2016年，遼寧省 食藥監局組織系統各級 監管部門共完成 食品 抽檢監測52552批次，食品總體合格率為98.36%，發現不合格/ 問題食品860批次，不合格/問題食品發現率為1.64%。
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抽檢監測涵蓋30大類加工食品，9類餐飲食品，6類食用農產品；檢驗檢測指標包含安全性指標、品質指標、食品標簽三大類531個項目、累計檢驗檢測470350項次；抽樣地域覆蓋全省14個市100個縣（市區；抽樣環節包括生產、流通、餐飲環節；抽樣業態涵蓋生產環節的成品庫，流通環節的批發市場、商場、超市、農貿市場、菜市場、小食雜店、網購，餐飲環節的集體用餐配送單位、中央廚房、餐館、食堂、小吃店、快餐店、飲品店。
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抽檢監測發現的不合格/問題食品涉及指標84個、累計1007項次。其中，安全性指標不合格/問題食品發現率為1.37%,主要集中在加工食品中的淀粉及淀粉制品5.00%、水產制品4.24%和糕點4.15%，餐飲食品中的自制米面及其制品4.35%、自制肉制品2.24%，食用農產品中的鮮蛋2.08%、水產品1.44%和蔬菜1.02%，主要檢出鋁殘留超標、防腐劑超標、其他微生物污染、非食用物質/禁用獸藥和農藥獸藥殘留超標；品質指標不合格/問題食品發現率為1.02%，主要集中在水產制品5.88%、蔬菜制品4.17 %和炒貨食品及堅果制品3.64 %，主要檢出揮發性鹽基氮超標、過氧化值超標；食品標簽不符合率為11.01%，主要集中在水產制品78.57%、炒貨食品及堅果制品28.57%和水果制品23.52%，主要不符合項為營養成分表不符合《預包裝食品營養標簽通則》要求和標簽不符合《 預包裝食品標簽通則》要求。
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對抽檢監測發現的不合格/問題食品，各級食藥監部門依據《 食品安全法》等法律法規及時采取了相應處置措施，并向社會公布了食品安全監督抽檢信息及不合格產品核查處置結果。
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風險分析與提示：
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一是食品中的鋁殘留問題嚴重。在6類食品中檢出鋁殘留超標，分別為發酵面制品（糧食加工品16.18%，自制發酵面制品（餐飲食品9.76%，粉絲粉條等6.96%，糕點3.04%，水產制品2.73%，薯類和膨化食品1.39%。食品中鋁殘留超標，分析其主要原因是一些食品生產加工單位在生產加工過程中未按食品添加劑說明書要求添加和使用，也不排除一些生產加工單位片面追求食品感官而不按規定，超范圍超限量使用食品添加劑。鋁是人體的非必需微量元素，根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響機會不大，但對長期食用高鋁食品的消費者造成不良影響機會較大。
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二是瓶桶裝飲用水存在致病性微生物銅綠假單胞菌污染。瓶桶裝飲用水銅綠假單胞菌不合格率為2.20%。銅綠假單胞菌俗稱綠膿桿菌，在自然界中分布廣泛， 為淡水和土壤中*常見的細菌種類之一， 空氣、動物皮膚、腸道、呼吸道等均可有該菌的存在。瓶桶裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌，分析其原因主要是生產加工各環節對生產環境、工藝和衛生條件控制不到位，或在運輸過程和銷售終端未能持續保持運儲條件要求，或包裝材料清洗消毒有缺陷。世界衛生組織（WHO的危害分析和關鍵環節控制點（HACCP評估指出，銅綠假單胞菌是嬰兒瓶裝飲用水的危害指示菌，可造成嬰兒腹瀉。尤其是抵抗力較差的老弱病幼孕人群， 飲用含銅綠假單胞菌的瓶裝水很可能導致疾病的發生。
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三是韭菜中農藥殘留問題突出。韭菜中檢出多種農藥殘留超標，分別為腐霉利17.79%，毒死蜱7.77%，多菌靈3.47%，甲拌磷0.55%。韭菜，是多年生蔬菜中的常見品種，占地時間長，病蟲害發生頻繁，其中灰霉病是常見病害。種植業戶為了防治灰霉病等病害，過量使用這些農藥。我國規定了韭菜中腐霉利的MRL值（*大殘留量為 0.2 mg/kg，食品中腐霉利等農藥殘留含量過高或長期暴露對人體會有一定的健康隱患……
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四是鮮蛋中檢出獸藥殘留及禁用獸藥。鮮蛋中檢出氟苯尼考、喹諾酮類藥物殘留和禁用獸藥氯霉素，不合格率分別為3.19%、1.54%和0.53%。氟苯尼考和喹諾酮類藥物是廣譜抗菌劑，被廣泛應用于畜禽養殖過程中，養殖業戶過量使用會導致其在畜禽產品中殘留，給畜禽產品質量安全帶來潛在危害。氯霉素是抑菌性廣譜抗生素，在農業部235公告中將其列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物，長期食用高含量氯霉素的食品可能會對人體健康造成危害。
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五是海水蝦中鎘污染不容忽視。海水蝦鎘不合格率為13.75%。鎘是食品中一種常見的重金屬污染物，多與工業生產導致產地環境污染，自然介質本底含量升高有關。聯合國環境規劃署（DNFP和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境污染物，世界衛生組織（WHO將其作為優先研究的食品污染物。鎘等重金屬污染對人體主要是慢性蓄積性危害。
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六是海參、鮑魚中檢出禁用硝基呋喃類藥物。海參、鮑魚中硝基呋喃代謝物不合格率為7.44%。硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素，進入動物體內很快發生代謝，代謝產物在組織中存在較長時間。由于該類藥物長期食用有健康風險，農業部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。在海參、鮑魚中檢出硝基呋喃類藥物，主要原因是生產經營業戶為防止水產品死亡，追求更大經濟利益，違法添加使用。
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