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水果爛一塊也在硬著頭皮吃?當心過度節(jié)約“引毒上身”

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?? ? 近日,多地出現(xiàn)高溫天氣, 水果成了大家的消夏良品。水果好吃又有營養(yǎng),卻不易貯存,好端端的水果爛掉一小塊,扔掉覺得可惜,吃起來又不放心,這讓許多人頗感為難。
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? ? 水果為什么會爛?
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? ? 據(jù)光明網(wǎng)介紹,造成水果變爛的原因有三個:一是微生物侵染引起的霉變腐爛;二是磕碰引起的機械性損傷;三是低溫引起的凍傷。
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? ? 說到微生物侵染引起的霉變腐爛,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒介紹,微生物入侵水果后,代謝產(chǎn)生的展青霉素有很強的毒性,會引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥,甚至有致癌的可能。與此同時,霉菌產(chǎn)生的展青霉素還會擴散到果實的其他部位。
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? ? 那么,什么是展青霉素呢?據(jù)央廣網(wǎng)報道,“展青霉素”又稱棒曲霉素,廣泛存在于各種霉變水果和青貯飼料中。毒理學研究顯示,展青霉素具有影響生育、致畸等毒理作用。展青霉素同時也是一種神經(jīng)毒素,它會導致呼吸和泌尿等系統(tǒng)損害,造成人體神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等。但我們不必對展青霉素過度恐慌,海南大學食品學院副教授劉石生向《海南日報》記者解釋,檢測到展青霉素并不代表它會對身體產(chǎn)生多大危害,因為危害的產(chǎn)生需要一定量的積累。
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? ? 至于磕碰引起的機械性損傷和低溫引起的凍傷,中科院植物所植物學史軍博士在接受《生命時報》時表示,水果被碰傷后,水果內(nèi)的細胞會破損,細胞內(nèi)的物質(zhì)會發(fā)生酶促褐變,使果肉變軟、顏色加深,但這個過程并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。同樣,低溫也會造成一些水果細胞膜破損,使得凍傷的水果在口感和外觀上差一些。
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? ? 爛水果,吃還是不吃?
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? ? 上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院副研究員許文平在接受解放網(wǎng)采訪時表示,腐爛霉變的水果,即便外表看似完好,其果肉也會有毒素殘留,不建議食用。若水果只是略有斑點或蟲蛀,可以把壞的部分挖掉再吃。至于被“碰傷”或“凍傷”的水果,在短期內(nèi)食用對人體是沒有危害的。
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? ? 哪些水果需要放冰箱儲存?
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? ? 有些人為防止水果腐爛,往往一股腦地將它們?nèi)M冰箱,其實有些水果可以放,有些水果不可放。就此,《農(nóng)民日報》給出了具體建議:
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? ? 桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果必須放冰箱;
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? ? 香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分會遭到破壞,還很容易變質(zhì);
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? ? 檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果常溫保存即可。
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