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端午節即將來臨，雞蛋成為消費者節日必選的傳統食品，那么，雞蛋里都有哪些營養成分？價格昂貴的雞蛋比普通的雞蛋好在哪？笨雞蛋、土雞蛋、山雞蛋等營養成分都有哪些差別？為了引導消費者科學消費，5月25日，沈陽市消費者協會近日對市場上銷售的25款雞蛋的樣品進行了比較試驗。結果顯示，所有安全指標全部符合國家標準；相關營養指標差距不大。 ?
本次參與試驗的雞蛋包括普通雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋、山雞蛋、初產蛋、綠色雞蛋、農家雞蛋、特殊營養成分雞蛋、有機野山雞蛋等共計25款樣品，平均價格每500克從2.29元到87.25元不等，所有樣品均為同一品種、相同批次、保質期內的商品。本次比較試驗依據GB2763-2014、GB2762-2012標準，對6項安全指標，10項營養指標進行了比較試驗。同時對個別樣品的相關特殊指標也進行了比較試驗。
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鉛、總汞、鎘等安全指標全部符合國家標準
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此次比較試驗按照國家標準，檢測了鎘、滴滴涕、六六六、總汞、五氯硝基苯、鉛6項安全指標。這些都是雞蛋中較容易檢出問題的指標，也是消費者*關注的內容。比較試驗結果顯示，25款雞蛋樣品的安全指標均未檢出問題，全部符合國家標準。
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此次比較試驗中，一個標注特殊指標樣品實測值與標注值有差距。三個樣品包裝上標注含有維生素E、維生素A、不飽和脂肪酸等特殊指標。一個雞蛋樣品外包裝上標注含有α亞麻酸212mg/100g，DHA220mg/100g，實際檢測值為109mg/100g。
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營養指標差異不大
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25款雞蛋營養成分含量略有差異：蛋白質*高含量為14.6g/100g，*低為11.3.g/100g，相差3.3g/100g；碳水化合物含量*高為1.6g/100g，有三個雞蛋樣品每100g不含碳水化合物；脂肪含量和能量差異不大，脂肪含量*高為11g/100g，*低9.1g/100g；能量*高值為650kJ/100g，*低值為585kJ/100g。
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本次比較試驗涉及鈣、鎂、鉀、鈉、硒和鋅6種微量元素。雖然微量元素在人體中需求量很低，其作用卻非常大。鈣是人體必需的微量元素，有人體“生命元素”的美譽，鈣元素含量*高值91.93mg/100g，*低值57.75mg/100g；鎂元素是構成人體骨骼的重要成分，對維持骨細胞結構、功能完整和維護其他重要生理功能有重要作用，鎂元素含量*高值28.78mg/100g，*低值為8.99mg/100g，相差3倍多；鉀元素是生命活動所必需的，鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能，鉀元素含量*高值為175.73mg/100g，*低值為124.05mg/100g；硒有增強人體免疫力、抗癌、抗衰老等功能，但受土壤條件限制，我國富硒食品比較稀缺。此次比較試驗顯示硒元素含量*高值29.1μg/100g，*低值為16μg/100g；鋅元素是必需微量元素中存在*廣泛的元素，對人體健康及生長發育有著重要的生物學作用，鋅含量*高18mg/100kg，*低為9.8mg/100kg；中國居民膳食指南（2016版推薦成人每日控制鈉攝入在6g以內，以控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔，所以，鈉含量以值低為佳。25款雞蛋樣品中鈉含量*低值117.22mg/100g,*高為154.52mg/100g。
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此次比較試驗，雞蛋樣品價格相差較大，平均500克價格從2.29元到87.25元不等，但從比較試驗結果看，價格相對較高的雞蛋，其營養指標并非*高，而每500克價格2.29的普通雞蛋營養指標也不低。
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沈陽市消費者協會在此提醒廣大消費者購買和食用雞蛋要做到五注意：
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一是注意購買新鮮雞蛋。購買帶有包裝的雞蛋時要注意查看生產日期、保質期等信息，購買散裝雞蛋不要一次性購買太多，不要長期存放，應盡快食用并冷藏保存。雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2-5℃時，雞蛋的保質期為40-60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質期為7-10天。消費者應根據家庭人口計算購買量；購買后應采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養。
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二是注意合理挑選。購買雞蛋時不要一定以雞蛋個頭大小一致、蛋殼顏色一致、蛋黃一定是紅心的為標準。由于產蛋母雞的品種、喂養飼料、養殖環境等方面的差異，每只雞產出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時期產蛋也會有所不同，建議消費者在挑選雞蛋時結合自己需求，合理購買。
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三是不要盲目購買價格高的雞蛋。很多消費者認為價格較高土雞蛋、笨雞蛋等與普通雞蛋相比具有更高的營養價值；有的消費者認為雞蛋越貴越好。而此次比較試驗結果及相關研究結果表明，土雞蛋、笨雞蛋等雞蛋和普通雞蛋的營養價值相似，所以消費者不要盲目推崇高價雞蛋，要做到根據需要，科學選擇。
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四是盡量不要吃生雞蛋。吃生雞蛋主要有三個危害：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵；二是蛋白質不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收；三是導致生物素缺失，引起消化不良和營養物質缺乏。建議消費者盡量不食用生雞蛋。
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