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長(zhǎng)沙:暖濕天氣要提防食物中毒 未煮熟的四季豆千萬(wàn)不能吃

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

?   近期長(zhǎng)沙氣溫較高、濕度大,暖濕氣候?yàn)?text class="zdbq" title="霉菌相關(guān)食品資訊" target="_blank">霉菌的滋生提供了有利條件。長(zhǎng)沙市疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家提醒,近期要重點(diǎn)防范食用霉變食物、發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟四季豆等引起的食物中毒事件。
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  暖濕天氣里較易發(fā)霉的食物有花生、玉米、加工糕點(diǎn)、米飯、饅頭等,水果若存放時(shí)間過(guò)久也易發(fā)霉變。食物霉變后各種微生物大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì),人食用后容易造成消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)甚至神經(jīng)系統(tǒng)的損害。面包、水果或蔬菜若已霉變,不可再食用。花生、大米、豆子等糧食,如果發(fā)現(xiàn)其中個(gè)別顆粒發(fā)霉,應(yīng)及時(shí)挑出霉變顆粒,剩下的未霉變糧食盡快食用,且烹調(diào)前多用手搓擦,反復(fù)多次清水沖洗,或者加堿、用高壓鍋蒸煮。
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  發(fā)芽的馬鈴薯(即土豆中“龍葵堿”含量較高,進(jìn)食后易導(dǎo)致中毒。通常數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病,主要癥狀為咽喉部瘙癢、燒灼,上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛,并伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果馬鈴薯發(fā)芽較多、皮肉已變綠色則不可再食用。對(duì)于發(fā)芽較少的馬鈴薯,應(yīng)盡可能將芽眼及周邊皮肉挖除干凈,徹底煮熟、燒透后再食用,烹調(diào)時(shí)加入適量醋也能起到降低“龍葵堿”含量、避免中毒的作用。
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  未煮熟的四季豆內(nèi)含“皂甙”、“血球凝集素”。“皂苷”可強(qiáng)烈刺激消化道,而“血球凝集素”則具有凝血作用。一般進(jìn)食后0.5-5小時(shí)內(nèi)發(fā)病,癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛,部分患者還伴有頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。煮熟煮透的四季豆才無(wú)“毒性”,所以市民在烹飪四季豆時(shí)一定要給足火候。在外用餐時(shí)也要注意,切勿食用未熟透的四季豆。
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