??? 經(jīng)手掌捏碎后的豬血，呈顆粒狀

??? 經(jīng)手掌捏碎后的鴨血，呈條狀

??? 央視3·15晚會(huì)曝光北京九成鴨血是以豬血冒充，引發(fā)了人們對(duì)鴨血安全的關(guān)注。在眾多動(dòng)物血制品中，鴨血一直備受青睞，價(jià)格也高于豬血等其他血制品。

??? 那么，鴨血和豬血在營(yíng)養(yǎng)上到底有何區(qū)別？該如何鑒別選購(gòu)？為什么要用豬血冒充鴨血呢？這兩日，記者走訪福州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)購(gòu)買(mǎi)者不會(huì)辨別豬血與鴨血、不了解二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。記者特地請(qǐng)來(lái)福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院何老師，教大家四招辨別豬血與鴨血。

??? 福州市場(chǎng)調(diào)查

??? 商家偶爾混賣(mài)豬血和鴨血，不少市民不知分辨

??? 昨日一早，東南快報(bào)記者來(lái)到福州市新店鎮(zhèn)福飛北路古城菜市場(chǎng)。記者看到，基本上賣(mài)豬肉的商鋪都有賣(mài)豬血，而豬血的價(jià)格在每斤1-1.5元之間不等，有的商家甚至作為送給老顧客的贈(zèng)品，不收錢(qián)。

??? “豬血的價(jià)格很便宜。”一家豬肉店老板介紹說(shuō)，“豬血都是自家做的，殺豬時(shí)將豬的血放掉，把血流到一個(gè)桶里，并在桶內(nèi)放入少量的鹽巴和清水，攪拌一下，等到它凝固成固體，再放到熱水中開(kāi)小火慢慢煮?！?/p>

??? 鴨血的價(jià)格則是按片來(lái)賣(mài)的，一片一塊錢(qián)，比豬血要貴一些。做法也和豬血一樣。

??? 據(jù)了解，古城菜市場(chǎng)賣(mài)豬血的有7-8家，而賣(mài)鴨血的只有1-2家。

??? 早上9點(diǎn)半，一位鴨肉攤販告訴東南快報(bào)記者，有些店鋪的豬血和鴨血也有從福州各個(gè)屠宰場(chǎng)送來(lái)，“有時(shí)我們也不是很清楚怎么分辨豬血鴨血，偶爾會(huì)出現(xiàn)混著賣(mài)的情況?！?/p>

??? 另外，記者從賣(mài)羊肉和牛肉的老板處了解到，他們的羊血和牛血都是倒掉的，牛肉店老板說(shuō)：“因?yàn)闆](méi)有人會(huì)吃，市場(chǎng)上也沒(méi)有這樣的需求?！?/p>

??? 隨后，記者走訪鼓樓區(qū)慶城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、西營(yíng)里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、和平農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及多家超市，在走訪過(guò)程中，記者隨機(jī)采訪了30位福州市民，發(fā)現(xiàn)竟有19位市民分不清豬血和鴨血。
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??? 將新鮮鴨血放入容器中觀察顏色

??? 豬血的橫截面較為粗糙，有很多氣孔

??? 東快互幫實(shí)驗(yàn)室

??? 從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感進(jìn)行辨別

??? 昨日下午，東快互幫實(shí)驗(yàn)室請(qǐng)來(lái)福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院何老師，教大家從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感四個(gè)方面一一進(jìn)行對(duì)比辨別豬血與鴨血。

??? 實(shí)驗(yàn)樣品：

??? 記者從鼓樓區(qū)慶城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)回一塊新鮮豬血和一塊新鮮鴨血作為實(shí)驗(yàn)樣品。

??? 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1：辨別豬血與鴨血

??? 實(shí)驗(yàn)步驟：將豬血、鴨血方別放置在干凈的容器中。

??? ①看顏色：鴨血呈紅色，顏色看起來(lái)也比較鮮亮，而豬血顏色較深，呈現(xiàn)暗紅色，甚至接近咖啡色。

??? ②摸表面：與鴨血相比，豬血摸上去感覺(jué)更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。另外，提醒大家注意，鴨血在未煮熟時(shí)一般沒(méi)有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會(huì)有蜂窩狀的氣孔。

??? ③聞氣味：鴨血聞起來(lái)有一股腥味，切片后用熱水焯了一下，還有股淡淡的腥味。而豬血的腥味相對(duì)較重。

??? ④?chē)L味道：將血豆腐放入鍋中煮，發(fā)現(xiàn)豬血越煮越硬，嚼起來(lái)口感粗糙且有韌性；而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對(duì)細(xì)嫩爽滑。

??? 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容2：辨別豬血鴨血的好壞

??? 實(shí)驗(yàn)步驟：

??? ①按壓：一般來(lái)說(shuō)，新鮮的豬血、鴨血被按壓時(shí)有彈性多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

??? ②汁液：有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血；如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有色差，說(shuō)明沒(méi)有人工添加色素或色素添加不多。

??? ③揉捏：優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來(lái)成條狀，捏

??? 后手上殘留的紅色素少；劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來(lái)成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說(shuō)明沒(méi)亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

??? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：此次的實(shí)驗(yàn)樣品中，鴨血較優(yōu)質(zhì)，豬血較劣質(zhì)。

??? 友情提醒：去超市買(mǎi)盒裝的產(chǎn)品，包裝上要有“QS”標(biāo)志、“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”等字樣。

??? 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容3：甲醛溶液（福爾馬林浸泡過(guò)的豬血是否更像鴨血

??? 實(shí)驗(yàn)步驟：

??? 在燒杯中倒入100mL甲醛溶液（福爾馬林，隨后，將一塊新鮮豬血放入燒杯，使之浸沒(méi)一半。

??? 15分鐘后，記者發(fā)現(xiàn)，浸沒(méi)甲醛的豬血表面顏色有了明顯變化。

??? 一個(gè)小時(shí)后，記者將豬血取出，發(fā)現(xiàn)浸泡過(guò)的豬血表面明顯更滑嫩。

??? “福爾馬林的滲透力強(qiáng)?！备＝ㄞr(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院何老師說(shuō)，“豬血浸沒(méi)后，顏色看起來(lái)較鮮亮，更像鴨血?！?/p>

??? 延伸：豬血充鴨血，為何就成了禍害？

??? 豬血注水，顏色稀釋?zhuān)砑由卣{(diào)整顏色，若用的是便宜的工業(yè)色素，就很糟糕。

??? 而且為了防腐，還得添加防腐劑。前不久才出鏡的“甲醛君”又登場(chǎng)了，它能延長(zhǎng)“假”鴨血的保質(zhì)期、增加韌性。

??? 甲醛是一種有毒物質(zhì)，我國(guó)禁止使用的防腐劑，在體內(nèi)被人體吸收還原成甲醇。對(duì)人體的肝、腎、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)等均有損害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起肺氣腫，肝、腎充血，以及血管周?chē)[，昏迷，休克等。

??? 豬血與鴨血有各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

??? 鴨血微量元素含量多，豬血是人體污物的“清道夫”

??? 究竟鴨血和豬血哪一種好？鴨血和豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別？海西營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部秘書(shū)長(zhǎng)黃泰和說(shuō)：“從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，豬血和鴨血兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面的區(qū)別都不大。”

??? 但是，在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多，也就是說(shuō)豬血的補(bǔ)血效果比鴨血要遜色很多。

??? “豬血和鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別還體現(xiàn)在，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，因此對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)成分的供給上，鴨血更充足?！秉S泰和說(shuō)。

??? 不過(guò)，這并不意味著就要將豬血棄之不用，營(yíng)養(yǎng)師指出，作為動(dòng)物血，豬血也是不錯(cuò)的補(bǔ)血食物。

??? 豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過(guò)排泄將這些有害物帶出體外，堪稱(chēng)人體污物的“清道夫”。

??? 營(yíng)養(yǎng)師建議，在食用豬血時(shí)，不少人喜歡做成毛血旺來(lái)吃。營(yíng)養(yǎng)師建議，如果真是貧血的人，食用動(dòng)物血補(bǔ)血*好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過(guò)于辛辣，否則會(huì)傷身體。

??? 孕婦能吃豬血嗎？二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師穆亞敏表示，新鮮豬血蘊(yùn)含了豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素等成分，是身體虛弱人群很好的營(yíng)養(yǎng)食品。“尤其是孕婦和寶寶，適量吃一些豬血有*好的補(bǔ)充血紅素鐵的作用，能防治孕婦懷孕時(shí)出現(xiàn)的缺血癥?！彼f(shuō)。

??? （注：本實(shí)驗(yàn)僅記錄本次購(gòu)買(mǎi)樣品的狀況，不表示市場(chǎng)上流通的上述品種一定有此狀況。

??? （東南快報(bào)記者 劉媛 實(shí)習(xí)生 呂婷婷 文/圖
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