昨日，市政府常務會議審議通過《 北京市推進“陽光 餐飲”工程實施方案》。今年，全市500家 中小學校、托幼機構、養老機構 食堂和3000家餐飲企業將推行“陽光餐飲”工程建設， 中央 廚房、集體用餐配送單位“陽光餐飲”工程建設完成率將達到****，打造20條以上“陽光餐飲”工程示范街區。至2019年年底，“陽光餐飲”工程基本覆蓋本市各類餐飲 服務單位。
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市食品藥品安全委員會辦公室相關負責人介紹，本市將通過加強餐飲業質量安全監管，推進餐飲服務單位 食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化，引導公眾參與餐飲業質量安全監督，不斷提高餐飲業質量安全水平，使人民群眾餐飲消費更安全、更放心、更滿意。
托幼養老機構食堂“明廚亮灶”
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2015年以來，本市以大型商圈、連鎖企業為試點，推行“明廚亮灶”工程。“明廚亮灶”，就是通過改造建設透明玻璃隔斷墻、隔斷窗或者安裝圖像采集和視頻傳輸設備等形式，使食品粗加工、切配、烹飪、餐廚廢棄物管理等重點環節以及備餐、分餐場所等重點場所直觀可視，供消費者查看監督。
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據悉，目前已有十余個商圈開展“明廚亮灶”工作，8722家餐飲單位完成“明廚亮灶”改造。“在全市105家量化分級*高等級A級三星單位中，超過90%的單位開展了‘明廚亮灶’工作，起到了很好的帶動示范作用。”相關負責人介紹。
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在此基礎上，本市全面實施“陽光餐飲”工程。計劃通過3年時間，實現“陽光餐飲”工程基本覆蓋全市各類餐飲服務單位，“陽光餐飲”工程示范街區達到100條以上，形成一批集食品安全、特色風味、優質服務于一體的品牌餐飲企業。
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在原有的食品加工操作過程可視化的基礎上，“陽光餐飲”工程增加了多項內容。實施范圍不限于大型商圈和連鎖企業，全市大、中、小型餐飲企業，中央廚房、集體用餐配送單位，學生食堂、托幼機構食堂、職工食堂、工地食堂、養老機構食堂等各類餐飲服務單位將全部實現“明廚亮灶”，實行“陽光餐飲”。
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餐飲單位全面公開食品安全信息
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外出就餐時，判斷一家餐廳的食品安全狀況是否更值得信賴，量化分級標志提供了有力的依據。按照“陽光餐飲”工程實施方案，餐飲服務單位的食品安全信息將全面公開。各類餐飲服務單位應當在經營場所公示食品經營許可資質、餐飲服務食品安全量化分級等級、食品從業人員健康證明以及食品原料、食品添加劑使用等信息。
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新業態不斷涌現，網絡訂餐平臺日趨火熱，食品安全監管也從線下延伸到線上。“陽光餐飲”工程要求，網絡訂餐平臺也應當督促餐飲店鋪在其經營活動主頁面顯著位置公示其食品經營許可證、餐飲服務食品安全量化分級等級、食品從業人員健康證明以及食品原料、食品添加劑使用等相關信息，讓市民知情選擇，明白消費。
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市食藥安委辦表示，本市將充分利用移動互聯網、云計算和大數據等現代信息技術，構建餐飲業信息公示系統，并向社會公眾提供查詢服務。此外，還將建立消費者、網絡訂餐平臺、行業協會、第三方評價機構、新聞媒體廣泛參與的公眾評價系統，對用餐環境、食品安全狀況、服務質量進行評價，形成社會信用信息。
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嚴厲打擊違法經營“潛規則”
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“作為落實食品安全責任的主體，企業應當主動公開食品安全相關信息，自覺接受社會監督。”該負責人表示，建設“陽光餐飲”工程，就要求餐飲服務單位建立完善食品安全管理制度，嚴格執行食品原材料進貨查驗制度以及食品貯存、加工操作、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等各項規范要求，規范餐廚廢棄物管理，保障餐飲消費環節的食品質量安全。
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同時，按照“陽光餐飲”工程要求，網絡訂餐平臺也應切實履行對入網餐飲店鋪食品安全信息的審查和公示責任，確保入網餐飲店鋪食品安全信息真實完整，建立健全食品安全日常管理制度、食品安全事故信息報送和應急處置機制，及時下線不符合國家法律法規和入網經營要求的餐飲店鋪，妥善處置消費者投訴舉報。
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針對原材料采購貯存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點環節，市食藥監管部門表示，將堅決查處食品原料非法添加、回收食品再次加工操作等違法行為，嚴厲打擊餐飲業違法經營“潛規則”。嚴重失信單位將被納入北京市企業信用信息系統，面向社會公開違法信息，接受多部門聯合懲戒。
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