食品安全問題是消費者權益中*受關注的環節。 ?
? ? 菜葉上是否有 農藥殘留?食用油是否變質? 牛奶里還有沒有三聚氰胺?鮮肉里是不是又加入瘦肉精了?
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? ? 目前,本市可以對65大類食品中300多種農藥殘留、 獸藥殘留、違禁添加、超標添加等情況進行 檢測。但是不少市民對 快速檢測到底能檢測什么,以及如何檢測并不了解。
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? ? 北青報記者從豐臺區良鄉 新發地批發市場、京深 海鮮市場等多家農貿市場,分別 采購了 菠菜、 牛肉、 魷魚、 火腿腸、牛奶、 大米、 面粉等市民餐桌上*常見的十大類樣品,由專業檢測人員進行現場 抽檢,用圖文結合的形式,體驗一下快速檢測到底是怎么回事。
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? ? 檢測一 菠菜葉子上是否殘留農藥?
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? ? 危害:蔬菜在栽種時,農民經常會在葉子上噴灑一些農藥,防止病蟲害的侵蝕。但是,按照規定,在市場上售賣的蔬菜表面不能有殘留農藥,需等到農藥自動分解完成后再出售。如果有農藥殘留,食用后容易使人體的免疫力下降,加重肝臟負擔,導致腸胃疾病。北青報記者隨機購買了一捆菠菜,檢測菜葉上的農藥殘留情況。
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? ? 采樣地:新發地蔬菜批發市場
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? ? 檢測過程:取下一片菠菜葉,在表面上滴兩滴試劑液(農藥殘留洗脫液,用另一片菠菜葉在試劑液樣品上相互輕輕摩擦。隨后取出試紙,分為左右兩部分,左側圓形部分為橙黃色試劑,右側呈現為白色。將菠菜葉表面的汁液滴入右側試劑(白色上,將試紙對疊,與左側橙黃色試劑重合。用手捏3分鐘,靠體溫加熱,隨后打開查看顏色變化。
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? ? 國家標準:*大殘留量不超過2mg/kg。
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? ? 檢測結果:檢測后,發現右側試劑變為藍色,表示合格。如果仍保持白色,則為不合格,證明有農藥殘留。市民可以采取多種方法去除殘留農藥。比如將蔬菜或瓜果先用清水洗干凈后,浸泡不少于10分鐘,這是*有效的去除農藥的方法。浸泡可以用清水,也可以添加果蔬清洗劑,或用堿水。
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? ? 檢測二 食用油的酸價是否超標?
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? ? 危害:在日常做飯中,離不開食用油。其實,食用油也有“油品”指標,酸價就是其中重要的一項。如果酸價過高,就意味著食用油已經變質,食用后容易對肝臟造成損傷。其實,酸價過高是由多種原因造成的,有可能是廠家在生產時的加工技術不達標,也可能是儲藏條件不得當造成的,比如使用后沒有及時蓋上蓋子,長時間暴露在空氣中,或者接受陽光直射等。這也提醒市民在購買食用油后,需要注意妥善保存。
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? ? 采樣地:超市(多力牌葵花籽油
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? ? 檢測過程:檢測時,用清潔、干燥的容器提取5毫升油樣,并將試紙浸入油樣中1至2秒,立即取出并計時等待90秒,與食用油酸價檢測色卡進行比較。
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? ? 國家標準:食用植物油酸價(KOH/(mg/g≤3。
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? ? 檢測結果:葵花籽油酸價值幾乎等于0,符合國家標準。
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? ? 檢測三 牛奶中還添加三聚氰胺嗎?
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? ? 危害:提起2008年的三聚氰胺事件,至今仍讓人心有余悸,甚至有市民不敢買國產奶。在毒奶粉事件中,嬰幼兒食用含有三聚氰胺的嬰幼兒奶粉后,出現尿液變色或尿液中有顆粒,甚至出現腎結石。
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? ? 采樣地:超市(243ml光明特品鮮牛奶
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? ? 檢測過程:檢測人員取出檢測卡,水平放置在桌面上,用包裝內吸管吸取4滴鮮牛奶,滴加到樣孔中,計時15分鐘,隨后讀取檢測卡。
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? ? 國家標準:嬰兒配方食品中三聚氰胺含量不超過1mg/kg,其他食品中三聚氰胺不超過2.5mg/kg。
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? ? 檢測結果:檢測卡上可以看到兩條明顯的紅線(即T線、C線都出現,這表明檢測結果呈陰性,該牛奶中不含有三聚氰胺。如果只顯現出一條紅線(即C線出現,檢測結果呈陽性,牛奶含三聚氰胺。若C線不出現或兩條線均未出現,檢測無效。
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? ? 檢測四 水產中含有甲醛嗎?
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? ? 危害:為何要在魷魚中添加甲醛?原來,甲醛可以起到防腐、增加重量、保持水分的作用,這種做法本身就是在侵犯消費者的權益。如果人體攝入甲醛,非常容易通過消化道吸收。進入人體后,可以引起肺水腫,肝、腎充血及血管周圍水腫。甲醛急性中毒嚴重者,會出現喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克等癥狀。
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? ? 采樣地:京深海鮮市場配套經營區49號攤位
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? ? 檢測過程:取出2克絞碎的魷魚,放入提取瓶中。加入5毫升蒸餾水,振搖后靜置10分鐘。隨后,取出1毫升待檢液,放至離心管中。加入1毫升蒸餾水,滴加6滴甲醛檢測試劑A、3滴甲醛檢測試劑B,搖勻后靜置5分鐘。再加入3滴甲醛檢測試劑C,搖勻后靜置5分鐘。*后,將液體顏色與色階卡進行對比。
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? ? 國家標準:甲醛不允許用做食品添加劑,水產品中不得檢出甲醛。
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? ? 檢測結果:魷魚樣品中甲醛濃度接近零。
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? ? 檢測五 肉中是否添加了瘦肉精?
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? ? 危害:瘦肉精的化學成分有很多種,沙丁胺醇就是其中之一。從2002年開始,沙丁胺醇被列為養殖行業違禁藥物,不得在畜禽養殖中添加。一些無良養殖戶在飼料中加入瘦肉精,可以提高瘦肉產量,促進瘦肉增重。但是,吃到含沙丁胺醇這種瘦肉精的肉品,在人體內不容易代謝,殘留的時間長,而且量高,對健康危害過大。容易引發人體心悸、過敏性腹瀉,已在全球遭到禁用。
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? ? 采樣地:新發地綜合交易大樓牛羊肉大廳56號攤位
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? ? 檢測過程:稱取1克剪碎的牛肉,加入到提取管中,加一瓶固體提取劑和1毫升液體提取劑,扭緊蓋,振搖一分鐘。隨后,在100℃水浴鍋中加熱5分鐘。取出靜置并冷卻至室溫,取出檢測卡,吸取4滴上清液,滴入加樣孔,計時5至10分鐘后觀察結果。
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? ? 國家標準:肉類中不得檢出沙丁胺醇。
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? ? 檢測結果:檢測卡上可以看到兩條紅線(即T線、C線同時出現,表明檢測結果呈陰性,牛肉樣品中不含有沙丁胺醇。如果只顯現出一條紅線(即C線出現,檢測結果呈陽性,牛肉樣品含沙丁胺醇。若C線不出現或兩條線均未出現,檢測無效。
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? ? 檢測六 火腿腸中添加的亞硝酸鹽是否超標?
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? ? 危害:亞硝酸鹽有什么用?對肉制品具有發色和防腐保鮮作用。但是,亞硝酸鹽并非人體所必需,攝入過多對人體產生危害,如腹痛、腹瀉、心跳加快等,引起急慢性中毒。亞硝酸鹽還是致癌物質。
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? ? 采樣地:超市(50g雙匯牌王中王火腿腸
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? ? 檢測過程:取1克火腿腸,將其剪碎,放入提取瓶中,加入5毫升70℃熱水,浸泡5分鐘。隨后,吸取1毫升上清液至離心管中,滴加3滴亞硝酸鹽檢測試劑A,靜置2分鐘。再滴入亞硝酸鹽檢測試劑B和亞硝酸鹽檢測試劑C各3滴,搖勻后靜置5分鐘。觀察離心管液體顏色,與色階卡進行比較。
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? ? 國家標準:火腿、肉腸等亞硝酸鹽含量不超過30mg/kg。
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? ? 檢測結果:火腿腸樣品檢測結果為亞硝酸鈉濃度低于2mg/kg,符合國家標準。
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? ? 檢測七 面粉是否添加了增白劑?
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? ? 危害:面粉增白劑的有效成分為過氧化苯甲酰。上個世紀80年代末,中國開始從國外引進并在面粉中普遍使用。面粉增白劑主要是用來漂白面粉,同時加快面粉的后熟。但是,自2011年5月1日起,禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰是一種危險的高反應性氧化物質,對人體上呼吸道有刺激性,對皮膚也有強烈的刺激及致敏作用。容易使人解毒能力降低、導致肝臟病變。
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? ? 采樣地:超市(5kg古船麥芯粉
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? ? 檢測過程:取0.1克面粉于離心管中,加入1毫升過氧化苯甲酰檢測試劑A,使之溶解。再加5滴過氧化苯甲酰檢測試劑B、5滴過氧化苯甲酰檢測試劑C,立即蓋上塞子,搖勻后靜置5分鐘,觀察顏色變化。
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? ? 國家標準:不能在面粉中檢出過氧化苯甲酰。
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? ? 檢測結果:上清液為乳白色,表示該樣品中過氧化苯甲酰的濃度為0。如果上清液漸漸變為黃色或棕色,則表明樣品中含有過氧化苯甲酰。
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? ? 檢測八 大米中重金屬鉻是否超標?
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? ? 危害:鉻是人體必需的微量元素,在機體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。但是鉻的含量決不能超標,如果濃度過高,會引起過敏性皮炎或濕疹,對眼睛和黏膜也有一定的刺激性,吸入還可導致肺栓塞和肝損害。
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? ? 采樣地:超市(5kg盤錦大米
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? ? 檢測過程:取2克大米樣品于提取瓶中,然后加5毫升l水,加入5滴重金屬鉻試劑A,振搖后靜置2分鐘。隨后取2毫升上清液于離心管中,向離心管中加一小勺重金屬鉻試劑B,搖勻后靜置2分鐘。與色階卡比較,即可讀出鉻的含量。
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? ? 國家標準:糧食、豆類等重金屬鉻的濃度不超過1.0mg/kg。
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? ? 檢測結果:樣品中重金屬鉻的濃度為零。
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? ? 檢測九 紫菜中砷化物含量是否超標?
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? ? 危害:紫菜中含有豐富的人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分,是深受市民喜愛的健康食品。但是,自從藻類中被檢測出無機砷含量大面積超標以后,引起了消費者的恐慌心理。紫菜等藻類可以從生長環境中攝取砷,并合成各種水溶性、脂溶性物質。雖然砷元素對人體無毒,但是其化合物則有毒,比如人們經常聽說的“砒霜”,就是*常見的能引起食物中毒的砷化物。
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? ? 采樣地:超市(100g干壇紫菜
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? ? 檢測過程:取1克紫菜于樣品凍存管中,加入1.5毫升提取液,再加入2至3滴砷試劑A以及少許砷試劑B。隨后,加入1段銅絲,擰緊瓶塞,在沸水中水浴加熱5分鐘。取出銅絲,觀察銅絲上有無黑色砷化銅存在。
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? ? 國家標準:蔬菜、水果中砷化物含量不超過0.05mg/kg。
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? ? 檢測結果:銅絲仍保持橙紅色,表明該樣品中不含有砷化物。如果銅絲變黑或灰色,則可能有砷鹽存在。
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? ? 檢測十 飲料中糖精鈉含量是否超標?
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? ? 危害:糖精鈉的甜度約為蔗糖的450至550倍,一些廠家在食品里超量添加無營養價值的糖精鈉,目的是為了增加甜度和降低成本。糖精鈉也是我國允許使用的合成甜味劑,但是含量不能超標。部分企業違法添加糖精鈉超標十余倍,如果消費者經常食用這類超量添加的食品,會對肝臟和神經系統造成危害,特別是對代謝排毒能力較弱的老人危害尤其嚴重。
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? ? 采樣地:超市(450ml統一鮮橙多
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? ? 檢測過程:取1ml液體于提取瓶中,加9ml蒸餾水,振搖混勻。取2ml處理液于離心管中待測,向待測液加1滴糖精鈉檢測試劑B,再加2ml糖精鈉檢測試劑A,充分振搖混勻,靜置2分鐘。離心管中液體出現分層,觀察下體液的顏色,如果有明顯藍色,說明含有糖精鈉,藍色越深含量越高。
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? ? 國家標準:飲料中的糖精鈉含量不超過0.15g/kg,相當于150mg/L。
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? ? 檢測結果:鮮橙多檢測樣品中糖精鈉濃度約為100mg/L,符合標準。本組文并攝/本報記者 王斌
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? ? 內存
? ? 快檢只是初篩 *終結果需第三方機構認定
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? ? 記者從基層食藥監所了解到,快速檢測設備只能作為初篩證明,對樣品做出定性分析。但不能作為*終的檢測結果進行處理。經過檢測,如發現陽性結果,食藥監所將把結果上報到***、市級認定的第三方檢測機構,經過再次檢測,出具權威的檢驗結果。
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? ? 同時,考慮到對疑似問題食品的取樣需要專業人員操作,過程需符合規范,目前基層食藥監所并不接待個人送檢。如果市民懷疑購買的食品出了問題,可以通過撥打12331投訴舉報熱線,進行投訴舉報。系統將按照舉報位置,快速安排基層食藥監所負責人員,到達現場進行抽樣,按流程檢測逐級上報。
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? ? 文/本報記者 劉洋