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東營利津水煎包將有地方標準 韭菜長度、肉丁大小有規矩

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  5月18日,利津縣市場 監管局舉行《地方名吃-利津水煎包》地方 標準制定 征求意見會。利津水煎包將有嚴格的地方標準。標準征求意見稿中對 韭菜切成的長度、肉丁的大小、 包子捏合形成幾個皺褶、盛盤器皿及方式、色澤滋味等都做出了詳細規定。
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  征求意見會邀請多個部門及利津縣餐飲協會、餐飲企業等多名專家和水煎包制作行家參加。會上,標準起草單位黃河三角洲標準技術服務中心相關負責人對《地方名吃-利津水煎包》地方標準征求意見稿的具體內容進行了介紹。
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  該地方標準征求意見稿對利津水煎包從選材、制作、烹飪、檢驗等方面做了相關的規定,明確了原料、工具、工序、感官要求、衛生要求等制作標準。如,對制作工序的規定包括“新鮮韭菜切成3-4mm長細末”、“鮮五花豬肉切成0.5-1.5cm見方的肉丁”、“以包圓包子的方式捏合并形成八個皺褶”等,在器具選用上規定“選用適宜平底鍋受熱均勻的爐灶,以木柴為燃料的爐灶為*佳”、“細嘴(長嘴盛油的容器”等,感官上要求“呈現不規則立方形或圓形,一面焦脆,一面勁道、四面嫩軟,皮薄餡大,不破塤”等。此外,還對微生物指標、衛生要求及檢驗方法等指標進行了明確規定。
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  與會的專家和行家進行了充分討論和論證,并提出了修改意見。經過與會人員的討論,對標準各部分的結構和內容做出了優化調整和具體細化,確保標準的準確性和科學性。
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  利津水煎包是利津流傳*廣、*受歡迎、知名度比較高的地方特色名吃。相傳利津水煎包始于清代,揚名于民國年間,迄今有一百多年的歷史。利津縣城乃至東營境內,到處可見利津水煎包店鋪的影子,在東營很多大型賓館酒店,利津水煎包也被端上了大席,成為必不可少的面點,被評為山東地方名吃。2016年,利津水煎包傳統技藝入選山東省非物質文化遺產代表性項目名錄。為更好傳承和發展利津水煎包地方傳統名吃,促進利津水煎包的標準化、規范化,利津縣市場監管局主導開展《地方名吃-利津水煎包》地方標準制定,用標準化的手段記錄地方傳統名吃的加工技藝,用規范的標準展示利津水煎包傳統名吃的新形象,同時為實現利津水煎包生產的規?;?、標準化和產業化提供技術支撐。標準的制定將進一步提升利津水煎包整體品牌效應,推動利津水煎包地方名吃標準化、規模化、品牌化、走出去經營,將利津水煎包打造成東營名副其實、貨真價實的美食名片。
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