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泉州食藥監部門提示食品烹飪注意事項

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 為進一步加強 學校 食品安全監管,提高全區學校對 食品安全工作的重視程度,近日,市 食藥監局豐澤分局聯合豐澤區教育局召開學校綜治 食品安全工作會議,全區學校、 幼兒園及培訓機構負責人共計162 人參加了會議。
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? ? 學校食品安全關系到學校正常的教學秩序和社會穩定,是*基本的公共安全。會上,食藥監部門執法人員對學校食堂加工操作規范、學校食堂食品安全相關規定等進行了講解,并發放了《豐澤區學校食品安全責任書》、《豐澤區學校食品安全承諾書》。
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? ? “在餐飲食品 烹飪加工過程中,導致學生產生不良反應的因素很多。目前,食藥監部門歸納出15條注意事項,供學校食堂負責人學習參考。”據市食藥監局豐澤分局執法人員介紹,如四季豆、蕓豆、眉豆等含皂苷和凝血素的豆類原料,加工時必須煮熟;土豆發芽后產生毒素,加工時必須去掉,不煮熟不能食用;豆漿及豆類食品一定要加熱煮熟后才能食用;鮮黃花菜中含有叫秋水仙堿的有毒物質,食用時必須沸水焯水,并清水浸泡1-2小時;生白果仁、生桃仁、生李子、生櫻桃不能食用;霉變的花生及其制品所含黃霉毒素對人體有危害;未成熟的青西紅柿含大量生物堿,可分解成香茄次堿,多食會中毒;蘿卜、白菜等腌漬不夠不能隨便食用;來路不明的蘑菇不得隨便烹飪;河豚的卵巢、肝臟含劇毒一定不能食用;淡水魚的內臟及黑色腹膜有毒,一般不能食用;死亡時間較長的甲魚、黃鱔不再加工食用;動物的甲狀腺、腎上腺和禽類的尾尖有致癌物不能食用;貝類體內的毒素60%-70%存在于內臟,蒸煮一般不能破壞,食用時*好除去;海螺清洗時一定要去凈螺腦,以防中毒。
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? ? 此外,學校食堂工作人員在清洗消毒廚房用品時,也要注意一些細節,如廚房的餐、工、用具在消毒時,必須先清洗干凈,同時工作人員要做好個人衛生方可進行消毒;使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內用蒸氣蒸30分鐘,采用含氯消毒劑消毒餐用具時,應確保餐用具至少浸泡15分鐘,以達到消毒效果;洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等水池混用;不能用抺布(特別是未消毒的抺布擦拭已經消毒處理過的餐用具,防止二次污染。
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? ? “食藥監部門要求學校食堂在餐、工、用具消毒后,其主要負責人要在消毒情況登記表上簽字,不得弄虛作假。”據介紹,如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故,將追究學校食堂責任人的責任。
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