? ? 自2010年,媒體關于 反式脂肪酸對人體健康危害的報道頻頻出現,公眾對之更是談“酸”色變。6月22日,2017專家解讀反式脂肪酸新聞發布會在京舉行,會上, 中國 糧油學會 油脂分會會長王瑞元表示,反式脂肪酸對我國居民的總體健康風險很低,并不是一個令人“談虎色變”的問題, 消費者應該客觀對待。
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? ? 那么,究竟什么是反式脂肪酸呢?王瑞元介紹,反式脂肪酸的來源有兩個,天然來源和加工來源。天然來源的反式脂肪酸主要來自反芻動物的肉、脂肪、乳及乳制品;加工來源的反式脂肪酸主要來自部分氫化油脂。油脂氫化程度不同,反式脂肪酸含量也不同。
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? ? “鑒于反式脂肪酸對人體健康的影響,降低、去除反式脂肪酸的工作迅速開展起來”,王瑞元表示,目前,通過新工藝以及現有工藝改進等手段,氫化油已經被逐步取代,幾乎可以說,經過全氫化的油脂不含反式脂肪酸。
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? ? “很多人誤認為人造奶油含有反式脂肪酸,天然奶油是健康的。然而,根據一項調查結果顯示,天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%,而人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%。”王瑞元表示,現在多數食品專用油脂生產廠商已經改進或采用了新的生產工藝,產品中的反式脂肪酸含量普遍較低。
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? ? 國家食品安全風險評估委員會于2013年發布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告。報告中顯示,中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%,加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸主要來源,占總攝入的71.2%,其余為天然來源。與其他國家/地區的研究結果相比,我國的反式脂肪酸供能比*低。美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍(1997 -2006,日本為2.7倍(2010,英國為3.5倍(2003,歐洲為2.6倍(2000,澳大利亞為1.8倍(2006,新西蘭為2.1倍(2006。
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? ? 關于對食品中反式脂肪酸的控制,王瑞元表示,需要政府、企業、新聞媒體等的共同努力。政府加強監督管理,推動食用油脂企業配合國家相關反式脂肪酸法律法規的制定,不斷優化完善生產配方,探索新工藝,開發低反式脂肪酸新產品,為我國消費者提供更加優質健康的食品。
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