消費者節日必選的傳統食品。雞蛋里都有哪些營養成分？含量如何？是否有農殘藥殘？價格昂貴的雞蛋比普通的雞蛋好在哪？笨雞蛋、土雞蛋、山雞蛋等營養成分都有哪些差別？ ?
? ? 昨日，沈陽市消費者協會發布雞蛋比較試驗結果，結果顯示， 測試25款雞蛋樣品，所有安全指標全部符合國家 標準，市場上名字不同的 蛋類營養指標差距并不大。
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? ? 近日，沈陽市消費者協會對市場上銷售的25款雞蛋的樣品進行了比較試驗。
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? ? 此次比較試驗是消協工作人員以普通消費者的身份在萬象城、大潤發等超市購買，平均價格每500克從2.29元到87.25元不等，包括普通雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋、山雞蛋、初產蛋、綠色雞蛋、農家雞蛋、特殊營養成分雞蛋、有機野山雞蛋等共計25款樣品。所有樣品均為同一品種、相同批次、保質期內的商品，本次比較試驗只對所購樣品負責。
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? ? 2.29元一斤的雞蛋和87.25元一斤的營養成分含量略有差異
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? ? 本次比較試驗對6項安全指標，10項營養指標進行了比較試驗。同時對個別樣品的相關特殊指標也進行了比較試驗。
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? ? 此次比較試驗按照國家標準，檢測了鎘、滴滴涕、六六六、總汞、五氯硝基苯、鉛6項安全指標。
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? ? 比較試驗結果顯示，25款雞蛋樣品的安全指標均未檢出問題，全部符合國家標準。
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? ? 蛋白質
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? ? *高值14.6g/100g
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? ? *低值11.3g/100g
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? ? 碳水化合物
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? ? *高值1.6g/100g
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? ? 有三個雞蛋樣品每100g不含碳水化合物
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? ? 脂肪含量
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? ? *高值11g/100g
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? ? *低值9.1g/100g
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? ? 能量
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? ? *高值650kJ/100g
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? ? *低值為585kJ/100g
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? ? 鈣 是人體必需的微量元素，有人體“生命元素”的美譽。
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? ? *高值91.93mg/100g
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? ? *低值57.75mg/100g
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? ? 鎂 是構成人體骨骼的重要成分，對維持骨細胞結構、功能完整和維護其他重要生理功能有重要作用。
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? ? *高值28.78mg/100g
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? ? *低值8.99mg/100g
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? ? 鉀 是生命活動所必需的，鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能
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? ? *高值175.73mg/100g
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? ? *低值124.05mg/100g
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? ? 硒 有增強人體免疫力、抗癌、抗衰老等功能，但受土壤條件限制，我國富硒食品比較稀缺。
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? ? *高值29.1μg/100g
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? ? *低值16μg/100g
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? ? 鋅 是必需微量元素中存在*廣泛的元素，對人體健康及生長發育有著重要的生物學作用
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? ? *高值18mg/100kg
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? ? *低值9.8mg/100kg
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? ? 鈉 在中國居民膳食指南（2016版中推薦成人每日攝入在6g以內，以控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔，所以，鈉含量以值低為佳。
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? ? *高值154.52mg/100g
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? ? *低值117.22mg/100g
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? ? 此次比較試驗，雞蛋樣品價格相差較大，平均500克價格從2.29元到87.25元不等，但從比較試驗結果看，價格相對較高的雞蛋，其營養指標并非*高，而每500克價格2.29元的普通雞蛋營養指標也不低。
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? ? 另外，此次比較試驗的三個樣品包裝上標注含有維生素E、維生素A、不飽和脂肪酸等特殊指標。一個雞蛋樣品外包裝上標注含有α亞麻酸212mg/100g，DHA220mg/100g，實際檢測值為109mg/100g。
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? ? 25款雞蛋樣品營養成分對比表
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? ? ■消費提示
? ? 購買和食用雞蛋 做到“四注意”
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? ? 注意一：購買新鮮雞蛋
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? ? 購買帶有包裝的雞蛋時要注意查看生產日期、保質期等信息，購買散裝雞蛋不要一次性購買太多，不要長期存放，應盡快食用并冷藏保存。雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2℃~5℃時，雞蛋的保質期為40~60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質期為7~10天。消費者應根據家庭人口計算購買量；購買后應采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養。
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? ? 注意二：合理挑選
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? ? 購買雞蛋時不要以雞蛋個頭大小一致、蛋殼顏色一致、蛋黃一定是紅心的為標準。由于產蛋母雞的品種、喂養飼料、養殖環境等方面的差異，每只雞產出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時期產蛋也會有所不同，建議消費者在挑選雞蛋時結合自己需求，合理購買。
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? ? 注意三：不要盲目購買價格高的雞蛋
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? ? 很多消費者認為價格較高土雞蛋、笨雞蛋等與普通雞蛋相比具有更高的營養價值；有的消費者認為雞蛋越貴越好。而此次比較試驗結果及相關研究結果表明，土雞蛋、笨雞蛋等雞蛋和普通雞蛋的營養價值相似，所以消費者不要盲目推崇高價雞蛋，要做到根據需要，科學選擇。
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? ? 注意四：盡量不要吃生雞蛋
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? ? 吃生雞蛋主要有三個危害：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵；二是蛋白質不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收；三是導致生物素缺失，引起消化不良和營養物質缺乏。建議消費者盡量不食用生雞蛋。
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