(wèi)生狀況幾乎是監(jiān)管盲區(qū)。去年“3·15”就曾有媒體曝光,很多外賣送餐箱用了一年左右,卻從沒消過毒,而且送餐箱沒有專門的地方儲存,甚至跟拖把等雜物擺放在一起。尤其是夏天高溫之下,裝外賣的配送箱更容易滋生細菌。
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? ? 日前, 中國 烹飪協(xié)會終于發(fā)布行業(yè)內(nèi)**個《消毒 餐飲配送箱(包》團體標準,這份標準適用于餐飲配送過程中使用的各種不直接接觸食品的箱、包等容器或工具。
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? ? 從具體指標來看,餐飲配送箱、包的內(nèi)表面,每平方厘米的菌落形成單位(CFU不能超過100,而對于大腸菌群,要求是“不得檢出”。
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? ? 標準的主要起草者之一苗虹介紹:“咱們?nèi)粘I钪杏玫男l(wèi)生產(chǎn)品的一些指標,比如規(guī)定紙巾里面是200CFU,生活飲用水(自來水里面要求的是100CFU每克或者每毫升,從這個角度來看,我們這個配送箱設到一百以內(nèi)也是非常合理的,而且我們在實驗過程中按照我們合乎規(guī)范的或者合格的清洗消毒過程,這個菌落總數(shù)控制在一百以內(nèi)應該是完全沒有問題的。”
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? ? 標準提出,餐飲配送箱、包應當采用具有防霉效果的材料,并且用符合標準的洗滌劑和消毒液,定期清潔,不得存放跟餐品無關的物品。為了避免交叉污染,內(nèi)外表面要分別清洗,還要保證擦拭材料清潔衛(wèi)生,以及用自來水去除洗滌劑殘留。做到干凈,無破損,不能有附著物、油(湯漬、泡沫和異味。
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? ? 苗虹說:“國家法規(guī)規(guī)定要清潔消毒,但是沒有任何一個國家法規(guī)告訴你這個配送箱怎樣清潔消毒,以及清潔消毒到什么程度才能夠說它就干凈衛(wèi)生了,那么這塊內(nèi)容應該就是這個標準*主要的主體內(nèi)容。”
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? ? 其實從今年以來,餐飲配送箱的相關問題有所改善。記者在北京隨機訪問多名送餐員,包括餐廳自主配送和第三方網(wǎng)絡平臺配送,配送箱的清洗頻率從每周一次到每天一次不等。
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? ? 送餐員:“這個避免不了,有時候會灑,會有湯汁,有一些箱子會腐蝕的,沾上就弄不掉……”“我們每個禮拜一都開一次會,就清洗一次,用小抹布擦一擦。”“里邊熱,悶的時間長就會有味道,夏天味道大一些,*少**清洗一次,然后曬一下。”
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? ? “餓了么”公關部的周毅表示,公司內(nèi)部清潔配送箱的要求從今年初已經(jīng)開始執(zhí)行,新標準會提高一部分運營成本,但為了安全,值得做。
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? ? 周毅:“(今年1月份正式在全國所有的站點執(zhí)行類似的消毒的措施。按照*新的消殺標準,在操作流程上會稍微復雜一些,消毒更嚴格一些,比方提高了消毒液的檔次,這些都會增加一些成本,這些錢對于企業(yè)來講,雖然不是一筆小錢,但是為了食品安全,這點錢是不在乎的。”
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? ? 值得注意的是,在中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)上,這份名為《消毒餐飲配送箱(包》團體標準的編號是以“T”為開頭,也就是說,是“推薦性標準”,是行業(yè)自律標準,業(yè)內(nèi)企業(yè)是否遵守,取決于企業(yè)的自覺和內(nèi)部監(jiān)督。違反這類標準,也不構成經(jīng)濟或法律方面的責任。
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? ? 未來兩個月,中國烹飪協(xié)會將在全國1400個城市推廣這個標準。標準相關起草人員介紹,中國烹飪協(xié)會的成員企業(yè)在全國共有幾百萬家門店,其中有配送業(yè)務的單位都推薦使用該標準。對于中國烹飪協(xié)會來說,推廣團體標準,加強行業(yè)自律是職責所在。但對外賣配送環(huán)節(jié)來說,只有“推薦性標準”怕是遠遠不夠。
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