一個讓人放心的 食堂，是怎樣的？走進上海師范大學康城實驗 學校食堂后廚，其中的規(guī)范化和標準化程度或許會讓你吃上一驚：各種過去食堂可能被隨處放置的工具，都有了各自的“家”；毛巾都會被按照水產、蔬菜、禽肉、蒸飯等區(qū)分顏色……
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目前，閔行區(qū)正在掀起 餐飲單位“ 廚房革命”，放心學校食堂、企事業(yè)食堂及放心 餐廳的建設，將在年內令一大批餐飲單位的后廚煥然一新。
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聘請第三方共同管理食堂
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記者從上海師范大學康城實驗學校了解到，為保障食品安全，校方專門聘請了第三方專業(yè)機構與其共同管理食堂。
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整個廚房有一系列食品衛(wèi)生安全管理制度，都一一貼在墻上，包括人員培訓管理制度、員工行為守則、食品采購查驗管理制度、食品添加劑使用管理制度等； 并區(qū)分各個責任區(qū)的規(guī)范操作，包括烹調加工區(qū)、粗加工區(qū)、備餐間區(qū)等。這里有非常多的水池，按葷菜池、水產池、淘米區(qū)、蔬菜池等區(qū)分開；半成品、家私、原料都生熟分開……
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在工具、用具的存放上也十分細致：清潔毛巾按顏色區(qū)分用途，有幾處固定的壁掛處，旁邊是圍兜掛放處；砧板也有專門的放置處，金屬架子能夠讓砧板一塊塊分隔晾曬，旁邊還配有刀架； 土豆去皮機單獨放置，且有安全操作規(guī)范流程，免去了廚師削土豆皮的麻煩；刨刀、簡單等工具也采取掛壁式存放；湯桶、測溫杯、廢棄油也有專門的放置處等。此外，還有一些單獨的隔間，存放廚房清潔用具、調味料、更衣室等。
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校方介紹，這里是教師學生共用食堂，2014年裝修時完成改造，承擔全校約150名教師、約2400名學校的飲食。“后廚不在面積大小，只要建設規(guī)范化標準廚房，功能齊全，有與之匹配的規(guī)章制度并嚴格執(zhí)行。”
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組織市民參與監(jiān)督檢查
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記者從閔行區(qū)市場監(jiān)管局了解到，為建設市民滿意的食品安全城市，進一步提升餐飲業(yè)食品安全水平，閔行區(qū)開展餐飲單位“廚房革命”專項行動。將加大執(zhí)法力度，以突擊檢查、領導暗訪等方式發(fā)現餐飲單位食品安全問題，對于衛(wèi)生狀況不理想、設施設備不達標、后廚管理不到位的單位，立即責令整改；對問題嚴重的，責令停業(yè)整頓，督促餐飲單位進行升級改造，落實食品安全主體責任。
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同時，在轄區(qū)內組織開展“加油吧，后廚”活動，通過網絡報名組織市民參與執(zhí)法人員監(jiān)督檢查，對企業(yè)的食品安全狀況給予網上評分，讓市民全方位感受餐飲單位食品安全現狀，了解監(jiān)管執(zhí)法過程，共治共享食品安全。
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“餐飲業(yè)質量提升工程”則以規(guī)范化管理、信息公開、“明廚亮灶”等為重點內容，以轄區(qū)400余戶中小學和幼托機構食堂、50戶大型企事業(yè)食堂、1000余戶中型及以上飯店為重點，開展“放心食堂”、“放心餐廳”建設，年內將建成一批能在行業(yè)內起到**示范作用的優(yōu)質餐飲單位。
[局長有話說]
閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局局長馮嘯：
建成市民滿意的食品安全城區(qū)
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在建設“市民滿意的食品安全城區(qū)”工作中，閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局堅持以食品安全為圓心，以市民對食品安全的滿意度為標尺，從嚴落實食品安全監(jiān)管責任，全力以赴打造食品安全同心圓。
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一是堅持把重在解決問題作為根本導向，嚴格風險隱患把控。以無證照餐飲、網絡訂餐、制假售假、超保質期、非法添加、農村辦酒場所等群眾反映突出的問題為重點，狠抓案件查辦，形成執(zhí)法閉環(huán)。同時，嚴格貫徹落實 《食品安全條例》，全面推行“吹哨人”制度，倒逼企業(yè)履行食品安全主體責任。
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二是堅持把滿足市民期盼作為首要目標，創(chuàng)新監(jiān)管服務手段。認真落實韓正書記提出的“強化食品安全監(jiān)管技術支撐”的要求，全面啟動智慧監(jiān)管“云中心”建設，項目建成后將全面提升轄區(qū)監(jiān)管信息化水平；建成14個食品安全快檢室并免費對外開放，普及食品安全科普站，力爭讓老百姓吃得明白、吃得放心；全力打造“守信超市”、“放心餐廳”、“放心食堂”、“標準化菜市場”，規(guī)范農村辦酒場所，普及“明廚亮灶”、視頻監(jiān)管和小型餐飲集中備案管理，全面提振市民對食品安全的信心。
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三是把提升監(jiān)管能力作為核心任務，深化放大改革效應。調整完善內設機構設置，設立食品監(jiān)督檢查等專業(yè)所，實現讓“專業(yè)人”做“專業(yè)事”。在14個基層所全面開展規(guī)范化標準化建設，建立以“職責界定具體化、軟硬設施規(guī)范化、工作流程精細化、保障機制科學化”為主要內容的市場所標準化建設體系；主動融入地方網格化管理，探索將涉及社會綜合治理及屬地責任的事權，剝離出來由街鎮(zhèn)主導并抓好落實，推動市場監(jiān)管與社會治理的有效融合。
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四是把推動社會共治作為重要抓手，匯聚齊抓共管合力。把市民食品安全滿意度列為“生態(tài)宜居主城區(qū)”建設的核心指標，將績效考核食品安全比重提高至5%，與街鎮(zhèn)共同抓好屬地責任的落實。以815個責任網格、583個工作站、300名社會監(jiān)督員、4477名基層宣傳員、檢查員隊伍為基礎，構建了網格化食品安全聯動指揮體系。深入開展“食品安全公益宣傳”活動，定期向居民社區(qū)投放食品安全、消費預警小卡片，積*聽取各方意見并積*整改，努力營造閔行食品安全特色文化。
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