在眾多吃貨的力捧之下， 小龍蝦儼然已經(jīng)成為一大產(chǎn)業(yè)，在市民的餐桌上遍地開花。隨著夏季的到來，一盤小小的 龍蝦身價大漲，貴的一份能賣到100元以上。在品嘗美味之余，你是否清楚這些小龍蝦從何而來，為什么近年來身價倍增？在山東，有哪些地方是龍蝦產(chǎn)地，規(guī)模如何？
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為了解答這些疑問，本報記者走進田間地頭、水產(chǎn)市場和餐館飯店進行了調(diào)查。
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隨著夏季的到來，小龍蝦大量上市，以火熱的姿態(tài)吹響美食號角。街頭巷尾的大小餐館每天要賣出成百上千斤小龍蝦。在我省，各地的吃貨吃到的小龍蝦主要來自當?shù)匾约拔⑸胶a(chǎn)區(qū)。不過隨著市場的緊俏，有不少地方還需要從湖北、江蘇等地進貨。
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餐館改頭換面
直接變身龍蝦館
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每天傍晚6點到8點，位于濟寧環(huán)城北路的 大排檔就進入營業(yè)高峰期，來這里的顧客往往排隊才能等到座位。這家大排檔占地4000平方米，共有100多桌，容納400多顧客，當家菜就是麻辣小龍蝦。從下午6點到凌晨3點，一晚上，這里的小龍蝦需求量可達500多斤，能賣出5萬元左右。
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大排檔的老板李洪磊在這里經(jīng)營小龍蝦已十余年。2007年，濟寧的龍蝦市場屬于空白階段，經(jīng)營小龍蝦的店鋪比較少，李洪磊的經(jīng)營規(guī)模也只是七張桌子。2015年，隨著消費人群的增加，李洪磊的經(jīng)營規(guī)模擴大到30桌。小龍蝦銷量逐年上漲，市場火爆，李洪磊的兩個弟弟也經(jīng)營起了龍蝦店。
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每到夏季，我省各地的街頭都不乏這樣生意火爆的小龍蝦店。7月4日晚，聊城湖濱路一家燒烤店擠滿了客人，其中不少都是奔著小龍蝦來的。店老板說，從4月份開始，小龍蝦的銷量逐漸上升，在聊城他們已有五家店，平均每天能銷售1000多斤。
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在濱州市區(qū)號稱“小龍蝦一條街”的渤海六路，*火爆的龍蝦館**能賣100多桌約500斤龍蝦，直至凌晨兩三點鐘還有人就餐。
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棗莊市中區(qū)振興路上的兒童樂園對面，也有一條由來已久的小美食街，每逢夏季，不少市民都來這里練地攤。今年，這條街成了龍蝦一條街，幾十家餐館九成以上都以小龍蝦作為主打特色菜，而且價格不菲，基本以68元一小盤起步，個頭大點的、量大的為98元、128元、158元不等。
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“以前就兩三家龍蝦館，現(xiàn)在這里都快成龍蝦一條街了。”一位在這條美食街開了近20年餐館的老板介紹，小龍蝦價格高，利潤也高，所以這條街的小餐館今年夏天基本都推小龍蝦，有的餐館甚至改頭換面直接改成龍蝦館。
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水產(chǎn)市場的小龍蝦
8點就賣光了
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早上5點多，濟寧環(huán)城北路大排檔的老板李洪磊就從家里出發(fā)逛早市，他每天要逛五家早市，主要收購大個頭的優(yōu)質(zhì)龍蝦，被龍蝦夾到是家常便飯，他的手指上布滿了傷痕。“這樣的蝦身體素質(zhì)好，靈敏度高。”遇到此類龍蝦，李洪磊反而更高興。
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每天500多斤的需求量，城區(qū)的供應量并不能滿足李洪磊的需求，除了城區(qū)的供應，他還有七家固定的供應商，主要來自微山和魚臺等縣區(qū)。50歲的王思源是李洪磊的固定供應商。
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王思源收購龍蝦十余年，早些年，夫妻二人每天往返于濟寧城區(qū)和微山。他說，龍蝦捕撈是頭天下午下地籠，凌晨兩三點捕蝦者進行捕撈“。五一前也就能收購幾千斤，現(xiàn)在天熱了，龍蝦鉆泥里了，也就能收兩千斤，收購價比五一前貴了三四元。”由于微山兩城的龍蝦產(chǎn)量少，和他一起的只有三名收購商，而在不遠處的微山魯橋收購商能達到五家。
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小龍蝦貨源緊俏的不止?jié)鷮幰坏亍Ｔ跒I州六街水產(chǎn)批發(fā)市場，有十幾家售賣小龍蝦的攤鋪。一位攤鋪老板告訴記者，“小龍蝦是現(xiàn)在的熱銷產(chǎn)品，我們每天早上4點左右進貨，六七點就會有附近的小龍蝦餐館來這里批發(fā)，剩下的會被市民買走，到8點左右?guī)缀醵假u光了。”
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田里的存量
僅夠供老客戶
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和各地小龍蝦走俏形成對應，我省小龍蝦主產(chǎn)區(qū)微山縣高樓鄉(xiāng)利民村，養(yǎng)殖戶董平520畝的龍蝦田里，可以捕撈的成熟龍蝦已經(jīng)所剩無幾，而董平每天仍舊能接到來自上海、濟南、西安等地客商的催貨信息，田里的存量僅夠供這些老客戶。
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“微山湖這邊水好土好，小龍蝦的生長環(huán)境相對較好，底板干凈，成熟的龍蝦個個品質(zhì)都有保障。”
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微山縣漁業(yè)綜合管理委員會總工程師張保彥說，正是因為好品質(zhì)，微山湖的小龍蝦在市場上很受青睞，也容易賣上好價錢，目前，微山養(yǎng)殖戶的小龍蝦除了周邊縣市外，還銷往北京、濟南、上海、廣州等大城市。
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以棗莊為例，記者走訪多家主營小龍蝦的餐飲店發(fā)現(xiàn)，商家購買的小龍蝦絕大多數(shù)都來自微山湖。
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“我們家都是從微山湖進的，那邊的小龍蝦干凈、肉質(zhì)鮮嫩。”名為“蝦說”的店鋪老板告訴記者，微山湖的小龍蝦很不錯，他們做過市場調(diào)查，顧客都愛吃微山湖的。另一家餐飲店的負責人介紹，微山湖水質(zhì)好，并且水深，適合龍蝦生長，此外，棗莊距離微山湖比較近，從運輸成本上說，大多數(shù)商家還是選擇到微山湖進貨。
一些連鎖飯店
從湖北江蘇進貨
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雖然我省不乏微山、魚臺、高青這樣**的小龍蝦產(chǎn)地，但不少地方仍需要從湖北、江蘇、湖南等地進貨。淄博市中心城區(qū)一家
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餐館負責人表示，他主營小龍蝦兩年有余，總體而言銷量還可以，但因近期新涌現(xiàn)出許多龍蝦館，貨源比較緊張。“正常情況下，我們**能銷售五六十斤小龍蝦，*高能賣到八十斤。”據(jù)該餐館負責人介紹，有時本地會出現(xiàn)供不應求的情況，因此會選擇從江蘇洪澤湖等地進貨。
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德州德興北路上的新壹號龍蝦城負責人黃磊告訴記者，他們店里的小龍蝦都是來自老家江蘇盱眙的養(yǎng)殖基地。
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“小龍蝦對于水質(zhì)的要求特別嚴格，如果水質(zhì)差，不僅繁殖困難且生長慢、脫殼慢，活力會顯著下降。”黃磊稱，南北方水質(zhì)等養(yǎng)殖環(huán)境的差異造成德州本地蝦有的蝦體偏黑，而南方蝦體又白又凈，本地蝦品質(zhì)差一些，因此不考慮進德州本地蝦。
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從整個德州來看，市場上龍蝦50%以上來自湖南、湖北、江蘇等省，20%屬于野生，不足30%來自德州本地。
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聊城從事小龍蝦收購批發(fā)生意的老李說，聊城市面上的小龍蝦除了當?shù)氐年柟劝⒊擎?zhèn)，很多來自東平湖、微山湖、濟南等地，也有一些連鎖飯店直接從湖北、江蘇進小龍蝦。
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臨沂市場也面臨著同樣的情況，當?shù)匦↓埼r除了微山湖產(chǎn)區(qū)外，還需要從江蘇、湖北等地進貨，日需求量在3噸左右。當?shù)氐膭㈠\記龍蝦大王在市區(qū)和各個縣城共有八家分店，日需求小龍蝦1500斤左右。負責人劉慶峰介紹，他們店由江蘇、湖北的養(yǎng)殖基地直接供貨，往年這個時段正好是蝦苗輪換，有半個多月的斷檔期，今年的斷檔期又趕上南方主產(chǎn)區(qū)連降暴雨，他們店在湖北的養(yǎng)殖基地就因為連降暴雨工人全部放假，已經(jīng)無貨可供。
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