清洗 消毒不徹底、外購散裝 餡料、擋鼠板缺失……10日,濟(jì)南市 食藥監(jiān)局聯(lián)合濟(jì)南市教育局發(fā)布2017年上半年 學(xué)校 食堂 食品安全“雙查”情況通報,涉及28所 幼兒園、7所小學(xué)、12所中學(xué)、5所大學(xué)以及3所職專食堂。結(jié)果顯示,中學(xué)食堂整體*“靠譜”,平均得分為89.7分,而55家食堂總平均分為87.7分,雖然食安瑕疵依舊存在,但整體成績較去年同期有明顯提高。其中,濟(jì)南市育賢**幼兒園以99.3分的高分成為此次 檢查中*優(yōu)學(xué)校食堂。
抽查結(jié)果
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4月19日-27日,市食藥監(jiān)局與市教育局采取“三不一直”和“雙隨機(jī)”的方式,聯(lián)合對11個區(qū)縣局開展了濟(jì)南市上半年學(xué)校食堂食品安全督導(dǎo)檢查與飛行檢查?!半p查”以《學(xué)校食堂食品安全雙查評分表》為尺度,細(xì)化了食品留樣、食品貯存、備餐場所、三防設(shè)施、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、應(yīng)急處置等內(nèi)容,使其更符合當(dāng)前學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀。檢查中,工作人員根據(jù)評分表逐條與檢查現(xiàn)場實(shí)際情況比對,統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格查擺問題,避免徇私舞弊,力爭客觀反映學(xué)校食堂食品安全實(shí)際情況。
得分:
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幼兒園食堂 平均得分88.1分
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小學(xué)食堂 平均得分88.3分
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中學(xué)食堂 平均得分89.7分
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大學(xué)食堂 平均得分83分
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職專食堂 平均得分82.5分
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濟(jì)南市育賢**幼兒園以99.3分(含加分項(xiàng)的高分位列榜首
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濟(jì)陽縣太平鎮(zhèn)太平小學(xué)僅得71分排名墊底
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55家食堂總平均分為87.7分
整體成績較去年同期有明顯提高發(fā)現(xiàn)問題
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**是食品原料采購貯存風(fēng)險。濟(jì)陽縣太平鎮(zhèn)太平小學(xué)等食堂仍從外購買散裝肉餡;山東公路技師學(xué)院第二餐廳等食堂存在食品成品與半成品混放,散裝食品未標(biāo)識存放問題;章丘垛莊鎮(zhèn)垛莊中學(xué)甚至發(fā)現(xiàn)過期豆沙餡。
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第二是加工操作風(fēng)險仍然存在。比如生熟工用具、容器未標(biāo)識區(qū)分使用,餐飲具洗凈消毒不徹底,以及烹調(diào)過程中未燒熟煮透等食品安全隱患隨處可見。濟(jì)南高新區(qū)廣禾幼兒園等食堂部分餐具清洗消毒不徹底。
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第三是資金低投入風(fēng)險。通報指出,學(xué)校食堂作為經(jīng)營實(shí)體,面對社會物價、勞動力成本持續(xù)上漲,食堂的采購成本、人工費(fèi)支出越來越高,而為了維護(hù)穩(wěn)定,飯菜價格又必須保證低價,這些原因促使部分食堂以犧牲飯菜質(zhì)量、減少勞動用工、降低硬件設(shè)備投入等為代價,維持經(jīng)營,導(dǎo)致設(shè)施陳舊、加工流程不規(guī)范等問題,直接降低食品安全水平,間接增大了食品安全風(fēng)險。
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【兩大先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)案例】
為學(xué)校購買食品安全責(zé)任險
投130余萬用于學(xué)校食堂改造
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此次通報一大亮點(diǎn)是列舉了兩大先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)案例,供其他縣區(qū)食藥和教育部門以及學(xué)校食堂參考實(shí)施。通報提到,平陰縣教體局成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,同時專門成立教育食堂管理中心,負(fù)責(zé)全縣學(xué)校食堂食品安全相關(guān)工作。中心成立后對學(xué)校食堂硬件設(shè)施、人員機(jī)構(gòu)、就餐人數(shù)、經(jīng)營方式及供貨方資料等信息進(jìn)行了摸底統(tǒng)計(jì),并建立健全食品安全檔案。中心還出資10余萬元為學(xué)校購買食品安全責(zé)任險,投資130余萬元用于學(xué)校食堂改造。
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另一大先進(jìn)案例顯示,商河縣由食品藥品監(jiān)管與教育部門共同組成聯(lián)合檢查組,對轄區(qū)所有學(xué)校食堂不定期進(jìn)行聯(lián)合抽查、指導(dǎo)整改提升。通過兩年多的努力,全縣在學(xué)校食堂食品安全工作方面投入資金300余萬元,完成了明廚亮灶工程,全縣所有學(xué)校食堂安裝了視頻裝備,可對場所及加工環(huán)節(jié)全方位無死角監(jiān)控等。
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食藥監(jiān)局提醒,各學(xué)校內(nèi)部要形成“校長-具體管理者-從業(yè)人員”的三級管理體制,同時建立常態(tài)化風(fēng)險排查機(jī)制,及時篩查和梳理食品安全風(fēng)險點(diǎn)。有條件的學(xué)校要積*引入實(shí)施HACCP、ISO等先進(jìn)管理體系,從細(xì)節(jié)入手規(guī)范加工操作與經(jīng)營行為,落實(shí)良好行為規(guī)范,提高自身食品安全管理水平。
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