? ? 近日,在《
啤酒》國家 標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》起草工作組成立會(huì)議上, 中國 酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長兼啤酒分會(huì)秘書長何勇表示,隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整速度加快,《啤酒》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作已提上日程。“現(xiàn)行的GB4927《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)是2008版,其適用性亟須作出調(diào)整。此外,《 啤酒花》《啤酒 大麥》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也同樣存在滯后性,需要及時(shí)提出修訂計(jì)劃。”何勇如是表示。 ?
? ? 據(jù)記者了解,國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等37項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)已于2015年月5月24日開始實(shí)施。由于涉及到啤酒工業(yè)中的添加劑的問題,因此,《標(biāo)準(zhǔn)》中涉及添加劑的問題面臨修訂。
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? ? 其中*受關(guān)注的就是 甲醛了。2005年“甲醛啤酒風(fēng)波”后,頒布了新《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,增加了對(duì)甲醛含量的限制標(biāo)準(zhǔn),但并未將甲醛明確列為不允許添加的成分。專家表示,按照已經(jīng)實(shí)施得《 食品安全法》的規(guī)定,已經(jīng)刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑,如大家比較熟悉的過氧化苯甲酰(面粉增白劑、過氧化鈣、甲醛等。因?yàn)榧兹┦菗]發(fā)性化學(xué)物質(zhì),啤酒企業(yè)在糖化過程中添加一定量的甲醛,可以防腐,此次啤酒標(biāo)準(zhǔn)修訂也將剔除甲醛。
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? ? 事實(shí)上,“封殺甲醛”的呼聲并不是從現(xiàn)在才開始出現(xiàn),江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師顧國賢早在10多年前就提出過國內(nèi)啤酒生產(chǎn)廠不要加“甲醛”的建議,只是沒有得到廣泛的重視。隨著近年來食品安全事故的頻繁發(fā)生,禁止添加甲醛已成為行業(yè)專家、品牌企業(yè)和消費(fèi)者一致的呼聲。新國標(biāo)的修訂出臺(tái),對(duì)整個(gè)啤酒行業(yè)而言,意味著游戲規(guī)則將出現(xiàn)重大調(diào)整。
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? ? 全國食品理化檢驗(yàn)專業(yè)委員會(huì)委員袁彥華認(rèn)為,在發(fā)達(dá)國家,如美國、德國、日本等,早就停止使用甲醛作穩(wěn)定劑。比較而言,因行業(yè)水平限制,我國在啤酒生產(chǎn)中,無甲醛釀造就晚得多。目前,無甲醛釀造工藝這一長期困擾我國啤酒業(yè)的技術(shù)瓶頸已被突破,部分廠家已進(jìn)入全面生產(chǎn)。研究、生產(chǎn)、銷售不添加甲醛釀造的啤酒,是值得提倡和推廣的。
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? ? 此外,《標(biāo)準(zhǔn)》還將區(qū)別食品添加劑和加工助劑的功能,食品添加劑的主要功能是酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑等,而加工助劑的 主要功能是助濾劑、吸附劑、絮凝劑、冷卻劑等。如果混淆,有時(shí)會(huì)引起不必要的麻煩。
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? ? 據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》起草工作組統(tǒng)計(jì),目前,啤酒領(lǐng)域現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)57項(xiàng),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)43項(xiàng),已列入國標(biāo)委修制訂計(jì)劃的標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)。對(duì)于《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)的修制訂內(nèi)容,起草工作組表示,應(yīng)結(jié)合《飲料酒分類和術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步厘清啤酒領(lǐng)域相關(guān)概念,進(jìn)一步完善啤酒相關(guān)產(chǎn)品的定義。
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